醉蝦
醉蝦是南通、上海以及寧波一帶的一道特色美食。對(duì)于這道菜想必很多人都聽(tīng)過(guò)，那么大家在餐館點(diǎn)過(guò)這道菜是否對(duì)這道菜念念不忘呢。下面為您介紹醉蝦的做法。
做法一：
食材：鮮活蝦、蔥白、豆腐乳汁、醬油、味精、香油、冰塊。
步驟：
1、鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤(pán)內(nèi)，淋上曲酒。
2、蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地?cái)[在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。
3、豆腐 乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開(kāi)扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。
做法二：
食材：小米蝦、姜、蒜、鹽、醋、醬油、味精、白酒、糖、花椒。
步驟：
1、首先要邛海里面的小米蝦。活的放容器里。
2、另外用姜蒜泥（少量），鹽，醋，醬油，味精 ，白酒，少量水，少量糖，小米辣切細(xì)，少量花椒，香菜切細(xì)。
3、調(diào)和好以后。倒入裝蝦的容器。蓋好蓋子。90秒以后就可以吃了。
溫馨提示：建議用葡萄酒（脫糖的），醋用西昌香醋，小米辣不是必須，個(gè)人口味，醬油 應(yīng)該不能放，做這個(gè)東西味道還是重一點(diǎn)好，對(duì)酒和醋的要求比較高。
做出的成品醉蝦不僅香嫩爽口，還有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。醉蝦在江浙瀘一帶非常出名，幾乎大街小巷都可以見(jiàn)到它的身影。那么除了它麻辣香嫩的美味以外，它所富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大家制度嗎？下面為大家介紹介紹醉蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！
1、蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是幾好的食物。
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
3、蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
4、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
5、食海蝦有過(guò)敏者，可用蝦殼煮水口服和洗擦身體。
醉蝦，吃的時(shí)候你能聞到一股酒香味，一口咬下去，這滋味也是“醉”了！相信很多人都貪戀醉蝦的鮮嫩滋味，蝦肉很嫩滑有嚼勁，讓人吃起來(lái)就停不下來(lái)。但是醉蝦近似生吃，而蝦肉中含有寄生蟲(chóng)，蝦肉酒精能起到殺菌殺掉寄生蟲(chóng)的作用，但效果有限。
那么如何安全的食用醉蝦？建議各位在烹飪醉蝦的時(shí)候，最好先后處理一下蝦肉，將蝦肉煮熟，高溫才能殺掉寄生蟲(chóng)。
當(dāng)然少量吃吃醉蝦，胃酸可將寄生蟲(chóng)和細(xì)菌殺死，但吃多就不好了。建議各位平時(shí)少吃醉蝦，而且每次吃海鮮的時(shí)候，都要確保海鮮是煮熟透的，最好蒸煮5分鐘哦，媽網(wǎng)百科是建議烹飪海鮮時(shí)間不短于20分鐘。
如果你不想煮熟蝦肉食用，想要品嘗美味的醉蝦，你可以配合一些大蒜、芥末等具有殺菌作用的配料一起吃，盡量不去大排檔、小餐館等衛(wèi)生狀況沒(méi)法保障的地方吃醉蝦。
上面提到，醉蝦由于沒(méi)有徹底煮熟蝦肉，所以如果吃太多醉蝦，那么蝦肉的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌就會(huì)影響我們的身體，會(huì)令我們出現(xiàn)各種頭暈、頭痛的癥狀。
少量吃醉蝦，胃酸可將寄生蟲(chóng)和細(xì)菌殺死；而食用過(guò)多或長(zhǎng)期食用，可能導(dǎo)致寄生蟲(chóng)感染，尤其是肝臟和大腦比較常見(jiàn)。輕度感染者可無(wú)明顯癥狀，就是可能表現(xiàn)為食欲不振，吃寶寶后會(huì)出現(xiàn)上腹脹痛癥狀。
慢性重復(fù)感染的重癥病人上消化道癥狀明顯加重。寄生蟲(chóng)進(jìn)入肝內(nèi)會(huì)損害肝組織，甚至誘發(fā)肝硬化和門(mén)靜脈高壓，表現(xiàn)為肝脾腫大、腹水、黃疸、貧血、消瘦和浮腫；進(jìn)入腦內(nèi)可能出現(xiàn)頭痛、頭暈等癥狀。吃醉蝦后出現(xiàn)各種不適，記住要及時(shí)到醫(yī)院就醫(yī)。
醉蝦固然美味，但其在做法上接近于生吃，因此很容易因海鮮品本身的寄生蟲(chóng)而使人感染疾病。當(dāng)然，海蝦比淡水蝦要相對(duì)安全，攜帶寄生蟲(chóng)的幾率較小。但事實(shí)上，不管哪種海蝦，生吃都有可能致病。那么醉蝦的食用注意事項(xiàng)有哪些呢？
以腌、醉的方式吃蟹、蝦比較危險(xiǎn)，因?yàn)橛械氖忻駥⑿贰⑽r用白酒浸泡一下就吃，未能將其中的肺吸蟲(chóng)囊蚴殺死，等于是生吃。
還有些市民將淡水魚(yú)洗凈后切成魚(yú)片生吃，有的吃“生魚(yú)粥”，有的只用開(kāi)水浸泡半生吃，還有的在野餐時(shí)吃沒(méi)烤熟的魚(yú)、蝦等。這些吃法都存在隱患。
比如，生吃淡水魚(yú)易患肝吸蟲(chóng)病。如果人吃了含有肝吸蟲(chóng)囊蚴的海鮮，其囊蚴在人肝膽管內(nèi)約1個(gè)月即可發(fā)育為成蟲(chóng)。輕度感染者可無(wú)明顯癥狀，或僅有食欲不振，進(jìn)食后上腹脹和腹痛等消化道癥狀。
慢性重復(fù)感染的重癥病人上消化道癥狀明顯加重，而且可出現(xiàn)肝硬化和門(mén)脈高壓，表現(xiàn)為肝脾腫大、腹水、黃疸、貧血、消瘦和浮腫。
兒童患者可伴有明顯的生長(zhǎng)發(fā)育障礙，甚至引起侏儒癥。肝吸蟲(chóng)的寄生還可誘發(fā)膽管癌。
美味雖好，但健康更重要！食用海鮮請(qǐng)盡量煮熟煮透，避免病從口入。