鴨肉粥

鴨肉的做法非常地多樣，可以用來(lái)煲各式的滋補(bǔ)湯，可以炒、燜、焗，甚至還可以做成方便美味的鴨肉粥，那么鴨肉粥怎么做好吃呢？下面我們來(lái)了解！

湘白蓮鴨肉砂鍋粥

材料：湘白蓮30g，鴨肉200g，有機(jī)大米80g，腐竹10g

配料和調(diào)味料：油、鹽、味椒鹽、雞粉、生粉、清水、蔥粒適量

做法：

1、將鴨肉洗凈，切絲。

2、放入碗中，加入適量的雞粉、生粉、食鹽和清水，拌勻。腌制30分鐘。

3、將洗凈的大米和湘白蓮放入砂鍋中，一次性加足清水，蓋鍋蓋。大火煮滾。

4、揭蓋，放入鴨肉。

5、大火煲至米粒粘稠。倒入適量的橄欖油、雞粉、腐竹。

6、倒入適量的味椒鹽，再煲5分鐘，即可關(guān)火。

鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。

鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類(lèi)。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺；>；含維生素E90-400微克。硫胺素是抗腳氣病、抗神經(jīng)炎和抗多種炎癥的維生素，在生長(zhǎng)期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。

此外，鴨肉還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。

總之，鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，經(jīng)常吃些鴨肉，也許會(huì)收到意想不到的效果。

鴨肉口感較為獨(dú)特，味道更為鮮美，所以很多時(shí)候也更加受到大家的喜歡，鴨肉粥更是營(yíng)養(yǎng)豐富，那么鴨肉粥有什么食用禁忌呢？我們一起來(lái)了解！

1、感冒時(shí)不宜食用鴨肉，因感冒后應(yīng)食辛散發(fā)表食物，而鴨肉滋補(bǔ)戀邪，會(huì)使感冒數(shù)天不愈。

2、患慢性腸炎時(shí)慎用，因鴨肉味甘咸，滑利下趨，加之富含油脂，食之可使患者泄瀉加重。

3、平素身體虛寒，或因著涼引起的食欲減退、胃腹疼痛、腹瀉、腹痛及痛經(jīng)等癥，以暫不食用鴨肉為宜，以免加重病情。

4、因風(fēng)、因寒、因濕、因虛、因痰，引起頭眩者也都不適宜吃鴨肉。

鴨肉能夠滋養(yǎng)五臟，同時(shí)也是餐桌上的美味佳肴之一。其營(yíng)養(yǎng)極高，用來(lái)煮粥，其蛋白質(zhì)含量會(huì)更高一些。那么煮鴨肉粥要怎么挑選食材呢？新鮮是王道！

1、眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是新鮮鴨肉的重要標(biāo)志，而且新鮮雞肉和鴨肉的眼睛還呈全開(kāi)或半開(kāi)狀。如果鴨肉放久了或已經(jīng)變質(zhì)，鴨的眼睛會(huì)凹陷下去，如果是病死鴨，眼睛很渾濁。

2、如果是宰殺的活鴨，因?yàn)轼啋暝木壒剩犊诰筒粫?huì)很平，而且因心臟跳動(dòng)而產(chǎn)生血液浸潤(rùn)的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒(méi)有血液浸潤(rùn)雞肉或鴨肉，就說(shuō)明是在雞鴨病死后再補(bǔ)刀的。

3、可以離近聞聞?dòng)袥](méi)有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。

孕婦在孕期有諸多飲食禁忌，很多孕婦都知道在孕期不能吃發(fā)物，對(duì)胎兒有不好的影響。鴨肉被老一輩認(rèn)為是發(fā)物，也有說(shuō)吃了鴨肉，寶寶的手腳也會(huì)有問(wèn)題，是不是真的呢？孕婦可以吃鴨肉嗎？

其實(shí)我們口中常說(shuō)的發(fā)物，實(shí)際上是指特別容易誘發(fā)某些疾病或加重已發(fā)疾病的食物。發(fā)物禁忌在飲食養(yǎng)生和飲食治療中都具有重要意義。在通常情況下，發(fā)物也是食物，適量食用對(duì)大多數(shù)人不會(huì)產(chǎn)生副作用或引起不適，只是對(duì)某些特殊體質(zhì)以及與其相關(guān)的某些疾病才會(huì)誘使發(fā)病。 而鴨肉是涼性的，不屬于發(fā)物。鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)?？纱笱a(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱等。不過(guò)孕婦不能吃太多寒涼的食物，所以即使鴨肉不是發(fā)物，孕婦吃鴨肉也要有所節(jié)制，適可而止。