雞肉燉蘑菇

雞肉燉蘑菇是常見的東北菜之一，如果身在南方的話，不妨自己在家嘗試一下親手做，簡(jiǎn)單的做法，做出來的也不一定比餐館飯店的差哦。

準(zhǔn)備主要材料：雞肉1斤、榛蘑適量

調(diào)料：油、大蔥、生姜、花椒大料粉、老抽、味精、鹽等

1、雞肉可以選雞胸、雞腿等肉比較多的地方，不要骨頭那么多的，不然就成雞骨燉蘑菇了。雞肉清洗干凈，切成小塊的放好在盤子里。

2、榛蘑用水泡開，在清水中浸泡10分鐘，既能讓榛蘑變軟也能洗干凈，撈出來之后再用清水沖洗一遍，放到碗中。

3、用鍋煮水，水開之后把雞肉塊放進(jìn)去焯一下，1分鐘之后撈出來。焯水的作用是去掉腥味和臟東西，撈出來之后用涼水沖掉雞肉上面的泡沫和其他東西。

4、生姜洗干凈切成絲，蔥且成小段。

5、在炒鍋中放入油加熱，油熱之后放入蔥段和姜絲，炒出香味之后放入雞肉塊翻炒。

6、倒入老抽和花椒大料粉繼續(xù)翻炒，直到雞肉均勻的上色后加入清水，用大火煮開。

7、大火把湯煮開之后把榛蘑放進(jìn)去，調(diào)成小火慢慢燉，大約30分鐘之后開鍋，加入味精、鹽和蔥段，均勻攪拌充分調(diào)味之后就做好雞肉燉蘑菇了。

雞肉燉蘑菇并不難，但是想要做的好吃還是要花費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間和精力的。在做雞肉燉蘑菇的時(shí)候要注意哪些才能做好呢？媽網(wǎng)百科分享一些制作要領(lǐng)，保證大家做出美味的雞肉燉蘑菇！

1、選材料。選擇的雞肉最好是土雞或者走地雞。土雞和走地雞都不是飼養(yǎng)的雞，肉質(zhì)更加鮮嫩緊實(shí)，營養(yǎng)價(jià)值更高，而且久煮味道更入味。不像飼養(yǎng)的肉雞，久煮之后肉質(zhì)會(huì)變老，口感沒有那么好。

2、腌制。如果時(shí)間很充足的話，雞肉最好腌制一下。腌制出來的雞肉，會(huì)比直接煮的雞肉更加入味，先腌制而后燉的雞肉更加香。材質(zhì)中講究烹飪前的先行入味，這也是中國人在烹飪上特別講究腌制的原因之一。

3、焯水。雞肉和蘑菇用水清洗之后再放入沸水中焯2分鐘，這樣能去掉雞肉的血水和腥味；蘑菇焯水更加容易煮熟，也能夠清洗得更加干凈。

4、燉鍋。在炒鍋中準(zhǔn)備好前面的準(zhǔn)備工作之后，燉的時(shí)候最好換砂鍋、燉鍋、煲鍋、高壓鍋等。這些鍋在燉的時(shí)候水分流失沒有炒鍋快，所以在燉之前就不用加那么多水，可以保留原始的味道。如果水分流失過快，就沒有達(dá)到燉的那種效果了。

雞肉燉蘑菇主要是選用土雞肉和榛蘑這種蘑菇燉成的，飽含了雞肉和榛蘑的營養(yǎng)，多食用對(duì)人體有很多的好處，雞肉燉蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在雞肉和榛蘑上。

雞肉是一種溫性的食物，雞肉中含有很多蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E和煙酸等成分，還含有少量的脂肪。脂肪的含量相對(duì)豬肉來說特別少，其中雞肉的脂肪中含有高度不飽和的脂肪酸。多吃雞肉并不會(huì)發(fā)胖，還能夠益氣養(yǎng)血、補(bǔ)腎補(bǔ)脾、補(bǔ)充能量、調(diào)整身體不良狀況等。

榛蘑來自于東北的大興安嶺原始森林，所以說雞肉燉蘑菇是東北特色菜。榛蘑中含有大量的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，其中鉀元素的含量大約每100g就有2000多毫克。除此之外榛蘑中的維生素C、胡蘿卜素、等營養(yǎng)成分是一般蔬菜的十幾倍，甚至有些發(fā)達(dá)國家把榛蘑視為珍貴的一類食品。

不管雞肉還是榛蘑，一般人群都可以食用。根據(jù)上面提到的營養(yǎng)成分，雞肉燉蘑菇特別適合那些皮膚干燥、腰腿疼痛、高血脂、高血壓、免疫低下、動(dòng)脈硬化、粘膜失去分泌能力等的患者食用。

閑暇時(shí)分，來上一鍋雞肉燉蘑菇，享受廚房飄溢而出的獨(dú)特香氣，實(shí)乃人生一大美事。細(xì)熬慢燉之時(shí)，蘑菇沾上雞肉的葷腥，超級(jí)多汁又好吃，讓人直嘆此物只應(yīng)天上有。但是，享用這道美食前，記得先了解清楚以下食用禁忌哦。

【雞肉的食用禁忌】

1、雞肉不宜與鯉魚同食。雞肉甘溫，而鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽，鯉魚則下氣利水，二者性味不反但功能相乘。

2、雞肉與大蒜相克。大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒；而雞肉甘酸溫補(bǔ)，兩者功用相佐。且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞肉不合。

3、雞肉與芥末同食，會(huì)傷元?dú)?。芥末是熱性之物，而雞屬溫補(bǔ)之品，恐助火熱，無益于健康。

4、一般來說，雞肉和菊花同食，會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)，因此二者不能一起食用。

【蘑菇的食用禁忌】

患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人，不要常吃蘑菇。因?yàn)槟⒐街泻幸环N叫甲殼質(zhì)的物質(zhì)，有礙腸胃消化吸收。

雞肉燉蘑菇作為一道倍受青睞的家常菜，每家的做法相似卻又不盡相同。但在挑選材料這一方面，每家的技巧都是共通的。那么，雞肉燉蘑菇怎么挑選材料？下面一起來了解下吧。

【雞肉的挑選方法】

1、買顏色發(fā)白的雞肉

活雞被宰后，血會(huì)放出來，顏色就會(huì)發(fā)白。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。

如果買整雞，可以通過刀口辨別：刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰；刀口平整甚至無刀口、有殘血、血呈暗紅色的，就可能是死后屠宰的雞。

2、摸、聞辨新鮮

如果雞肉外層微干、不發(fā)黏、不沾手，用手指壓后會(huì)立即恢復(fù)原狀，無異味，則說明雞肉比較新鮮。

3、看雞爪挑柴雞

柴雞、草雞等都稱散養(yǎng)雞，價(jià)格要貴不少，識(shí)別方法是看雞爪。一般散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長(zhǎng)、粗糙有力，而圈養(yǎng)雞則腳短、爪粗、圓且肉厚。

【蘑菇的挑選方法】

1、看成熟度。不要購買成熟度特別高的蘑菇，七八成熟最好。

2、看顏色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇呈黃色則表示品質(zhì)不佳，發(fā)黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。

3、看外觀。最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發(fā)黏的蘑菇。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的為佳；不宜挑選菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細(xì)長(zhǎng)、下部有白色絨毛，蓋直徑過大的。

4、聞氣味。要選擇沒有發(fā)酸、發(fā)臭的蘑菇。