油爆蝦的做法

【導(dǎo)讀】油爆蝦是一道漢族名菜,屬于上海菜或浙江菜。通常選用中小型蝦,用旺火菜籽油鍋炸蝦,燒好后蝦外脆內(nèi)嫩。蝦殼紅艷松脆,若即若離,入口一觸即脫,蝦肉鮮嫩、略帶甜酸,風(fēng)味獨(dú)特。

“這款油爆蝦是大名鼎鼎的蘇菜,而最出名的是杭州的油爆蝦,民間素有“到了杭州不吃油爆蝦,等于沒(méi)有來(lái)杭州”的說(shuō)法,無(wú)論是賣(mài)相還是味道,都無(wú)疑為餐桌增添一抹亮色。 炸透的蝦殼色澤紅亮、紅艷松脆,與蝦肉若即若離。輕輕送入口中,一觸即脫,舌尖立刻碰觸到鮮嫩無(wú)比的蝦肉,咸鮮微甜、風(fēng)味獨(dú)特,讓人回味無(wú)窮。讓我們一起學(xué)習(xí)油爆蝦的做法吧!

主料:鮮蝦(500克)

調(diào)料:蔥末(20克)、姜末(20克)、白酒(25克)、白糖(25克)、味精(適量)、鹽(適量)

做法步驟:

1、將蝦去頭去須洗凈控水;

2、鍋中倒油燒開(kāi);

3、將處理好的蝦倒入鍋中進(jìn)行炸制;

4、炸至蝦殼與蝦肉分離即可,撈出瀝干油份;

5、原鍋大火打底油,放入蔥姜末;

6、爆香后倒入炸好的蝦,迅速翻炒;

7、加入少許白酒;

8、放入白糖;

9、放入少許細(xì)鹽;

10、旺火將湯汁收濃,關(guān)火,撒少許味精,炒勻即可裝盤(pán)。

【小竅門(mén)】

1. 務(wù)必將處理好的蝦控干水分后下鍋炸制,以免爆鍋燙傷;

2. 炸制時(shí)間不可過(guò)久,蝦殼與蝦肉分離即可,以保持脆嫩適中的口感;

3. 炸蝦剩余的油可用作烹調(diào)其他菜肴,可增添風(fēng)味。

油爆蝦可是香噴噴的一道美味佳肴,很多人盡管都已經(jīng)爆發(fā)痘戰(zhàn)了,還是無(wú)法抵抗得了油爆蝦這道美食,雖然油爆蝦的做法并不難,但是要做出好吃的油爆蝦,還是需要一些小技巧的!下面趕緊跟媽網(wǎng)百科的小編一起來(lái)偷師吧。

做油爆蝦的注意事項(xiàng):

蝦下鍋的時(shí)間。

既然是油爆蝦,那么最講究的就是炸蝦了,那么什么時(shí)候蝦才能下鍋呢?很多小伙伴每次洗完蝦之后,都慌忙地將蝦倒入鍋的熱油中,結(jié)果發(fā)現(xiàn)油花四濺,逃都逃不及就受傷了!其實(shí)在油熱之前,我們要將洗凈處理好的蝦徹底地控干水分,醬紫就不會(huì)出現(xiàn)油花四濺的情況了。

炸蝦的時(shí)間。

在上面的油爆蝦做法中有提及在油爆蝦的時(shí)候要將蝦殼和蝦肉分離,但是要怎樣才能很好地完成這一步驟呢?其實(shí)在熱鍋后,倒入比炒菜還多2倍的油,等油熱到7成熟的時(shí)候,就可以倒入洗凈的蝦,炸到蝦變色后并且發(fā)現(xiàn)已經(jīng)看得到透明的蝦殼,那么就是OK了。

都說(shuō)油爆蝦美味可口,那么你又知不知道油爆蝦的功效和作用呢?讓各位朋友在家就能做出美味菜肴,為家人朋友奉上美味和營(yíng)養(yǎng)。

河蝦:蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;

蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng),通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。

要是面對(duì)滿(mǎn)桌的食物都沒(méi)有食欲的話,那么就來(lái)一道勁爽的油爆蝦吧,相信這一刻你的食欲會(huì)大增的,嘿嘿。當(dāng)然了,也不是每個(gè)人都有口福的哦!那么究竟哪些人適合吃油爆蝦呢?

蝦仁適合人群:一般人群均可食用

1、中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人尤其適合食用;

2、宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦;患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物,患有皮膚疥癬者忌食。 蝦仁食療作用:蝦仁具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、健胃的功效,熟食能溫補(bǔ)腎陽(yáng);凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者,可作為食療補(bǔ)品,而健康人食之可健身強(qiáng)力;蝦仁以酒浸炒,可治腎虛下寒、陽(yáng)痿不起、遺精早泄等癥;生蝦仁搗爛外敷,可治膿瘡。

【小提示】

有些人吃海鮮后皮膚出現(xiàn)風(fēng)疹,這樣的人和患有過(guò)敏性鼻炎、過(guò)敏性皮炎和哮喘的人,就不該吃對(duì)蝦了。陽(yáng)盛和陰虛有內(nèi)熱的人,表現(xiàn)口干、唇燥、便秘、尿赤者,不宜吃蝦。要注意?。?!

油爆蝦可謂是老幼皆宜,深受食客歡迎,它的配料可以隨個(gè)人喜好而變化,做法多樣。蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及多種維生素,尤其是蝦仁中含有許多蝦青素,是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑,是對(duì)人體十分有益的食材,但也要注意油爆蝦不能和什么一起吃哦!

【食物相克】

河蝦:食蝦時(shí)嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C,否則,可生成三價(jià)砷,能致死;蝦不宜與豬肉同食,易損精;同時(shí)忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁與蝦相克:同食會(huì)腹瀉。

【健康提示】

1、 蝦經(jīng)油爆,表面油光潤(rùn)滑,蝦殼薄亮透明,故又稱(chēng)“光明蝦炙”;

2、油爆蝦分老爆、嫩爆兩種,老爆蝦蝦肉略收縮,有韌勁、味極鮮。嫩爆蝦蝦肉較嫩,另有一番清鮮味。特別在端午節(jié)前后,蝦腦豐富,顯得格外鮮香肥嫩。以上介紹的方法為老爆蝦法。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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