墨魚(yú)干怎么做好吃

墨魚(yú)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質(zhì)。歷代醫(yī)家認(rèn)為，墨魚(yú)性味甘、咸、平，有滋肝腎、養(yǎng) 血滋陰、益氣諸功效。值得一提的是，墨魚(yú)是女性一種頗為理想的保健食品，女子一生不論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，食用墨魚(yú)皆為有益。下面給大家介紹幾種家庭做法，希望能對(duì)打擊有幫助：

第一：淡墨魚(yú)燒肉

做法：

1、將墨魚(yú)浸軟，洗凈，連其內(nèi)殼切成4-5段

2、墨魚(yú)切成麻將大的塊。

3、五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入墨魚(yú)，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒(méi)魚(yú)肉，用小火燒1-2小時(shí)，您覺(jué)得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。

4、墨魚(yú)干要多少燒一會(huì)才會(huì)爛。

第二：淡墨魚(yú)煲雞湯

做法：

1、墨魚(yú)用溫水泡發(fā)后去骨洗凈;老母雞宰殺后去毛、內(nèi)臟、腳爪、氽水去掉血污。

2、燉鍋置火上，摻入清湯，放入老雞、墨魚(yú)、老姜、胡椒，燒開(kāi)后去掉浮沫，調(diào)小火力燉至老雞熟軟離骨時(shí)，放入鹽、味精起鍋即成。

3、墨魚(yú)放一個(gè)就行了，放多了會(huì)有腥味

4、小火煲湯

5、干墨魚(yú)含蛋白質(zhì)68%、脂肪4.2%以上豐富的糖、鈣、磷、鐵等，將其與雞同烹，湯美自不待言，營(yíng)養(yǎng)也更全面。

第三：墨魚(yú)干節(jié)瓜煲豬踭

材料：干墨魚(yú)120克、節(jié)瓜800克、豬踭肉500克、紅棗3枚、生姜2~3片。

烹制：節(jié)瓜刮去皮、紅棗去核，均洗凈;干墨魚(yú)用清水浸泡1小時(shí)，洗凈，可取去墨魚(yú)骨;豬踭洗凈，不必刀切；然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升

，先用武火煲沸后，改用文火煲2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。此量可供2~4人食用。

第四：番茄墨魚(yú)湯

配方：番茄200克 鮮墨魚(yú)200克 姜5克蔥5克 鹽5克 紹酒10克 素油30克

制作：

1、把番茄洗凈，切薄片；鮮墨魚(yú)洗凈，去黑色筋膜，切4厘米見(jiàn)方的塊；姜切片，蔥切段。

2、把墨魚(yú)和番茄放入盆內(nèi)待用，炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，下入姜、蔥爆香，注入清水600毫升，燒沸，下入蕃茄、墨魚(yú)、鹽，用文火煮25分鐘即成。

食法：每日1次，每次吃墨魚(yú)50克，隨意吃蕃茄喝湯。

功效：滋陰潤(rùn)燥，補(bǔ)中和血，寬腸通便。用于急性黃疸型肝炎患者。

第五：墨魚(yú)干仔排煲

原材料：墨魚(yú)干若干、仔排一斤左右、野生菌茹一把、干貝N多個(gè)。

佐料：生姜一大塊、料酒三大湯勺、白糖一小勺、鹽、雞精。

做法：

1、墨魚(yú)干先洗干凈，用溫水泡幾個(gè)小時(shí)，再剪成0.5cm寬5-6cm長(zhǎng)的小長(zhǎng)條備用。

2、仔排洗凈后，在沸水里焯一下，去掉血水洗凈，備用。

3、野生菌菇用溫水泡開(kāi)后洗凈備用。

4、干貝洗凈備用。

5、取一大容量砂鍋，一起放入1-3的材料，生姜切厚片放入，倒入料酒、一次性加足水、加入白糖，先用大火燒 開(kāi)，過(guò)兩三分鐘后改成文火，燉三個(gè)小時(shí)左右，干貝在文火燉一個(gè)半小時(shí)之后再加入，鹽在起鍋前半小時(shí)加入，雞精 可在起鍋前加入。

墨魚(yú)對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，通常都是比較陌生的，這和墨魚(yú)的生活地域是有關(guān)系的，大家一般見(jiàn)到墨魚(yú)都是在電視中看到的。墨魚(yú)干就是干貨墨魚(yú)，對(duì)于墨魚(yú)干，大家應(yīng)該是不陌生的，因?yàn)樵诤芏喑欣锩娆F(xiàn)在都是有墨魚(yú)干出售的。除了超市之外，其實(shí)在很多的要點(diǎn)有時(shí)候也是可以買(mǎi)到墨魚(yú)干的，這是因?yàn)槟~(yú)干是具有藥用功效的。那么墨魚(yú)干到底有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這么吸引人呢？

墨魚(yú)干既可以說(shuō)是一種食品，又可以說(shuō)是一種中藥材，因?yàn)槟~(yú)干的藥用價(jià)值是很高的，這也是很多中藥專家精心研究之后才得以發(fā)現(xiàn)的。所以，在我們現(xiàn)實(shí)生活中，墨魚(yú)干除了正常食用之外，還可以作為藥用的。所以，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)墨魚(yú)干的功效究竟有哪些？

墨魚(yú)干又稱螟晡鲞，是淡干海昧品。加工墨魚(yú)干時(shí)，如果用海水洗刷，干品格外潔凈，呈透明狀，肉質(zhì)中顯露出晶亮的杏黃色，之后表面又泛出一層甘露醇，更加美觀。在加工過(guò)程中一旦遇上陰雨天，用海水刷的墨魚(yú)片，比用淡水刷的墨魚(yú)片，能延長(zhǎng)l2小時(shí)以上不變質(zhì)。這是因?yàn)楹Ｋ泻新然c，它對(duì)墨魚(yú)有脫水和固定蛋白質(zhì)的作用，可使墨魚(yú)表面肌肉收縮結(jié)實(shí)，避免水分和墨汁等污物的滲入。

把稻草或麥秸草灰過(guò)濾去渣，將溫水沖入灰內(nèi)，再加少量小蘇打，加水上鍋燒開(kāi)，放進(jìn)墨魚(yú)干，燒上幾開(kāi)，?；鸫?。這樣脹發(fā)的墨魚(yú)干肉質(zhì)肥大，味美鮮嫩，清脆爽口，像鮮活墨魚(yú)一樣。

墨魚(yú)干含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

墨魚(yú)干具有壯陽(yáng)健身、益血補(bǔ)腎、健胃理氣的功效。

女性在經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期食用，都非常有益，能養(yǎng)血、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等。

通過(guò)上述內(nèi)容關(guān)于墨魚(yú)干以及墨魚(yú)干功效的詳細(xì)介紹，我們不僅很好地了解到了墨魚(yú)干，而且還知道了墨魚(yú)干的功效。墨魚(yú)干功效具體可以表現(xiàn)為：健身、壯陽(yáng)、補(bǔ)血、補(bǔ)腎、健胃，除了這些之外，墨魚(yú)干還具有安胎、通經(jīng)、催乳等功效，所以大家以后要學(xué)會(huì)利用起墨魚(yú)干來(lái)

墨魚(yú)干又稱螟晡鲞，是淡干海昧品。加工墨魚(yú)干時(shí)，如果用海水洗刷，干品格外潔凈，呈透明狀，肉質(zhì)中顯露出晶亮的杏黃色，之后表面又泛出一層甘露醇，更加美觀那么大家又知道墨魚(yú)干到底怎么加工的嗎？

1、選料：墨魚(yú)在剖腹前應(yīng)按大小，鮮度分別挑選分類，以利干燥過(guò)程中干度均勻，便于成品分級(jí)包裝。

2、剖割：手握魚(yú)背，魚(yú)腹向上，稍捏緊，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。

3、除內(nèi)臟：去內(nèi)臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕拉起，如墨囊位稍前時(shí)應(yīng)往后輕拉，稍后者向前輕拉，然后小心把墨囊除掉，制止墨液污染潔白肉面，影響洗滌和美觀。除內(nèi)臟時(shí)要從尾端開(kāi)始，向頭部撕開(kāi)，撕到鰓部附近，隨手用指甲剝?nèi)ジ街诩∪馍系啮w和肝臟。

4、洗滌：把除去內(nèi)臟的墨魚(yú)放在魚(yú)簍里，每簍大約盛5公斤左右，放置海水中轉(zhuǎn)筐浸洗，把粘著墨魚(yú)體上的墨汁污物洗掉。

5、出曬：洗凈墨魚(yú)應(yīng)平鋪在竹簾上瀝水。注意拉直頭頸，分開(kāi)肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排于竹簾上。初曬時(shí)竹簾傾斜朝陽(yáng)，肉腕向竹簾下端。曬背部，經(jīng)2～3小時(shí)翻轉(zhuǎn)一次，使腹部朝上。翻曬時(shí)將肉腕和頭頸拉直。曬到腹部表面干燥至結(jié)成薄膜時(shí)，再翻曬背部。傍晚連同竹簾一起收進(jìn)室內(nèi)或在空地堆置一起，蓋上竹簾罨蒸，次日曬法同第一天，翻曬三次。至第二天可曬到四五成干，晚上收藏時(shí)可將二個(gè)墨魚(yú)腹部相合收藏。第三天曬同第二天。

6、整型：出曬的第二天開(kāi)始初步整型，即用拇指和食指捻動(dòng)墨魚(yú)的二旁肉塊。并不時(shí)以兩手搖動(dòng)所撥的部分，但初撥時(shí)不可過(guò)分搖動(dòng)和捻動(dòng)，以免骨和肉質(zhì)斷裂。如此反復(fù)抽動(dòng)3～6次。到曬至七成干時(shí)，肉質(zhì)變硬，用木棰棰擊打平。肉質(zhì)厚處應(yīng)小心往外打，背腹兩面都要打到。曬到八成干時(shí)進(jìn)行第二次打平，打平后曬至全干。

7、罨蒸和發(fā)花：墨魚(yú)曬至七成干時(shí)，收藏在筐內(nèi)。罨蒸發(fā)花后再日本至充分干燥，包裝入庫(kù)。也可省去罨蒸軌花工序，直接曬干包裝。

自己曬墨魚(yú)干絲的方法：將鮮墨魚(yú)洗凈去雜切成片，用雙氧水溶液(500公斤水加入39%的雙氧水7克混合而成，可漬泡墨魚(yú)片50公斤)浸泡3小時(shí)，10分鐘左右翻動(dòng)1次，最后用清水漂洗20分鐘，瀝干，再用調(diào)味液浸泡l0小時(shí)，瀝干。然后烘干至柔軟不發(fā)硬，便可切成2—3毫米的細(xì)條，即成墨魚(yú)干絲。

墨魚(yú)干以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質(zhì)平展寬厚，干燥有韌力，具鮮香味道，無(wú)鹽為上品;體型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。那么怎么來(lái)鑒別真假墨魚(yú)干呢？

1、購(gòu)買(mǎi)鮮墨魚(yú)時(shí)，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚(yú)身上的膜，鮮魚(yú)的膜緊實(shí)、有彈性;還可扯一下魚(yú)頭，鮮魚(yú)的頭與身體連接緊密，不易扯斷。

2、 挑選墨魚(yú)干時(shí)，一要判斷其軟硬度。質(zhì)量好的魚(yú)干柔軟、不生硬、體形完整堅(jiān)實(shí)，肉肥厚;用手摸起來(lái)很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來(lái)沒(méi)有任何味道。二 看色澤。優(yōu)質(zhì)魚(yú)干微透紅色，無(wú)霉點(diǎn)，嫩魷魚(yú)色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚(yú)色澤紫紅，體形大。需要注意的是，市場(chǎng)上很多純白色的魚(yú)干，是用漂白劑漂白過(guò)的， 或者雖然不是白色，但顏色看起來(lái)并不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進(jìn)行的再處理，會(huì)威脅人體健康，需謹(jǐn)慎選購(gòu)。

挑選墨魚(yú)干時(shí)，一要判斷其軟硬度。質(zhì)量好的魚(yú)干柔軟、不生硬、體形完整堅(jiān)實(shí)，肉肥厚；用手摸起來(lái)很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來(lái)沒(méi)有任何味道。二看 色澤。優(yōu)質(zhì)魚(yú)干微透紅色，無(wú)霉點(diǎn)，嫩魷魚(yú)色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚(yú)色澤紫紅，體形大。

墨魚(yú)干吃起來(lái)口感不錯(cuò)呢，而且營(yíng)養(yǎng)豐富哦，用來(lái)煮湯，熬粥都可以。冬天的時(shí)候，你可以用墨魚(yú)干煲豬肚湯，或者燉雞湯，湯味很特別哦。其中墨魚(yú)干煲豬肚湯，能暖胃呢，對(duì)于腸胃不好，有胃病的筒子有不錯(cuò)的養(yǎng)胃效果哦。

不過(guò)墨魚(yú)干雖然好吃，味美，但并不是所有人都適合吃呢。下面來(lái)看看哪些筒子躺槍了吧。

對(duì)于那些脾胃虛寒的人、高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者、患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過(guò)敏者等疾病的人最好不要吃。墨魚(yú)干更適合那些陰虛體質(zhì)、貧血的筒子食用。

最后媽網(wǎng)百科補(bǔ)充一句，如果墨魚(yú)干聞起來(lái)有種異味的話，建議不要再吃了哦。另外已經(jīng)變得干硬的墨魚(yú)干也最好不要吃，口感不太好呢。