烏青魚(yú)

烏青魚(yú)，又稱(chēng)黑銳、青鯨、螺蜘青、青根魚(yú)、青魚(yú)、黑銀、青棒、鋼青，屬淡水魚(yú)系。青魚(yú)體型呈圓筒形，尾部側(cè)扁，腹部圓，體背及體側(cè)上半部青黑色，腹部乳白色，是我國(guó)著名的四大家魚(yú)之一。

青根魚(yú)體較大，長(zhǎng)筒形，尾部稍側(cè)扁。頭頂寬平?？诙宋唬驶⌒?。上頜稍長(zhǎng)于下頜。無(wú)須。眼位于頭側(cè)正中。鰓耙稀而短小。下咽齒呈臼齒狀，齒面光滑。體被六角形大圓鱗。側(cè)線在腹鰭上方一段微彎，后延伸至尾柄的正中，側(cè)線鱗40～43。背鰭短，無(wú)硬刺。胸鰭不達(dá)腹鰭，腹鰭不達(dá)臀鰭。尾鰭深叉，中間截形，上下葉等長(zhǎng)。體青灰色，背部尤深，腹面灰白色，各鰭均為灰黑色。

青根魚(yú)中除含有19、5％蛋白質(zhì)、5、2％脂肪外，還有鈣、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12－16克，青少年時(shí)期的需要量則相應(yīng)增多。

鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅的含量?jī)H占十萬(wàn)分之三，但一旦出現(xiàn)不足，往往會(huì)使嗅覺(jué)減低、精神萎靡、“智商（I、Q)(衡量智力的一種指數(shù)）”減低。此外，還會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。

火夾糟青魚(yú)

原料：青魚(yú)中段600克、火腿45克、香糟60克、整蔥2根、姜片3片、黃酒75克、鹽20克、味精少許

做法：

1、用整青魚(yú)一條殺好，理凈，洗清，一切兩開(kāi)，留600克重的中段一段，正面用斜刀均勻地披成10條左右的斜縫，每條斜縫不能披穿，再抹上鹽放著腌半小時(shí)。

2、另用香糟和酒拌和，將魚(yú)放入糟約三小時(shí)左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。

3、將火腿片成10片2寸長(zhǎng)的薄片，在魚(yú)上披好的每條斜縫內(nèi)嵌1片，放在長(zhǎng)盤(pán)內(nèi)，加蔥、姜、鹽和味精，上籠蒸約十至十五分鐘，取去蔥、姜。如喜吃蔥、姜，可在上面另行放上少許蔥絲和姜絲，再澆上少許熟豬油即好。

生滾青魚(yú)片粥

原料：

粳米100克，青魚(yú)200克，大蔥5克，姜3克，鹽4克，味精2克，植物油5克，香油2克

做法：

1、將青魚(yú)洗凈取肉，瀝干水分，切成薄片。

2、.請(qǐng)魚(yú)片放入碗內(nèi)，加入適量鹽、味精、熟植物油拌勻稍腌。

3、粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分。

4、取鍋加入約1000毫升冷水，加入粳米，先用旺火燒沸，然后改用小火熬煮。

5、至粥將成時(shí)，放入魚(yú)片。

6、待沸，再加入味精、鹽調(diào)味，撒上姜絲、蔥絲，淋上香油即可。

五香熏魚(yú)

材料： 青魚(yú)或鯉魚(yú)1條，約1.5磅 腌料： 生抽 1大匙 鹽 少許 白胡椒粉 少許 五香調(diào)料： 桂皮 1小塊 茴香 1枚 老抽 1大匙 料酒 1大匙 黑糖 1大匙 高湯 3大匙 姜 3片 蔥 1根，切成蔥段

做法：

1、魚(yú)洗凈，切成2-3公分的片，用廚紙吸干水份。

2、 把魚(yú)塊裝入Ziploc袋，放腌料，封好袋口晃動(dòng)，使汁料與魚(yú)塊拌勻，入冰箱冷藏20分鐘。

3、取出魚(yú)塊，用廚用紙巾吸干汁水，入鍋油炸至口感硬脆時(shí)撈出； 4. 鍋內(nèi)留少量油，放五香調(diào)料小火熬成稠厚有粘性的五香鹵汁，把炸好的魚(yú)塊浸入鹵汁中吸收滋味即可。

生活在長(zhǎng)江以南的筒子有口福了，可以吃到美味的烏青魚(yú)哦。這種魚(yú)類(lèi)口感不錯(cuò)，味道鮮美，肉很嫩滑，無(wú)論是紅燒、清蒸，還是臘起來(lái)，味道都是杠杠的呢。但很多魚(yú)類(lèi)都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是有點(diǎn)腥味，那么烏青魚(yú)怎么做不腥呢？

料酒。煮魚(yú)的時(shí)候可以放入一點(diǎn)料酒，然后大火炮制12分鐘左右，撒上一點(diǎn)蔥蒜，聞起來(lái)聞到就很香啦。不過(guò)料酒不要放太多，2-3滴就差不多了。

姜片。去掉魚(yú)腥味最佳的搭檔應(yīng)該是姜片喲，姜片的去腥能力比較強(qiáng)哦。煮烏青魚(yú)的時(shí)候用幾片姜，不僅能去腥還能讓味道更香呢。

黃豆醬。在烹制烏青魚(yú)時(shí)，加一些黃豆醬也是不錯(cuò)得去腥法寶，而且黃豆醬還有一些鮮甜的味道，可以讓魚(yú)肉更加香甜。

最后，百科君補(bǔ)充一點(diǎn)，大家可以選擇一些俄蒸魚(yú)的豆豉來(lái)代替生抽呢，這樣也能夠去掉烏青魚(yú)的腥味哦。

烏青魚(yú)本身有很大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效，但是，在現(xiàn)實(shí)生活中，人們往往只看重青魚(yú)的美食價(jià)值，而忽略了它的作用與功效。現(xiàn)在就讓我們來(lái)介紹一下青魚(yú)都有哪些作用與功效吧。

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，青魚(yú)性平味甘，具有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、益氣化濕、養(yǎng)肝明目、祛風(fēng)解煩等功效。主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。孕婦可適當(dāng)食用。 青魚(yú)的藥用功效。

青魚(yú)是一種高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白質(zhì)含量為20．1％，脂肪含量為4．2％。在氨基酸組成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分，故吃起來(lái)味道鮮美。 青魚(yú)富含賴(lài)氨酸，而人們?nèi)粘Ｖ魇持衅毡槿狈?lài)氨酸，因此常吃青魚(yú)可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提升食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

青魚(yú)富含鋅元素和硒元素，能幫助維護(hù)細(xì)胞的正常復(fù)制，強(qiáng)化免疫功能，有延緩衰老、抑制腫瘤的作用。

吃青魚(yú)能夠預(yù)防記憶力衰退。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，大腦最需補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)是一種特殊的脂肪——多元不飽和脂肪酸，它是營(yíng)造大腦細(xì)胞的必需品，在青魚(yú)中含量豐富。

《食療本草》中說(shuō)，青魚(yú)“益心力”。青魚(yú)膽性味苦寒，清熱解毒，但生吃有毒。青魚(yú)魚(yú)鱗熬制的膠有止血功效。

青魚(yú)肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，常常成為餐桌上一道必不可少的美食。然而，這種食物并不是每個(gè)人都適合吃，也不是吃的越多越好。下面就讓我們看看青魚(yú)都有哪些飲食宜忌吧。

青魚(yú)適用人群

1、一般人群均可食用。

2、 適宜各類(lèi)水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用; 適宜脾胃虛弱，氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇血癥，動(dòng)脈硬化者食用。

3、 脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用，瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。

青魚(yú)的食用禁忌

1、青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。

2、青魚(yú)之膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結(jié)膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥；內(nèi)服能治扁桃體炎。由于膽汁有毒，不宜濫服。過(guò)量吞食青魚(yú)膽會(huì)發(fā)生中毒，半小時(shí)后，輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便；重者腹瀉后昏迷、尿少、無(wú)尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動(dòng)、抽搐、牙關(guān)緊閉、四肢強(qiáng)直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時(shí)，會(huì)導(dǎo)致死亡。