水晶蝦餃
蝦餃?zhǔn)菑V東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，廣東省茶樓、酒家的傳統(tǒng)小吃。廣東人飲茶，少不了來(lái)一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內(nèi)餡隱約可見(jiàn)，吃起來(lái)爽滑清鮮，美味誘人。色澤潔白晶瑩，餃子形態(tài)美觀，胚皮口感柔韌，餡心鮮美可口。無(wú)蝦的腥味，只有蝦的鮮味，還等什么，趕緊開(kāi)始吧。
材料：草蝦300g、豬肥膘100g、小蔥適量20g、澄粉（小麥淀粉）150克、生粉50克、沸水130ml、鹽20g、雞精20g、白砂糖20g
做法：
1、鮮蝦沖洗干凈，剝殼去蝦線，留些整只的。
2、剩余的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。
3、將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。
4、小蔥洗凈切成蔥花。
5、將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁；蝦仁放少許鹽腌制20分鐘。
6、將150克澄粉、玉米淀粉50克、鹽1克混合拌勻，沖入130ml沸水，邊加邊攪拌，到?jīng)]有干面為止，蓋上蓋悶5分鐘。
7、取出搓勻透，再加豬油或（橄欖油）揉勻成團(tuán)，待用。
8、取一小塊，搓成長(zhǎng)條，切小段，搟成薄片。
9、放入餡捏成餃子狀。
10、將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。
小貼士：
1、和面的水要燙，開(kāi)水燙面。倒水速度要慢，每個(gè)地方都燙到。
2、即搟即包，不然皮干了就容易裂。暫時(shí)用不到的皮全部蓋起來(lái)。
3、即包即蒸，一般4-8個(gè)就蒸一鍋，蒸上一鍋的時(shí)間，就把下一鍋的包好了，這樣蝦餃擱置的時(shí)間最短。
4、出鍋時(shí)，用手輕輕拎起。用筷子要小心，很容易就碰破皮的。
相信大家在第一次見(jiàn)到水晶蝦餃，都會(huì)覺(jué)得很驚奇，這么晶瑩剔透的蝦餃皮是怎么制作的呢？其實(shí)水晶皮所用的是澄面，也就是小麥淀粉。而且制作面皮的時(shí)候一定要用沸水和面，這樣做出來(lái)的蝦餃才會(huì)透亮。那到底詳細(xì)的做法又是怎么樣的昵，我們趕緊來(lái)了解一下吧。
1、澄面、生粉和少許的鹽混合，一邊倒入沸水一邊用筷子攪拌，待溫度降為可以用手操作的程度，用手揉成光滑的面。
2、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，制成與餃子皮同樣大小的劑子，搟成面皮。
3、搟面皮時(shí)不要用薄面，搟好的面片應(yīng)該用濕毛巾覆蓋，以防面皮失水干裂。
4、澄面即小麥淀粉，在超市干粉類(lèi)的貨架上就可買(mǎi)到。
廣東人的早茶少不了一道蝦餃，吃一口蝦餃，喝一口茶，再吃幾個(gè)鳳爪，這樣的早茶才算完美。水晶蝦餃不但味道贊，而且口感嫩滑，蝦肉吃起來(lái)很Q彈，而且營(yíng)養(yǎng)還很豐富呢。早上吃上這么一道美味，而且營(yíng)養(yǎng)的水晶蝦餃當(dāng)早餐，也是挺棒的。
1、氨基酸。水晶蝦餃含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2、鈉。吃水晶蝦餃能補(bǔ)充鈉，鈉可以調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡，維持血壓正常，增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。
3、銅。水晶蝦餃中含有銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦 子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
4、鈣。想要補(bǔ)鈣，吃點(diǎn)水晶蝦餃不錯(cuò)。鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高，調(diào)節(jié)酶的活性，參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放。
5、蛋白質(zhì)。水晶蝦餃富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。
水晶蝦餃吃不完，可以放冰箱冰凍，然后第二天煮熱了繼續(xù)吃嗎？可能你也聽(tīng)說(shuō)海鮮是不能隔夜吃的呢，既然水晶蝦餃的主要材料是蝦肉，那么你們最好將水晶蝦餃放到第二天吃嘍。
其實(shí)蝦餃最好不要隔夜吃哦，隔夜的話(huà)蝦肉會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，吃了隔夜的蝦餃可能會(huì)損傷肝臟、腎功能哦。所以無(wú)論是蝦餃，還是蝦肉，最好都是新鮮做新鮮吃哦，這樣才不會(huì)傷害身體。
最后媽網(wǎng)百科補(bǔ)充一點(diǎn)，除海鮮類(lèi)不可以隔夜吃之外，也有一些食物隔夜吃了對(duì)身體也是不好的噢。魚(yú)、綠葉蔬菜、涼拌菜以及海鮮類(lèi)都是不能隔夜吃的哦。青菜新鮮吃能補(bǔ)充纖維素，促進(jìn)消化，還能補(bǔ)充各種維生素和微量元素的，但是隔夜吃的話(huà)會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽哦，會(huì)致癌呢。
如果你手藝活過(guò)關(guān)，小周末不妨做做水晶蝦餃哦，你可以買(mǎi)海蝦或者河蝦，其中河蝦的鈣含量很高，一點(diǎn)都不輸海蝦呢。下面詳細(xì)了解制作水晶蝦餃有哪些注意事項(xiàng)吧。
用澄粉做水晶蝦餃皮更好！
將澄粉中緩慢加入150ml沸水，用筷子攪拌將粉吸收水分，然后揉成團(tuán)，用保鮮膜封好晾涼。
蝦仁要放在堿水中泡！
蝦仁加入堿水浸泡后反復(fù)洗凈，用廚房紙吸干水分。
做水晶蝦餃，皮要用保鮮膜包好！
蝦餃的皮很容易干，干了以后就包不了，所以一定要時(shí)刻用保鮮膜包好了保持水分。
水晶蝦餃餡料不要太多！
蝦餃在蒸的過(guò)程中會(huì)膨脹，所以?xún)?nèi)餡不要放的太多，太多的內(nèi)餡包的時(shí)候也會(huì)容易破皮。