菠蘿古老肉
菠蘿古老肉的名稱(chēng)經(jīng)常會(huì)引起人們的好奇心，菠蘿和肉均是食材本身的名稱(chēng)，但是“古老”二字是從何而來(lái)呢？下面就為大家來(lái)介紹一下菠蘿古老肉的歷史。
菠蘿古老肉最早出現(xiàn)在清代。當(dāng)時(shí)在廣州市的許多外國(guó)人都非常喜歡吃中國(guó)菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但在吃的時(shí)候十分不習(xí)慣吐骨。廣東廚師別出心裁地想到以剔除骨頭的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，直至酥脆，再粘上糖醋鹵汁，做出來(lái)的這道菜就是菠蘿古老肉，它的味道酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。
還有一種說(shuō)法是，相傳早年間有一批出國(guó)移民的華人，因?yàn)樯碓诋悋?guó)十分想念家鄉(xiāng)美食，但又苦于沒(méi)有國(guó)內(nèi)食材，于是運(yùn)用了當(dāng)?shù)氐呢i肉、菠蘿、醬汁和面粉制成了以西餐食材為原料的具有中國(guó)菜品口味的“菠蘿肉”。后來(lái)由于許多華人返回故鄉(xiāng)，這道中西結(jié)合的菜肴也就帶回了國(guó)內(nèi)，但是由于沒(méi)有人知道它的中文名字，也沒(méi)有人記得它的創(chuàng)始人，只知道它是很久以前的華人移民智慧的結(jié)晶，歷史悠久，是很古老的一個(gè)菜品，于是就把它命名為“菠蘿古老肉”。
看來(lái)這菠蘿古老肉不僅是吃起來(lái)美味，還具有很悠久的歷史和人文情懷呢。
菠蘿古老肉不僅口味酸甜，而且雖然有肉的成份，但卻肥而不膩，可以說(shuō)是色香味俱全。下面我們來(lái)看看菠蘿古老肉的傳統(tǒng)做法：
主料：菠蘿、豬肉。
輔料：番茄醬、料酒、味精、鹽、胡椒、青紅甜椒。
做法：
1、將肉切小塊，用鹽、料酒、生抽腌一會(huì)兒。
2、將腌好的肉粘上少許蛋液，倒入面粉和生粉中裹勻。
3、入油鍋，炸至表面金黃，撈出。
4、 熱鍋中，放入少許油，倒入青紅椒炒香，倒入菠蘿翻炒至出汁。
5、倒入番茄醬和少許清水，煮沸后小火收汁。
6、加入味精和胡椒粉即可。
小貼士：菠蘿古老肉的菠蘿可以用罐頭菠蘿來(lái)做，口感稍微甜一些，但不會(huì)澀口，因此白糖的用量要稍微減少，或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前，最好用淡鹽水浸泡20分鐘，以破壞菠蘿酶。菜在最后燴的過(guò)程一定要迅速，肉片出鍋后應(yīng)該保持酥脆的口感，所以調(diào)味汁一定要提前嘗好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放進(jìn)鍋一樣樣添加調(diào)料的話(huà)，肉片就容易回軟。最后要選用肥瘦均勻的肉來(lái)做，肉片經(jīng)過(guò)復(fù)炸之后，會(huì)失去一定水分，如果用全瘦肉來(lái)做的話(huà)，很容易就會(huì)發(fā)柴了。
了解了菠蘿古老肉的傳統(tǒng)做法之后，在這里再為大家介紹兩種菠蘿古老肉的創(chuàng)新做法，希望大家能在家里做出美味的菠蘿古老肉。
一、
主料：菠蘿 100g，雞蛋1個(gè)，豬里脊肉200g，鮮蝦仁50g。
配料：蒜粒少許，番茄醬，生抽，白醋，料酒，胡椒粉，鹽，白砂糖，面粉少許，淀粉少許 ，油適量。
做法：
1、將里脊洗凈切成小塊，和洗凈去腸泥的蝦仁一起用胡椒粉、鹽、生抽和料酒腌30分鐘。菠蘿洗凈泡鹽水切成小方塊。
2、雞蛋打散倒入肉中混勻，將裹上蛋液的肉粒及蝦仁均勻地蘸上面粉。
3、鍋中倒油，將蝦仁炸熟，肉塊炸至微黃撈出瀝油。大火加熱油鍋，將肉塊復(fù)炸至金黃色撈出。
4、鍋中留底油放入蒜粒煸炒，淋入白醋、生抽、清水，放入番茄醬、白砂糖大火煮開(kāi)，調(diào)入水淀粉用中小火將醬汁熬至黏稠時(shí)，放入肉塊和蝦仁、菠蘿塊炒勻即可。
二、
原料：豬里脊肉，菠蘿，尖椒，洋蔥，雞蛋
調(diào)料：食鹽，雞精，蔥、姜，淀粉，沙司，白醋，白糖，植物油。
做法：
1、準(zhǔn)備好所用食材；尖椒、蔥頭、姜、蔥切片。
2、豬里脊切成大片，加入料酒10克、鹽3克，反復(fù)抓勻。
3、在碗中打入一個(gè)全蛋，在反復(fù)抓勻后，卷成園卷后，在滾上紅薯淀粉備用。
4、鍋中放油，五成熱時(shí)，放入肉卷，只要稍微定型，就立刻撈出。
5、第二次油溫6成熱時(shí)，在復(fù)炸一次，大約半分鐘即可撈出。
6、調(diào)制碗汁：40克沙司、10克白醋、10克糖、3克雞精、5克淀粉。
7、鍋中爆香蔥姜片后，再倒入蔥頭、尖椒炒香。然后倒入沙司碗汁、菠蘿片炒勻。
8、最后倒入炸好的肉卷，收汁包裹即可出鍋。
想要做出美味的菠蘿古老肉？除開(kāi)學(xué)會(huì)菠蘿和肉的做法外，菠蘿古老肉的汁也是非常重要的！都說(shuō)味覺(jué)源自于汁，如果你都不懂菠蘿古老肉的汁怎么做，根本品嘗不了一等的菠蘿古老肉哈！
菠蘿古老肉的汁的做法：
材料：番茄醬200ML，也叫番茄膏，原味沒(méi)調(diào)味的那種，而且也不少吃薯?xiàng)l的那種哈！白醋、適量鹽、白砂糖、適量酒
做法：
1、把番茄醬、酒、鹽、糖、醋兌在一起，拌著剛才煮好的菠蘿古老肉一起翻炒；
2、直到汁液變得濃稠，此時(shí)試一下味道，如果覺(jué)得酸甜正好，是自己喜歡的味道，那么就可以緊接著下一步了；
3、加入洋蔥和青椒翻炒。
4、最后，放入番茄醬汁，稍微加點(diǎn)水，再炒一下，青椒熟了就OK了。
菠蘿古老肉不僅吃起來(lái)酸甜可口，清新解膩，同時(shí)也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么菠蘿古老肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有哪些呢？下面就為大家進(jìn)行介紹。
首先來(lái)看一下菠蘿古老肉的營(yíng)養(yǎng)成分，菠蘿古老肉中含有熱量992.71大卡、胡蘿卜素176微克、維生素C64.8毫克、維生素A28.8微克、鉀320.69毫克、鈉40.47毫克以及鈣30.62毫克。這小小的菜肴不僅含有大量人體所需的熱量，還含有對(duì)人體十分有益的維生素，更含有鉀、鈣、鈉等人體所必須的微量元素，能夠補(bǔ)充人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
菠蘿古老肉最大特點(diǎn)就是將菠蘿這種水果和肉結(jié)合在一起，肥而不膩，口感清新。主原料的菠蘿是我國(guó)南方的四大名果之一，果肉肉質(zhì)細(xì)嫩，水分含量高，口感極佳。菠蘿營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素C的含量是蘋(píng)果的5倍，同時(shí)富含菠蘿蛋白酶，能幫助人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化，吃肉類(lèi)及油膩食品后吃菠蘿最為有益。菠蘿的鮮果肉中還含有豐富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵，胡蘿卜素及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
菠蘿古老肉含有如此多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口感又十分爽口美味，難怪一直深受人們的喜愛(ài)。