橄欖菜的做法

橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。聞名遐邇。媽媽網(wǎng)百科教你做橄欖菜。

1、橄欖與鹽漬芥菜葉（俗稱酸咸菜葉），精工煮制成為烏橄欖菜，食之開胃消食，幫助消化（消化食品），增進(jìn)食欲；

2、澄海橄欖菜的傳統(tǒng)制作工藝是：將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分；

3、再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵（鐵食品）鍋，添加花生油及適量食鹽；

4、以文火煮至將近熟爛之時(shí)，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。

或者橄欖菜可以這么做：

1、先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀。

2、再以香醇花生油和鹽反復(fù)翻炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份。

3、加精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪拌，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。

4、經(jīng)十個(gè)小時(shí)以上的文火煎熬，佐以香料，制成滑潤爽口的橄欖菜。

或者橄欖菜還可以這么做：

1、先把菜洗凈。

2、瀝干之后用開水燙一下，撈起，擰干切碎后放適量，鹽鹽一下，待顏色變后放適量的調(diào)味料。糖，味精。

3、用普的精制油加熱冷卻后到入先前準(zhǔn)備好的菜里。浸泡一個(gè)星期左右即可食用。

任何植物油在烹調(diào)時(shí)，都不要燒得過熱，即使是適合高溫油煎炸的橄欖油也不例外。那種在炒鍋里燃起熊熊火焰的烹飪方法的確美觀，但是，是不科學(xué)的，因?yàn)橛蜏卦跇O高時(shí)，所有的植物油都會(huì)產(chǎn)生多種對人有害的致癌物質(zhì)。

1、典型的地中海式飲食早點(diǎn)是在面包片（烤過或者沒有烤過的）上倒些橄欖油，再灑上少許的精鹽。目前流行的健康蔬菜沙拉制作也相當(dāng)?shù)暮唵?，摒棄膽固醇含量很高的沙拉醬，只用橄欖油、醋、鹽，拌勻在各種切絲蔬菜中，即為時(shí)尚流行的減肥沙拉，是期望苗條身材女性的理想選擇。

2、把預(yù)先準(zhǔn)備好炒菜中的油量分成兩份，在開始熱油熗鍋時(shí)，少倒一些橄欖油，很少的橄欖油就足以爆香蔥、姜、蒜。油溫在六、七分熱時(shí)即可往鍋里倒菜翻炒。（六、七分熱大約是將竹筷子放入油中，筷子周圍剛剛起泡。）橄欖油是一種可以生食的油脂，不用過熱的溫度，她本身的香味就可以發(fā)揮到最大。翻炒的菜有二、三分熟時(shí)，再放入剩余的橄欖油。這樣雖然麻煩一些，但橄欖油中的營養(yǎng)成分最大的保留了。

3、橄欖油加熱時(shí)會(huì)膨脹，所以更經(jīng)濟(jì)烹調(diào)同樣的一個(gè)菜肴，需要的油量只是其他植物油用量的1/3，是很經(jīng)濟(jì)健康的。建議油炸食物時(shí)，選用口徑比較小的四面直立的烹飪?nèi)萜?，以便在較小的范圍內(nèi)盛更多的橄欖油。另外，最好把食物慢慢的投入煎炸，以避免食物使油溫急劇下降，影響烹調(diào)效果。

橄欖菜的滋味相信你吃過就會(huì)愛上哦，用來拌飯，配粥吃胃口大增呢。不過橄欖菜是腌制食品哦，所以吃的時(shí)候最好先將其加熱，這樣能殺滅一些細(xì)菌。如果你手夠巧的話，可以嘗試自制橄欖菜哦。下面先來看看橄欖菜有哪些營養(yǎng)價(jià)值吧。

營養(yǎng)元素豐富

橄欖菜富含橄欖油的珍貴營養(yǎng)成分以及多種維生素和人體必需的鈣、碘、鐵、鋅、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)，用來佐餐十分不錯(cuò)呢。

降低膽固醇和甘油三酯，能保健！

橄欖營養(yǎng)價(jià)值很高，其含有23%的油脂、5%的蛋白質(zhì)和1%的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，同時(shí)還有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。而橄欖油中所含的維生素E是血管保護(hù)劑，可降低膽固醇和甘油三酯，同樣也是很好的保健食品。

如果你經(jīng)常蹲廁所N就不出來的話，吃點(diǎn)橄欖菜不錯(cuò)哦！橄欖菜可緩解便秘、降血壓、抗病毒等，十分適于日漸寒冷的秋日食用。

橄欖菜是美味的佐餐小吃，早上煮一鍋白粥，配點(diǎn)橄欖菜，一點(diǎn)都不覺得清淡呢，小寶寶已經(jīng)也很愛吃哦。不過橄欖菜畢竟是加工過的，是腌制食品，所以盡量不要給寶寶吃太多。

橄欖菜雖然能緩解便秘，能降血壓，但和其它腌制食品一樣，都含有亞硝酸鹽呢，想要身體棒棒噠，就不要多吃橄欖菜哦。記住每次吃橄欖菜之前，要先將其加熱，這樣的吃法更健康。不單單是橄欖菜不能多吃，榨菜、酸豆角這些腌制食品都要少吃呢，相信大家都懂得物極必反的道理。

橄欖菜除了用來佐餐之外，也可以做一道美味的料理哦。橄欖菜炒肉絲，或者炒茭白，都是可以的。適量吃點(diǎn)橄欖菜能輔助治療胃潰瘍呢，還能預(yù)防膽結(jié)石和治療背部疼痛哦。

孕期各種沒有胃口，但是可愛的小家伙每天都在發(fā)育，媽媽要攝入多點(diǎn)營養(yǎng)元素才能讓寶寶健康生長呢。但美味的橄欖菜似乎能解決準(zhǔn)媽咪不想吃飯問題哦，但前提是孕婦可以吃橄欖菜嗎？

準(zhǔn)媽咪可以適當(dāng)吃點(diǎn)橄欖菜，但不能過量，畢竟橄欖菜是加工過的食物，吃多的話反而對胎寶寶不利呢。

上面提到橄欖菜含有各種營養(yǎng)元素，對于孕婦需要補(bǔ)充營養(yǎng)的準(zhǔn)媽來說是以一種不錯(cuò)的食物哦，但是吃多的話反而會(huì)傷害身體呢。媽網(wǎng)百科在這里建議各位準(zhǔn)媽咪還是盡量不吃橄欖菜哦，除了橄欖菜外，其余的腌制食品都不要吃呢。

準(zhǔn)媽咪需要多吃新鮮蔬菜水果，多喝牛奶或者豆?jié){，多補(bǔ)充蛋白質(zhì)，吃點(diǎn)魚肉、雞肉是不錯(cuò)的哦。也要多喝湯，平時(shí)吃不下飯，可以吃點(diǎn)堅(jiān)果當(dāng)零嘴呢。最后，每天適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)哦，否則可能會(huì)胖到“卡門”呢。