水晶蝦餃

【導(dǎo)讀】水晶蝦餃  水晶蝦餃,一盅兩件!相信去過茶樓都知道這句話,但其實(shí)水晶蝦餃最早出現(xiàn)在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產(chǎn)魚蝦,茶居師傅再配上豬肉、竹筍,味道鮮蝦味美,很快流傳開來。水晶蝦餃在制作上也較為講究,不過外形美觀,味道鮮美爽滑,美味可口,深受海內(nèi)外食客贊譽(yù)。那今天我們就來了解一下這道茶樓的必點(diǎn)的“王牌”。

蝦餃?zhǔn)菑V東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),廣東省茶樓、酒家的傳統(tǒng)小吃。廣東人飲茶,少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃,皮白如雪,薄如紙,半透明,內(nèi)餡隱約可見,吃起來爽滑清鮮,美味誘人。色澤潔白晶瑩,餃子形態(tài)美觀,胚皮口感柔韌,餡心鮮美可口。無蝦的腥味,只有蝦的鮮味,還等什么,趕緊開始吧。

材料:草蝦300g、豬肥膘100g、小蔥適量20g、澄粉(小麥淀粉)150克、生粉50克、沸水130ml、鹽20g、雞精20g、白砂糖20g

做法:

1、鮮蝦沖洗干凈,剝殼去蝦線,留些整只的。

2、剩余的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。

3、將豬肥膘切成小丁,再剁成肉泥備用。

4、小蔥洗凈切成蔥花。

5、將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器,加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁;蝦仁放少許鹽腌制20分鐘。

6、將150克澄粉、玉米淀粉50克、鹽1克混合拌勻,沖入130ml沸水,邊加邊攪拌,到?jīng)]有干面為止,蓋上蓋悶5分鐘。

7、取出搓勻透,再加豬油或(橄欖油)揉勻成團(tuán),待用。

8、取一小塊,搓成長(zhǎng)條,切小段,搟成薄片。

9、放入餡捏成餃子狀。

10、將蝦餃碼入蒸屜,旺火蒸5分鐘起鍋即可。

小貼士:

1、和面的水要燙,開水燙面。倒水速度要慢,每個(gè)地方都燙到。

2、即搟即包,不然皮干了就容易裂。暫時(shí)用不到的皮全部蓋起來。

3、即包即蒸,一般4-8個(gè)就蒸一鍋,蒸上一鍋的時(shí)間,就把下一鍋的包好了,這樣蝦餃擱置的時(shí)間最短。

4、出鍋時(shí),用手輕輕拎起。用筷子要小心,很容易就碰破皮的。

相信大家在第一次見到水晶蝦餃,都會(huì)覺得很驚奇,這么晶瑩剔透的蝦餃皮是怎么制作的呢?其實(shí)水晶皮所用的是澄面,也就是小麥淀粉。而且制作面皮的時(shí)候一定要用沸水和面,這樣做出來的蝦餃才會(huì)透亮。那到底詳細(xì)的做法又是怎么樣的昵,我們趕緊來了解一下吧。

1、澄面、生粉和少許的鹽混合,一邊倒入沸水一邊用筷子攪拌,待溫度降為可以用手操作的程度,用手揉成光滑的面。

2、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,制成與餃子皮同樣大小的劑子,搟成面皮。

3、搟面皮時(shí)不要用薄面,搟好的面片應(yīng)該用濕毛巾覆蓋,以防面皮失水干裂。

4、澄面即小麥淀粉,在超市干粉類的貨架上就可買到。

廣東人的早茶少不了一道蝦餃,吃一口蝦餃,喝一口茶,再吃幾個(gè)鳳爪,這樣的早茶才算完美。水晶蝦餃不但味道贊,而且口感嫩滑,蝦肉吃起來很Q彈,而且營(yíng)養(yǎng)還很豐富呢。早上吃上這么一道美味,而且營(yíng)養(yǎng)的水晶蝦餃當(dāng)早餐,也是挺棒的。

1、氨基酸。水晶蝦餃含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。

2、鈉。吃水晶蝦餃能補(bǔ)充鈉,鈉可以調(diào)節(jié)滲透壓,維持酸堿平衡,維持血壓正常,增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。

3、銅。水晶蝦餃中含有銅,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦 子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

4、鈣。想要補(bǔ)鈣,吃點(diǎn)水晶蝦餃不錯(cuò)。鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,直接影響身高,調(diào)節(jié)酶的活性,參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放。

5、蛋白質(zhì)。水晶蝦餃富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡,消除水腫。

水晶蝦餃吃不完,可以放冰箱冰凍,然后第二天煮熱了繼續(xù)吃嗎?可能你也聽說海鮮是不能隔夜吃的呢,既然水晶蝦餃的主要材料是蝦肉,那么你們最好將水晶蝦餃放到第二天吃嘍。

其實(shí)蝦餃最好不要隔夜吃哦,隔夜的話蝦肉會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,吃了隔夜的蝦餃可能會(huì)損傷肝臟、腎功能哦。所以無論是蝦餃,還是蝦肉,最好都是新鮮做新鮮吃哦,這樣才不會(huì)傷害身體。

最后媽網(wǎng)百科補(bǔ)充一點(diǎn),除海鮮類不可以隔夜吃之外,也有一些食物隔夜吃了對(duì)身體也是不好的噢。魚、綠葉蔬菜、涼拌菜以及海鮮類都是不能隔夜吃的哦。青菜新鮮吃能補(bǔ)充纖維素,促進(jìn)消化,還能補(bǔ)充各種維生素和微量元素的,但是隔夜吃的話會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽哦,會(huì)致癌呢。

如果你手藝活過關(guān),小周末不妨做做水晶蝦餃哦,你可以買海蝦或者河蝦,其中河蝦的鈣含量很高,一點(diǎn)都不輸海蝦呢。下面詳細(xì)了解制作水晶蝦餃有哪些注意事項(xiàng)吧。

用澄粉做水晶蝦餃皮更好!

將澄粉中緩慢加入150ml沸水,用筷子攪拌將粉吸收水分,然后揉成團(tuán),用保鮮膜封好晾涼。

蝦仁要放在堿水中泡!

蝦仁加入堿水浸泡后反復(fù)洗凈,用廚房紙吸干水分。

做水晶蝦餃,皮要用保鮮膜包好!

蝦餃的皮很容易干,干了以后就包不了,所以一定要時(shí)刻用保鮮膜包好了保持水分。

水晶蝦餃餡料不要太多!

蝦餃在蒸的過程中會(huì)膨脹,所以內(nèi)餡不要放的太多,太多的內(nèi)餡包的時(shí)候也會(huì)容易破皮。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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