火焰蛤蜊
高度白酒與紅酒相融合,將蛤蜊浸醉,隨即點火,等酒燃盡,蛤蜊已是熟透狀態(tài),再配以姜汁、日本醬油、香辣汁的輔佐,更令人垂涎。
芙蓉蛤蜊
做法:將蛤蜊洗凈,水燒開后氽一下,撈起,將肉取出;將蛋清打成泡糊,放入燒開的水氽一下,撈起,分別放蛤蜊殼內(nèi),再將蛤蜊肉放芙蓉上面,勾上玻璃芡即成。
懶人蛤蜊
做法:絲瓜去皮切粗條,入鹽拌勻;在一張鋁箔紙上放4塊絲瓜條,2個蛤蜊和少許姜絲后,澆點酒;折成長方包,放入烤箱,大火力烤10分鐘即成。
蘆筍蛤蜊肉
做法:辣椒切片,蛤蜊氽燙,取出蛤蜊肉;蘆筍切段氽燙,入開水沖涼;起鍋,先炒蘆筍,再放入蛤蜊肉同炒,最后放入調(diào)味料及辣椒炒勻。
龍井蛤蜊湯做法
用開水將龍井泡開后,濾得清凈茶湯;另煮開半鍋水后,放入蛤蜊及姜絲。待蛤蜊張開后,將茶湯倒入,混合煮開即可。
蛤蜊湯面
大蒜拍碎,小白菜燙熟;用兩湯匙油爆香大蒜,放蛤蜊,淋酒和醬油,撒下水2湯匙,大火炒拌,蓋上鍋蓋悶至蛤蜊開口,放下其余調(diào)味料拌勻,將蛤蜊盛出,注入清湯或水至鍋中,煮滾后加鹽調(diào)味即關(guān)火;細面煮熟,挑至面碗中,加入已調(diào)味之清湯再將炒好的海瓜子盛放面條上,再放上小白菜便可上桌。
酒蒸蛤蜊
酒與蛤蜊一起下鍋,強火悶蓋煮,蛤蜊開口后取出,取肉;將菜花洗凈,切好,鹽水煮后撈出,將混合的配味汁煮過后冷卻,放入菜花;將調(diào)料汁與蛤肉煮汁混合用強火煮,沸騰后加入溶水淀粉,調(diào)均勻,作成餡,倒入加熱,然后盛盤,放入餡和菜花并以柚子作點綴。
桑拿蛤蜊
桑拿蛤蜊因器皿的不同可以將蛤蜊煮熟也可以氣熟。煮熟就是將玻璃鍋或者沙鍋燒熱,然后將 N多的鵝卵石用油炸到一定溫度放入鍋內(nèi),把蛤蜊和酒一起倒在石頭上面;氣熟步驟差不多。
茄汁蛤蜊
少許油、蔥末炒香,放入蛤蜊,略炒,加入番茄糊,加水,適量鹽,蓋蓋大火煮約1分鐘,盛出即可。
蛤蜊味咸寒,具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結(jié)作用。蛤蜊《本草經(jīng)疏》中記載,說:“蛤蜊其性滋潤而助津液,故能潤五臟、止消渴,開胃也。咸能入血軟堅,故主婦人血塊及老癖為寒熱也?!爆F(xiàn)在除這種傳統(tǒng)用法外,還對蛤蜊組織進行化學(xué)提取,提取物稱為蛤素。動物實驗證明,蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為,蛤蜊肉燉熟食用,一日三次可治糖尿??;蛤蜊肉和韭菜經(jīng)常食用,可治療陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手足心熱等癥。常食蛤蜊對甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等癥也有療效。(《本草經(jīng)集注》)
蛤蜊肉以及貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤蜊和貝類食物后,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。中醫(yī)認為,蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效,有的貝類還有益精潤臟的作用。
因為食物有相克,有些相克食物混在一起吃不僅沒有發(fā)揮到原有食物的作用,反而會有害甚至?xí)?dǎo)致食物中毒,那么不能和[相克食物混著吃的食物有哪些?什么人適宜吃蛤蜊,蛤蜊和什么食物相克?這些食物都有什么飲食禁忌?現(xiàn)在讓我們一一來為你揭秘。
蛤蜊的相克和要禁忌的食物:
蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜,同食后會腹瀉。
蛤蜊不宜與啤酒同食,否則容易誘發(fā)痛風(fēng)。
蛤蜊的適用人群:
一般人群均可食用。 1、高膽固醇、高血脂體質(zhì)、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。 2、有宿疾者應(yīng)慎食,脾胃虛寒者不宜多吃。
宜:肺結(jié)核咳嗽咯血,陰虛盜汗者和體質(zhì)虛弱,營養(yǎng)不良者宜食;癭瘤瘰疬,淋巴結(jié)腫大,甲狀腺腫大者宜食;癌癥患者及放療、化療后宜食;糖尿病,紅斑狼瘡,干燥綜合癥患者宜食;黃疸者,尿路感染者宜食;醉酒之人宜食。
忌:蛤蜊性寒,脾胃虛寒,腹瀉便池者忌食;寒性胃痛腹痛者忌食;女子月經(jīng)來潮期間及婦人產(chǎn)后忌食;受涼感冒者忌食。蛤蜊不宜與啤酒同食,否則容易誘發(fā)痛風(fēng)。
買蛤蜊的時候怎么樣才能買到好蛤蜊呢?挑選蛤蜊一定要選擇花薄皮的,這才是真正的紅島蛤蜊??梢阅脙蓚€蛤蜊相互敲擊外殼知道里面是否沙子較多。下面教給大家怎么挑選蛤蜊的小技巧。
挑選蛤蜊的方法一
如果經(jīng)常攪動的,就找閉嘴的,如果是在靜水里養(yǎng)著,就找張嘴的,碰一下會自己合上的,表示還活著
挑選蛤蜊的方法二:
可以拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼,可以聽聲音分辨出哪些是有肉的,哪些是有砂的。還有洗蛤蜊的時候最好有兩個盆,洗一遍換個盆子,每次洗都能洗出砂子來,不換盆洗不干凈,盆地有砂子的。
蛤蜊是一種時令海鮮,買回家后,最好是馬上烹飪,不要在外面久放,以免蛤蜊變質(zhì)。在食材選購的時候,食物的新鮮程度很重要,尤其是在購買海鮮的時候,一定要看準再買。
保存蛤蜊:
蛤唎抓回來首先要放在盤子里,放點水讓蛤蜊吐泥。放的時間冬天比較久,如果夏天最好不好超過一天,可以等它吐完泥,保鮮在冰箱里,這樣可以放一段時間。
如何挑選和保存蛤蜊?以上就是挑選和保存蛤蜊的竅門了。蛤蜊是一種時令海鮮,買回家后,最好是馬上烹飪,不要在外面久放,以免蛤蜊變質(zhì)。在食材選購的時候,食物的新鮮程度很重要,尤其是在購買海鮮的時候,一定要看準再買。