清蒸石斑魚

石斑魚具有肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的品質(zhì)特征，其蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。魚皮膠質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用。所以，石斑魚被人們譽(yù)為營(yíng)養(yǎng)名貴之魚、美容護(hù)膚之魚，尤其適合婦女產(chǎn)后食用。石斑魚主要以天然野生為主，越大肉越嫩，肉細(xì)嫩厚實(shí)、無肌間刺，味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜，也可制肉丸、肉餡等

材料

主料：鮮活石斑魚1條（約重700克）。

調(diào)料：蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

做法

1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷后，打清魚鱗；

2、于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻；

3、用長(zhǎng)盤1個(gè)，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油（10克）淋在魚身上，放入蒸籠；

4、余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠；

5、以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出；

6、撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁，即可上席。

特色

清蒸石斑魚骨肉易離，皮爽肉滑，不肥不膩，酸甜可口。

說到石斑魚，那讓很多人立馬眼睛一亮，這種不僅對(duì)人體好處多，而且味道好的魚想要做出最自然的味道，就必須是清蒸。特別是像石斑魚這種的海鮮，清蒸才最原汁原味。

但是問題來了，清蒸石斑魚雖然做法不難，但是在蒸的時(shí)候如果拿捏不好時(shí)間的話，蒸條魚就很容易蒸老了，或者時(shí)間未夠?qū)е吕锩娌糠拄~肉未熟。那么下面就跟著小編一起來學(xué)習(xí)——清蒸石斑魚要蒸多久吧。

如果石斑魚的體重為750克左右的，大約蒸6-8分鐘就OK了，但如果是很大條石斑魚的話，蒸的時(shí)間就要稍微長(zhǎng)一點(diǎn)了。

在蒸魚時(shí)間差不多到的時(shí)候，用干凈的筷子插入魚肉最厚的地方，如果輕松抽出來，并且不帶魚肉的話，證明基本上就已經(jīng)熟了，蒸石斑魚的時(shí)間不要過長(zhǎng)，避免魚肉過老，就影響整條海魚的口感了。

石斑魚具有健脾、益氣的藥用價(jià)值。其獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境和生活習(xí)性，使它的營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。據(jù)有關(guān)資料和行家介紹，石斑魚肉中的蛋白質(zhì)含量高于一般魚類，除含人體所必須的各種氨基酸外，還含有無機(jī)鹽、鐵、鈣、磷以及維生素等人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一舉成為經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的魚類，宴席上的佳肴，是暢銷港澳臺(tái)的名貴海鮮品。

因?yàn)槭唪~經(jīng)常捕食魚、蝦、蟹，就會(huì)同時(shí)攝取蝦、蟹所富含的蝦青素，對(duì)人類來說，石斑魚就成為了含蝦青素的食物。蝦青素(英文名Astaxanthin，在日本和港澳地區(qū)也稱蝦紅素)是1938年從龍蝦中首次被分離出來的一種超強(qiáng)的天然胞外抗氧化劑。也是唯一能達(dá)到延緩器官和組織衰老功能的抗氧化劑。石斑魚也含蝦青素的，石斑魚的魚皮膠質(zhì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成的營(yíng)養(yǎng)成分的重要物質(zhì)叫二甲基砜(MSM);而“膠原蛋白”是高脂的極易被氧化，所以要配合抗氧化劑使用才能達(dá)到美容護(hù)膚的效果。因?yàn)槭唪~是同時(shí)具備了二甲基砜(MSM)和蝦青素的，所以才有“美容護(hù)膚之魚”的稱號(hào)。

石斑魚不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是一種上等食用魚。石斑魚肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，被港澳地區(qū)推為我國(guó)四大名魚之一，是高檔筵席必備之佳肴。

1、富含蝦青素。因?yàn)槭唪~經(jīng)常捕食魚、蝦、蟹，就會(huì)同時(shí)攝取蝦、蟹所富含的蝦青素。蝦青素（英文名Astaxanthin），在日本和港澳地區(qū)也稱蝦紅素，是唯一能達(dá)到延緩器官和組織衰老功能的抗氧化劑。

2、石斑魚蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，尤其適合婦女產(chǎn)后食用。

3、除含人體新陳代謝所必須的氨基酸外，石斑魚富含維生素A、D以及其它各種維生素、還富含多種無機(jī)鹽和鐵、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分。

4、石斑魚的藥用價(jià)值高，具有健脾益氣、活血通絡(luò)、滋補(bǔ)肝腎、延年益壽的藥用價(jià)值。

5、美容護(hù)膚。石斑魚的魚皮膠質(zhì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成，其營(yíng)養(yǎng)成分的重要物質(zhì)叫MSM?！澳z原蛋白”是高脂的極易被氧化，所以要配合抗氧化劑使用才能達(dá)到美容護(hù)膚的效果。而石斑魚是同時(shí)具備了MSM和蝦青素的，有“美容護(hù)膚之魚”稱號(hào)。

6、深海東星斑的魚骨內(nèi)還有珍貴的“腦黃金”成份，能激活腦細(xì)胞，提高記憶力，延緩大腦老化。

石斑魚是暖水性近海底層名貴魚類，分布于北太平洋西部，中國(guó)主產(chǎn)于南海及東海南部。石斑魚肉質(zhì)肥美鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。其中較為常見的有赤點(diǎn)石斑魚、鮭點(diǎn)石斑魚、青石斑魚、云紋石斑魚和網(wǎng)紋石斑魚等。由于石斑魚肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。野生的石斑魚肉質(zhì)較為甜美，活動(dòng)力高，魚身顏色多變且花紋明顯，不過價(jià)格較高；養(yǎng)殖的石斑魚雖然肉質(zhì)較普通，不過個(gè)頭大小一致、肉質(zhì)較軟，味道也很鮮美，價(jià)格則較為便宜。

購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇魚身肥厚有彈性者為佳。石斑魚的肉質(zhì)較結(jié)實(shí)，分部也均勻，所以不論魚頭、中段或是魚尾，吃起來滋味都不錯(cuò)，尤其魚中段的部分，魚肉鮮美又大塊，整片烹煮或是切片、切塊來做菜，都有很好的口感與鮮度，而魚尾也鮮嫩肥美，適合整塊燒煮。以魚皮有光澤、魚鱗無脫落、魚眼不混濁、魚肉緊密、魚腹肥大等為佳。選擇石斑魚無需大條，魚身大概長(zhǎng)30厘米左右，至于急凍的新鮮石斑魚則以魚身完整、魚體鮮艷為佳。不夠新鮮的石斑魚非常容易辨認(rèn)，魚體顏色會(huì)明顯減退。石斑魚是食肉性兇猛魚類，對(duì)飼料的要求非常高。沒有好的飼料以及優(yōu)質(zhì)苗種和優(yōu)良水質(zhì)，是養(yǎng)不出優(yōu)質(zhì)石斑魚的。有些養(yǎng)殖戶為了賣高價(jià)，不惜在上市前向魚的胃里硬塞小雜魚，在挑選時(shí)需注意。