大龍蝦的營養(yǎng)價(jià)值
龍蝦含有對幼兒而言有必要的組氨酸，對成人來說也是很好的營養(yǎng)補(bǔ)充劑，那么大家知道大龍蝦的營養(yǎng)價(jià)值嗎？下面我將告訴大家大龍蝦的營養(yǎng)價(jià)值！
1、從蛋白質(zhì)成分來看，龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18.9%，高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。
2、龍蝦的脂肪含量僅為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。
3、龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽高，也比對蝦高。因此，經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。
4、從維生素成分來看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動(dòng)物的含量。
5、蝦肉有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
6、適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
大龍蝦的家常做法簡單易做，并且味美肉鮮，在炎炎夏日里一盤大龍蝦是家里必備，那么大家知道大龍蝦的做法嗎？
備料：
1、用把干凈小牙刷，逐個(gè)在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝)。
2、用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用。
3、兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜絲，才能完成)每塊姜約50mm見方。
4、兩根大蔥切蔥末(方法同上)。
5、剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎。
6、干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋)。
7、花椒一小袋。
8、色拉油一小碗(約250ml)。
9、料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干。
做法：
1、將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi)，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒。
2、不用等花椒變黑，將姜末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒。
3、出香味后加入白砂糖和鹽(因?yàn)槲r殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽)。
4、改大火，倒入控水后的蝦，由于此時(shí)的蝦感到熱辣的滋味，會(huì)紛紛往外爬動(dòng)，所以請注意；此后一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。
5、環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒，翻炒幾下。
6、倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下。
7、此時(shí)的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色，正慢慢入味，所以要持續(xù)翻炒(建議抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會(huì)被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時(shí)備好濕毛巾一條)。
8、可在煸炒5－10分鐘后改中小火，并放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精。
9、若不能確定甜咸，可在此時(shí)取一只嘗嘗，在出鍋前做最后調(diào)整(千萬注意：不是嘗很多只或很多人都各嘗一只，切記切記！以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)。
說起吃龍蝦，吃貨們肯定口水滴答流了，龍蝦肉質(zhì)鮮嫩，堪稱蝦中極品！但是吃龍蝦前要把它處理干凈才能入口！那么龍蝦要怎么處理呢？下面5步驟教你輕松處理龍蝦！
1、把龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，基本上經(jīng)過浸泡后的龍蝦已經(jīng)非常干凈了。
2、燒一鍋開水，水開后關(guān)火，把龍蝦倒進(jìn)鍋中，一會(huì)就可以看到水很臟，龍蝦里面的臟東西就出來了。
3、龍蝦最難清洗的是其腹部和爪子部分，要用刷子仔細(xì)刷洗干凈。自己在家做的話，可以考慮除了保留蝦子的兩只大鉗外，其余多余的腳剪掉。
4、剝?nèi)埼r的頭部外殼，我們可以看到充當(dāng)消化器官的胃囊，其功能類似于腸子，很臟的?。∵@個(gè)必須去掉?？梢詮谋澈竽笞↓埼r背中間部位，用剪子剪掉頭部大約2厘米的部分，露出頭頂一個(gè)洞，足夠你用剪子尖把里面的胃囊挑出來，用少量水沖一下。
5、用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開為止，然后慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟著出來了。
想要做一頓拿得出手的龍蝦盛宴，挑選到新鮮的龍蝦是關(guān)鍵！那么龍蝦要怎么挑選呢？龍蝦一定要挑鮮活個(gè)大的，表面看著明亮，蝦身硬挺的為好！下面教你如何挑龍蝦！
第一、要注意地域上的區(qū)別。要做出高品質(zhì)的龍蝦菜肴，必須選擇洪澤湖中心水域的龍蝦，這里的龍蝦個(gè)大，肉質(zhì)富有彈性，而且很少有異味，烹制出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味
第二、在挑選龍蝦時(shí)，以生猛活龍蝦為重點(diǎn)，再進(jìn)一步觀察其肉量多寡，肉質(zhì)鮮美與否。龍蝦頭身均勻，外殼薄而滑，體型大，動(dòng)作活潑，且蝦頭與軀干接縫處空隙緊密為上品。
第三、要注意龍蝦的新鮮，龍蝦雖然生命力強(qiáng)，但運(yùn)輸困難，很容易死掉，而它和黃鱔螃蟹一樣屬于高蛋白質(zhì)的食物，一旦死掉很容易變質(zhì)，即使烹飪的技術(shù)再高明，蝦肉也會(huì)松散干癟難吃，所以死龍蝦是萬萬吃不得的。
大龍蝦屬于海產(chǎn)品，就是我們俗稱的海鮮，有一部分人群對于海鮮有著過敏的癥狀，那么大家知道大龍蝦的食用禁忌嗎？
1、皮膚過敏：龍蝦是一種高蛋白食物，蛋白質(zhì)攝入過量會(huì)出現(xiàn)異種蛋白反應(yīng)，就可能造成全身過敏，出現(xiàn)紅色的風(fēng)疹團(tuán)。
2、急性腸胃炎：吃不干凈或未煮透的龍蝦很容易得急性腸胃炎。
3、龍蝦的頸、頭寄生著多種寄生蟲，切忌生吃，嚴(yán)重的可導(dǎo)致肺吸蟲病。
4、痛風(fēng)：吃龍蝦時(shí)不要喝啤酒，因?yàn)辇埼r蛋白質(zhì)高，嘌呤的含量也非常高，如果吃龍蝦同時(shí)大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高，引起痛風(fēng)發(fā)作。
溫馨提示：
因?yàn)楦邷責(zé)蟛拍芡耆珰⑺兰纳x，所以大龍蝦蒸煮時(shí)間必須要達(dá)到30-40分鐘，才能殺死寄生蟲。如果采用烤、炒或腌、醉等方法加工小龍蝦，在食用后就有可能感染肺吸蟲病。
怎么辨別小龍蝦是否熟了呢?方法很簡單，就是咬一下如果咬時(shí)肉不發(fā)軟，有嚼頭，且同時(shí)有汁流出，就是熟的?；蛘哂^察被咬開的橫截面顏色是否一致,一致則為熟。