鯧魚的營養(yǎng)價值
鯧魚，性甘、平、淡，富含蛋白質(zhì)及其他多種營養(yǎng)成分，具有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨之功效。對治療消化不良，脾虛泄瀉，貧血、筋骨酸痛有效。還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲缺乏等癥狀。
鯧魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床證明它是減少心血管疾病發(fā)生的重要物資，金鯧魚的膽固醇含量也低于所有的動物性食品，鯧魚肉厚、刺少、味佳，營養(yǎng)豐富，是天然營養(yǎng)佳品。
鯧魚的營養(yǎng)價值：
1、降低膽固醇
含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品。
2、預(yù)防癌癥
平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、防治貧血
平魚具有益氣養(yǎng)血，柔勁利骨的功效，對消化不良，貧血，筋骨酸痛等很有療效。
鯧魚，魚刺很少，肉質(zhì)鮮美，經(jīng)常逛菜市場的寶媽可能會這種可愛的小魚兒不會陌生。鯧魚肉質(zhì)細膩，味道鮮美，隨便蒸一下，鮮香滋味令人陶醉呢。不過鯧魚的生活在海里面哦，所以會比較腥，大家吃鯧魚的時候記住清洗干凈咯，烹飪的時候用各種香料幫其去腥，最后的畫面是：滿眼白嫩嫩的肉，空氣中還飄著鯧魚清新的氣味。說了好多，估計大家也是餓了，嘴饞了，下面貼出紅燒鯧魚的做法，快來圍觀吧！
【紅燒鯧魚】
食材：鯧魚、紅辣椒、姜、蔥、雞蛋。
調(diào)料：米酒、醬油、糖、鹽。
步驟：
1、鯧魚徹底清洗干凈哦，去掉魚鱗清洗干凈內(nèi)臟，然后放在碟子上。
2、往鯧魚身上倒入雞蛋液，令雞蛋液包裹著鯧魚哦。
3、鍋里倒入油，放入鯧魚香煎，鯧魚煎至兩面金黃的時候取出。
4、鍋里倒入一些油，放入紅辣椒、姜、蔥以及蒜，炒香之后放入鯧魚，之后倒入適量清水。
5、隨后加入醬油、米酒以及白糖，用勺子攪拌一下令鯧魚變?nèi)胛丁?5分鐘后轉(zhuǎn)大火收汁，然后淋上水淀粉和適量香油，倒入鹽調(diào)味即可。
鯧魚是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，它同樣具有海洋魚的營養(yǎng)特點：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。鯧魚富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，其含量約為20%，并且富含人體必需的氨基酸，且消化吸收率極高。鯧魚脂肪含量價高，且多為不飽和脂肪酸。鯧魚富含豐富的微量元素，尤以鈣、磷、鉀、鎂和硒的含量最高。
鯧魚的食用功效：
1、和胃：暖胃，治療胃寒癥。
2、強筋：強筋、通絡(luò)，恢復(fù)疲勞和調(diào)理腰膝酸軟。
3、壯骨：預(yù)防或是輔助治療骨科疾病。
4、祛脂降壓：鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品。
5、抗癌抗衰老：含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。
6、益氣養(yǎng)血：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
7、鯧魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。
鯧魚體近菱形，扁側(cè)，口小，背部青灰色，體兩側(cè)銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長，且對稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長于上葉。鯧魚洗凈擦干后，用保鮮膜包裹住，于冰箱冷藏保存，可保存5天左右；如果于冰箱冷凍保存，一般可放置3個月。
怎樣的鯧魚新鮮味美呢？
一看外形，鯧魚的魚身必須扁平，表面有銀白色光澤，且魚鱗非常完整；二用手指去擠壓魚身，若按下部位能馬上回彈，說明這鯧魚新鮮，若緩慢反彈或按處出現(xiàn)凹點，則不新鮮；三看魚鰓，用手剝開鯧魚頭邊上魚鰓的部位，在光線下看鰓的顏色，鮮紅色的，說明這魚很新鮮，若是暗紅或者暗紫色，說明這魚存放時間過長，不宜購買。
現(xiàn)在市場上販賣的鯧魚一般蠻新鮮的，但也有些商家會出售冷凍鯧魚，市民在選購時需特別謹慎，以免買到“臭魚”。長時間冷凍的“臭魚”，肌肉幾乎沒有彈性，一聞還會有一股發(fā)臭味道；貯存過久的凍鯧魚，頭部會出現(xiàn)褐色斑點，魚腹部位會呈暗黃色。
最簡單的“魚眼挑魚法”：“新鮮的鯧魚眼睛明亮不塌陷，而存放過久的則會明顯感覺眼睛下陷，并出現(xiàn)暗紅色的小斑點?！?/p>
鯧魚有適合的人群，對于一些體質(zhì)的人群具有一定要療效。宜：體質(zhì)虛弱，脾胃氣虛，營養(yǎng)不良者宜食。
鯧魚也有它不適合的人群，某些體質(zhì)的人群吃鯧魚會出現(xiàn)過敏現(xiàn)象，這一類體質(zhì)的人最好不要吃鯧魚。忌：瘙癢性皮膚病患者忌食。據(jù)前人經(jīng)驗，鯧魚屬海鮮發(fā)物，有病之人忌食之。
鯧魚在食用上要注意一下人群，像體質(zhì)虛弱或者是營養(yǎng)不良的人群最好多吃一些鯧魚，對于體質(zhì)是有一定的幫助的，而像皮膚容易過敏的人群要少吃鯧魚。
鯧魚的注意事項：
1、平魚屬于發(fā)物，有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。
2、風、糖尿病、慢性病患者忌食。
3、平魚忌用動物油炸制。
4、鯧魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。
5、 腹中魚籽有毒，能引發(fā)痢疾。