吃過泡椒鳳爪的人,都會(huì)被它的酸爽深深折服了吧。那種酸爽的口感,好吃又能開胃,是在是人間極品。泡椒鳳爪的制作說起來不是很簡單,但是也不至于是復(fù)雜的程度。
首先來看看我們需要什么材料:最主要的,是新鮮的雞爪,可以多準(zhǔn)備點(diǎn),因?yàn)樗贸园?,?huì)讓人流口水。另外的輔料主要有鹽、粗、紅糖、蒜末、辣椒、料酒。制作的時(shí)間大搞為30到40分鐘之內(nèi)。
1、洗雞爪。雞爪在市場上買的時(shí)候一定要選新鮮,清洗的時(shí)候要認(rèn)真清洗每一個(gè)角落,特別是雞皮的褶皺和腳趾的地方,清洗之后瀝干水分,放入煮沸的開水用,燙兩三分鐘,再撈起來,在用清水不斷的沖洗,保證雞爪的干凈、沒有雜質(zhì)。瀝干水分。
2、瀝干水分的雞爪,放到冰箱中冷凍一下,這樣比較慢,也可以放到冰水中浸泡一下,這樣讓雞爪更加脆口。
3、將瀝干水分的雞爪斬一下,一個(gè)雞爪斬成兩三塊這樣,容易入味。
4、把鹽、紅糖、粗、辣椒、蒜末、料酒等全部放到一個(gè)碗中,攪拌在一起,分量的多少主要根據(jù)你喜歡的口味和雞爪的多少,喜歡酸的可以多放點(diǎn)醋,喜歡甜的多放點(diǎn)糖。
5、把弄好的調(diào)料和雞爪混合攪拌,用塑料紙密封,再放到冰箱冰凍6個(gè)小時(shí)就完成了。
在學(xué)會(huì)酸辣雞爪的制作方法之后,相信大家很快就可以做出美味的雞爪了。那么這里繼續(xù)給大家介紹另外一種口味的酸辣雞爪,叫做泰式酸辣雞爪。泰式酸辣雞爪和常見的酸辣雞爪差不多,但是在材料上多了很多東西,有一種來自異國的口味感。
廢話不多說了,開始介紹我們需要用到的材料。首先,最重要的也是必不可少的雞爪,適量。其次是輔料,番茄、芹菜、紅尖椒、香菜、檸檬片、醋、魚露、檸檬汁、雞湯、湯。看到這么多的輔料,是不是開始眼花繚亂了呢?不用擔(dān)心,雖然材料多,但是制作一樣簡單,而且材料也很容易買到。
1、洗雞爪。雞爪在市場上買的時(shí)候一定要選新鮮,清洗的時(shí)候要認(rèn)真清洗每一個(gè)角落,特別是雞皮的褶皺和腳趾的地方,清洗之后瀝干水分,放入煮沸的開水用,燙兩三分鐘,再撈起來。
2、將雞爪放到雞湯中,慢慢煮,直到變軟為止。
3、番茄榨出汁水,準(zhǔn)備好。芹菜切成小末,紅尖椒切成小片的。
4、香菜、芹菜末、紅尖椒、糖、醋、魚露、檸檬汁等所有的材質(zhì)和雞爪放到一起,均勻的攪拌。美味的泰式酸辣雞爪就做好了,一般泰式酸辣雞爪還用檸檬片做裝飾哦~
酸辣雞爪的做法不算簡單,主要還是在雞爪這個(gè)方面,除了清洗比較麻煩之外,還有一切其他的細(xì)節(jié)也是不容忽視的。除此之外,就沒有別的是復(fù)雜的了。那下面我們來看看,哪些小竅門,可以保證我們做出美味合格的酸辣雞爪。
1、洗雞爪。雞爪在沖洗的時(shí)候,一定要多沖洗幾次,這樣才能讓雞爪沒有那么滑,用筷子夾也比較方便一些。
2、煮雞爪。如果已經(jīng)一開始就在沸水中煮的話,雞爪很容易就爛開了,就沒有那種感覺了。所以在煮雞爪的時(shí)候,要在冷水中開始煮,慢慢加熱,這樣做出來的雞爪不會(huì)太爛,也不會(huì)太硬,剛剛好的程度,這種時(shí)候的雞爪才是口感做好的。
3、辣椒的選擇。一般我們的辣椒醬是自己在超市買的,也有些人是買的生辣椒,直接放在雞爪里。這里提醒一下,不能吃辣的人,放辣椒醬就好了,不要放生辣椒,因?yàn)樯苯返拇碳ば员容^大。而且放多少,還要看個(gè)人承受辣的程度是多少。
4、雞爪煮過之后,放在冰水中冷卻浸泡,可以放雞爪的皮迅速的緊縮,這樣能夠讓口感更好,有一種脆脆的感覺。放在冰水中比放在冰箱中的冷卻速度要快很多。
別看酸辣雞爪是一道小吃而已,其實(shí)也有很多的功效呢。那我們就來看看酸辣雞爪在日常生活中,能給我們帶來什么樣的功效吧。
1、雞爪的功效。雖然在清洗雞爪的時(shí)候,經(jīng)歷過用清水洗、用熱水燙、用冰水泡等等多種另雞爪“折磨”的過程,但是雞爪的營養(yǎng)卻沒有因此而流失太多。雞爪最主要的營養(yǎng)主要表現(xiàn)在它的骨膠原蛋白和鈣質(zhì)。但是雞爪中的脂肪卻幾乎沒有,特別是經(jīng)過那么多次的沖洗之后,脂肪的含量就更加少了,所以酸辣雞爪中的熱量不高。而里面的膠原蛋白有美容養(yǎng)顏的作用,可以增加皮膚的張力、消減皺紋等等。而雞爪的鈣質(zhì),有助于兒童吸收鈣質(zhì),促進(jìn)骨骼的生長發(fā)育;也可以促進(jìn)來年人保持骨骼的活力。
2、酸辣雞爪的功效。酸辣雞爪中加入了醋、辣椒等,讓雞爪變得又酸又辣。又酸又辣的口感,能夠讓人流口水,意思就是說能夠促進(jìn)唾液的分泌,也就能夠增加食欲,具有開胃效果。日常吃一些酸辣雞爪,能夠讓小孩子愛上吃飯,里面的酸還能夠促進(jìn)消化,既能促進(jìn)吸收,還能促進(jìn)消化,是不錯(cuò)的開胃小菜。