石斑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

石斑魚(yú)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是一種上等食用魚(yú)。石斑魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，被港澳地區(qū)推為我國(guó)四大名魚(yú)之一，是高檔筵席必備之佳肴。

1、富含蝦青素。因?yàn)槭唪~(yú)經(jīng)常捕食魚(yú)、蝦、蟹，就會(huì)同時(shí)攝取蝦、蟹所富含的蝦青素。蝦青素（英文名Astaxanthin），在日本和港澳地區(qū)也稱蝦紅素，是唯一能達(dá)到延緩器官和組織衰老功能的抗氧化劑。

2、石斑魚(yú)蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，尤其適合婦女產(chǎn)后食用。

3、除含人體新陳代謝所必須的氨基酸外，石斑魚(yú)富含維生素A、D以及其它各種維生素、還富含多種無(wú)機(jī)鹽和鐵、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分。

4、石斑魚(yú)的藥用價(jià)值高，具有健脾益氣、活血通絡(luò)、滋補(bǔ)肝腎、延年益壽的藥用價(jià)值。

5、美容護(hù)膚。石斑魚(yú)的魚(yú)皮膠質(zhì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成，其營(yíng)養(yǎng)成分的重要物質(zhì)叫MSM?！澳z原蛋白”是高脂的極易被氧化，所以要配合抗氧化劑使用才能達(dá)到美容護(hù)膚的效果。而石斑魚(yú)是同時(shí)具備了MSM和蝦青素的，有“美容護(hù)膚之魚(yú)”稱號(hào)。

6、深海東星斑的魚(yú)骨內(nèi)還有珍貴的“腦黃金”成份，能激活腦細(xì)胞，提高記憶力，延緩大腦老化。

石斑魚(yú)的味道鮮美，味道真是令人極惦記的呢。將魚(yú)肉送入口中的一瞬間，簡(jiǎn)直真是太美好了，它的肉質(zhì)很厚實(shí)，吃起來(lái)有點(diǎn)想吃雞肉，但是比雞肉還要鮮美，嫩滑。這買(mǎi)石斑魚(yú)呢，自然是買(mǎi)大條的比較好哦，因?yàn)樵酱笕庠侥叟?，其美味吃法很多，可以用?lái)爆炒，可以用來(lái)清蒸，也可以用來(lái)燉湯，今天媽網(wǎng)百科給加介紹一道特別的石斑魚(yú)吃法，快來(lái)期待一下吧。

【紅蘋(píng)果煲石斑魚(yú)】

食材：石斑魚(yú)、紅蘋(píng)果、姜片、紅棗。

步驟：

1、石斑魚(yú)洗凈哦，然后放入鍋里煎一煎，表面的顏色煎至金黃即可。

2、蘋(píng)果洗凈后去殼，切成小塊。紅棗洗凈，姜切片。

3、將食材們都扔扔進(jìn)湯鍋中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)小時(shí)，最后加入鹽調(diào)味即可。

石斑魚(yú)是暖水性近海底層名貴魚(yú)類，分布于北太平洋西部，中國(guó)主產(chǎn)于南海及東海南部。石斑魚(yú)肉質(zhì)肥美鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。其中較為常見(jiàn)的有赤點(diǎn)石斑魚(yú)、鮭點(diǎn)石斑魚(yú)、青石斑魚(yú)、云紋石斑魚(yú)和網(wǎng)紋石斑魚(yú)等。由于石斑魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。野生的石斑魚(yú)肉質(zhì)較為甜美，活動(dòng)力高，魚(yú)身顏色多變且花紋明顯，不過(guò)價(jià)格較高；養(yǎng)殖的石斑魚(yú)雖然肉質(zhì)較普通，不過(guò)個(gè)頭大小一致、肉質(zhì)較軟，味道也很鮮美，價(jià)格則較為便宜。

購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇魚(yú)身肥厚有彈性者為佳。石斑魚(yú)的肉質(zhì)較結(jié)實(shí)，分部也均勻，所以不論魚(yú)頭、中段或是魚(yú)尾，吃起來(lái)滋味都不錯(cuò)，尤其魚(yú)中段的部分，魚(yú)肉鮮美又大塊，整片烹煮或是切片、切塊來(lái)做菜，都有很好的口感與鮮度，而魚(yú)尾也鮮嫩肥美，適合整塊燒煮。以魚(yú)皮有光澤、魚(yú)鱗無(wú)脫落、魚(yú)眼不混濁、魚(yú)肉緊密、魚(yú)腹肥大等為佳。選擇石斑魚(yú)無(wú)需大條，魚(yú)身大概長(zhǎng)30厘米左右，至于急凍的新鮮石斑魚(yú)則以魚(yú)身完整、魚(yú)體鮮艷為佳。不夠新鮮的石斑魚(yú)非常容易辨認(rèn)，魚(yú)體顏色會(huì)明顯減退。石斑魚(yú)是食肉性兇猛魚(yú)類，對(duì)飼料的要求非常高。沒(méi)有好的飼料以及優(yōu)質(zhì)苗種和優(yōu)良水質(zhì)，是養(yǎng)不出優(yōu)質(zhì)石斑魚(yú)的。有些養(yǎng)殖戶為了賣(mài)高價(jià)，不惜在上市前向魚(yú)的胃里硬塞小雜魚(yú)，在挑選時(shí)需注意。

孕婦可以吃石斑魚(yú)。

孕婦吃石斑魚(yú)的好處：石斑魚(yú)屬鰭科、石斑魚(yú)屬，是暖水性近海底層名貴魚(yú)類，肉質(zhì)肥美鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的贊譽(yù)。石斑魚(yú)蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無(wú)機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。其中魚(yú)皮膠質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用，被稱為美容護(hù)膚之魚(yú)。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。還有石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚(yú)。

孕婦吃石斑魚(yú)需注意：石斑魚(yú)雖然味美，但不適宜痰濕體質(zhì)的孕婦去吃，另外，孕期食物應(yīng)該多樣少量，孕婦吃石斑魚(yú)也要注意不要多吃，適當(dāng)補(bǔ)充其他種類食物才對(duì)身體健康有益。

那么孕婦能吃龍躉嗎?相信大家對(duì)于龍躉并不是很熟悉吧，其實(shí)龍躉是非常珍貴的一種魚(yú)，作為石斑魚(yú)的一種，龍躉的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，因?yàn)辇堒O含有很多的蛋白質(zhì)并且含有的脂肪很少。

龍躉魚(yú)是海洋中的一種名貴魚(yú)類，它肉質(zhì)美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道好于一般石斑魚(yú)，能做多種海鮮佳肴，目前貨源稀少、售價(jià)昂貴，在廣州市場(chǎng)，每公斤批發(fā)價(jià)高達(dá)190元左右，酒家食肆更賣(mài)到200多元，但仍受人們青睞。據(jù)觀察，龍躉在大海中不輕易露面，有經(jīng)驗(yàn)的漁民采用延繩釣、手釣 或底拖網(wǎng)方可捕獲。龍躉是海洋中的一種名貴珍饈，它的肉質(zhì)鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，為海鮮中的名品。它的藥理功能也不俗，能治療高血壓、高血脂、冠心病、爭(zhēng)心血管疾病。我們知道孕婦的飲食和普通人存在著很多的不同，因?yàn)樵袐D很多的飲食禁忌，知道孕婦的飲食應(yīng)該是低納的，也就是含鹽多的東西并不適合孕婦，另外孕婦的飲食應(yīng)該是高鐵的，因?yàn)槲覀冎涝袐D容易出現(xiàn)貧血的現(xiàn)象，所以孕婦應(yīng)該多攝入鐵來(lái)提供豐富的原料用于制造紅血球。

痛風(fēng)患者及喝啤酒時(shí)，不宜食用石斑魚(yú)。

雖說(shuō)食用石斑魚(yú)的禁忌比較少，但是在這里，小編們想告訴大家一些吃魚(yú)的禁忌。

1、擅吃魚(yú)膽解毒不成反中毒

魚(yú)膽是一味中藥，中醫(yī)常用它來(lái)治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等癥。民間也因此流傳吃魚(yú)膽可以清熱解毒、明目止咳的說(shuō)法，所以盡管魚(yú)膽味苦，總有人躍躍欲試。但是專家指出，魚(yú)的膽汁中含有水溶性“鯉醇硫酸酯鈉”等具有極強(qiáng)毒性的毒素，這些毒素既耐熱，又不會(huì)被酒精所破壞，因而無(wú)論將魚(yú)膽烹熟、生吞，或是用酒送服，均可發(fā)生中毒。且魚(yú)膽中毒發(fā)病快，病情險(xiǎn)惡，病死率高。中毒較輕者表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)肝大、黃疸、肝區(qū)壓痛、少尿或無(wú)尿、腎區(qū)叩痛等癥狀，如果搶救不及時(shí)，可造成肝腎功能衰竭直至死亡。而患者中毒程度一般與魚(yú)膽的膽汁多少有關(guān)，因此吞食較大魚(yú)的膽更易發(fā)生中毒。

2、生吃魚(yú)片得“肝吸蟲(chóng)病”

很多人都喜歡生魚(yú)片的鮮嫩美味，殊不知生吃魚(yú)片對(duì)肝臟很不利，極易感染肝吸蟲(chóng)病，甚至誘發(fā)肝癌。據(jù)營(yíng)養(yǎng)、健康方面的專家介紹，肝吸蟲(chóng)病是以肝膽病變?yōu)橹鞯囊环N寄生蟲(chóng)病，人通過(guò)吃生的或半熟的含肝吸蟲(chóng)活囊蚴的淡水魚(yú)蝦和淡水螺類被感染的幾率極高，目前我國(guó)僅在廣東省就有數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的肝吸蟲(chóng)患者，其中不少人正是因?yàn)樯贼~(yú)蝦而染病。其臨床癥狀以疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區(qū)隱痛、肝腫大、頭暈等較為常見(jiàn)，嚴(yán)重感染者在晚期可造成肝硬變腹水，甚至死亡。

3、活殺現(xiàn)吃殘留毒素危害身體

一般人都認(rèn)為吃魚(yú)越新鮮越好，因此喜歡活殺現(xiàn)吃，認(rèn)為這樣才能保證魚(yú)的鮮美和營(yíng)養(yǎng)。但這實(shí)際上是一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)。無(wú)論是人工飼養(yǎng)的魚(yú)類或野生的魚(yú)類，體內(nèi)都含有一定的有毒物質(zhì)?；顨F(xiàn)吃，魚(yú)體內(nèi)的有毒物質(zhì)往往來(lái)不及完全排除，魚(yú)身上的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌也沒(méi)有完全死亡，這些殘留毒素很可能對(duì)身體造成危害。此外，活殺現(xiàn)吃的魚(yú)蛋白沒(méi)有完全分解，營(yíng)養(yǎng)成分不充分，口感也并非最好。

4、空腹吃魚(yú)可能導(dǎo)致“痛風(fēng)”

在減肥(減肥食品)風(fēng)潮日盛的今天，不少人喜歡只吃菜不吃飯，空腹吃魚(yú)更是司空見(jiàn)慣的事情，但這卻很可能導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。而絕大多數(shù)魚(yú)本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚(yú)肉，卻沒(méi)有足夠的碳水化合物來(lái)分解，人體酸堿平衡就會(huì)失調(diào)，容易誘發(fā)痛風(fēng)或加重痛風(fēng)病患者的病情。愛(ài)吃魚(yú)的男性，一定要注意不要犯以上四種錯(cuò)誤，以免滋補(bǔ)不成反惹疾病。

結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上文小編給大家分析的一些疾病患者的人吃魚(yú)的危害，相信大家對(duì)待怎樣吃魚(yú)，哪些人能吃魚(yú)都有一定的了解了吧，如果你也是吃魚(yú)愛(ài)好者的話，那么一定要避免上訴的情況發(fā)生哦，以免引起其他的疾病哦。