帶魚的營養(yǎng)價值
說起帶魚，相信很多人腦海第一想法是“紅燒帶魚”，紅燒帶魚的鮮香味濃讓人戀戀不忘。帶魚不僅味道鮮美，而且含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素A、B族維生素以及磷、鐵、鈣、鎂、鋅元素，還含有一定的不飽和脂肪酸。
帶魚的鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。帶魚具有開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效。由于帶魚生活在深海中，腥味較重，烹調(diào)的時候一般采用紅燒或者糖醋方法。
帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中，含有一種抗癌成分——6-硫代鳥嘌呤，能輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等，所以帶魚能起到防病抗病的作用。
帶魚中的鎂元素，對人體的心血管系統(tǒng)有著很好的保護作用。常吃帶魚還能滋潤肌膚，保持皮膚的濕潤和彈性。但是患有結(jié)核、肝硬變、痛風以及出血類疾病的人，不適合吃帶魚。
帶魚中的卵磷脂，可增加記憶力，延緩腦細胞的死亡，并可提高智力，對老人、孕婦、兒童等都是非常理想的滋補海鮮產(chǎn)品。
帶魚的挑選有妙招，挑選新鮮帶魚要“三看”。一看魚眼，眼睛鼓鼓的，發(fā)著亮光的，一般較新鮮；二看鰓，鰓呈紫紅色，沒有黏液的是新鮮的；三看肚子，肚子鼓鼓的，是新鮮的，反之，就不太新鮮。
帶魚的魚刺很少，對于喜歡吃魚又害怕魚骨的朋友是極好的寶貝。帶魚即使清蒸味道也很鮮美，但是烹制的時候要注意技巧，設(shè)法讓帶魚的鮮味溢出，又沒有腥味。帶魚的做法你知道多少？一起來看看。
清蒸帶魚
原料：帶魚，蔥，姜，料酒，鹽，魚露。
制法：
1、將帶魚切成塊狀，洗凈。
2、姜蔥洗凈，切絲、切斷。
3、將帶魚塊兩面剞十字花刀，切半寸段。
4、將帶魚塊裝盤，加入料酒、鹽攪拌，撒上姜蔥、魚露，就可以開始蒸帶魚了。
5、將蒸熟的帶魚出籠，淋上食用油即可。
油炸帶魚
原料：帶魚，食用油，辣椒，姜，蔥，食用鹽，沙茶醬。
制法：
1、將帶魚切成塊，洗凈。
2、洗凈姜蔥，分別切絲切段。
3、將辣椒、沙茶醬、姜蔥淋在帶魚身上，翻一翻，使帶魚抹上醬汁。
4、鍋中加油，將帶魚放進去油炸，熟透后即可出鍋。
干煎帶魚
原料： 帶魚，胡椒粉，鹽，姜片，油。
制法：
1、帶魚洗凈切件，瀝干水分，用酒及胡椒粉腌制入味。
2、鍋燒熱油，加入姜片和帶魚，煎至帶魚兩面金黃色即可。
比較方便快捷的方法是先用溫開水水沖洗帶魚的身體，然后用鋼絲球、金屬絲等擦魚身，之后去頭去尾就算是清洗完畢了。
又或者是把帶魚放進溫度水中進行短時間的浸泡，迅速進行沖洗，一些專家建議用冷水進行沖洗，因為魚鱗在75度的溫水中會被破壞，其中的營養(yǎng)素就會消耗殆盡。而主張用溫水沖洗的理由是溫水能讓魚鱗軟化，能較好的處理魚鱗。那么是用冷水還是溫水，小編建議采用折中的方法，僅供參考，用溫度40度左右的水迅速沖洗帶魚，這樣既避免魚鱗被破壞，又能使帶魚清洗難度降低。
網(wǎng)上有不少的方法是將帶魚用堿水浸泡，但是用堿水浸泡帶來的后果可能會是破壞帶魚的B族維生素。其它的諸如除去內(nèi)臟的方法跟清洗普通的魚類方法無太大差異。特別注意的是一定要將魚腹內(nèi)的黑膜和魚脊骨的污物的沖走，否則腥味還是會存在的。
帶魚清洗時去鱗要注意的是不要破壞帶魚全身的鱗和銀白色油脂層，因為油脂層中含有一種抗癌成分——6硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。
帶魚雖然好吃，但是帶腥味的帶魚可是令人望而卻步的。所以一般帶魚都是采用紅燒或者糖醋的方式進行烹調(diào)，一般不建議清蒸，但清蒸也無妨，只需要加入一些食材去除腥味即可。下面小編要將的就是如何去除帶魚的腥味，讓你在享受帶魚的鮮香味時，出門時不會被街上的貓追著跑。
我們在烹調(diào)普通魚類的時候，加入姜片或者料酒就可以輕松去除腥味，但帶魚的除腥是否也能如此?其實帶魚去腥味的方法也不難，主要是在清洗的時候?qū)~的內(nèi)臟弄干凈，具體步驟如下：
1、帶魚去鱗去內(nèi)臟，洗凈后，斜刀切成菱形塊。
2、將帶魚然后放入大碗中，撒入鹽、花椒、淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制再烹飪。
3、在腌制時放入白酒，這樣酒精能跟原料中的胺類物質(zhì)充分接觸，祛腥更顯著。
帶魚去腥味小提示
1、帶魚腹中的黑膜一定要去掉，這是帶魚有腥味的主要原因。
2、帶魚很腥最好不選擇清燉，要在鍋中兩面煎上色再燉，就會去掉一些腥味。
3、燉帶魚的時候放醋和白糖可以去腥以及提鮮。
去除帶魚腥味的方法很多，加入姜片，或者自己調(diào)制醬汁，甚至是加入一些香氣極高的材料，如檸檬或者香茅，對于帶魚去腥的，相信各家有各家的方法，小編在此只是提供一些除去腥味的方法，僅供參考。
相信不少家庭甚至是酒樓食肆，在處理帶魚的時候一般會把魚鱗去掉，這層閃亮亮的魚鱗其實含有寶貴的營養(yǎng)。魚鱗是一層 由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是一種營養(yǎng)價值較高的優(yōu)質(zhì)脂肪。
這樣看來去掉帶魚的魚鱗是不科學的做法。
但是帶魚不鱗會影響口感，怎么辦？
不去掉魚鱗帶魚口感就會打折扣了，這樣就不能愉快的食用帶魚了，小編認為如果想要保住寶貴的營養(yǎng)物質(zhì)則不要去鱗，犧牲一下口感，反之，則去掉魚鱗。
擴展：帶魚很腥是魚鱗的過錯嗎？
很多人認為帶魚之所以魚腥味重，是因為魚鱗的存在，但是造成帶魚腥味重的是魚腹內(nèi)的黑膜以及魚脊骨的污物，大家就不要繼續(xù)錯怪魚鱗了。