梭子蟹的做法

【導(dǎo)讀】梭子蟹的做法 梭子蟹,有些地方俗稱“白蟹”,梭子蟹肉肥味美,有較高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值,且適宜于海水暫養(yǎng)增肥,所以在市場上很受歡迎。下面我們就來介紹一下梭子蟹的做法。

梭子蟹的做法有很多種,最常見的燒法有兩種:家蒸和煮蘿卜湯,酒店最受歡迎的是家蒸。

家蒸梭子蟹

把蟹洗凈、斜刀切片、再切小股、蟹腳切段。盤內(nèi)放入豆腐?;蚯埦恚賹⑶泻玫男贩湃?,加姜片、香菇片、蔥白段、老酒、醬油、味精、雞油,入籠蒸3至5分鐘。

梭子蟹煮蘿卜湯

蟹洗凈切段,可分為6段,白蘿卜切塊放入水中煮3分鐘撈起。在鍋內(nèi)放油、姜片、大蒜子2粒、蔥白段爆香,加入老酒、清湯燒開,把煮好的蘿卜放入,慢火燉至蘿卜酥軟,再把切好的蟹放入,加入鹽、雞精調(diào)味,煮1至2分鐘,放入芥菜段、少許雞油即可。這道菜做好起鍋前,可放入少許醋,起到調(diào)鮮、醒胃的功效。

爆炒梭子蟹的做法

調(diào)料:精制油、面粉、鹽、老抽醬油、蔥姜、料酒;

烹飪方法:

1、洗凈梭子蟹,每只切成兩段;

2、將切開的梭子蟹刀口用面粉封一下;

3、熱鍋下油,油5成熱,將梭子蟹刀口向下接觸油;

4、煎一下,加料酒、鹽、糖、老抽醬油、蔥姜、水;

5、加蓋中火6-7分鐘即可起鍋裝盤。

鐵板梭子蟹的做法

主料:母梭子蟹(750克左右)

調(diào)料:咖喱油、精鹽、紹酒、番茄沙司、米醋、辣醬油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味精、姜片、蔥段、面粉;

烹飪方法:

1、蟹切8塊,拍上面粉,入七成熱的油中炸熟;

2、鐵盤燒熱,包上銀紙待用。

3、油鍋中投入蔥姜末炒香,倒入對成汁的調(diào)料及炸好的蟹,煎至熟,翻顛數(shù)下,澆上麻油,裝盤即可。

制作關(guān)鍵:鐵板要加熱,使菜肴更芳香。

每年的8、9月份,又能吃到肥美的梭子蟹了,直接用來爆炒或者是蒸熟后蘸點醬油吃,那鮮美自然是令人垂涎不已的。雖然吃梭子蟹可能會不那么優(yōu)雅,不過在梭子蟹面前,卷起衣袖大口大吃才對得起梭子蟹大無畏經(jīng)歷大火洗禮的付出呢。

如果你夠手巧的話,不如買幾斤梭子蟹回家親自下廚給LG和寶寶來一道鮮香的爆炒梭子蟹吧。不過在動工之前,要怎么將梭子蟹清洗干凈呢?準(zhǔn)備一把小牙刷,一瓶酒即可開工呢。

1、梭子蟹泡在水里5-10分鐘,然后倒入白酒,不要太多哦,梭子蟹醉倒不省人事就不太好了。

2、接著抓住梭子蟹,左手用拇指和食指抓住梭子蟹蓋蓋的兩側(cè),然后翻轉(zhuǎn)過令令梭子蟹的肚皮面向自己,之后用牙刷洗刷刷去掉腿部的泥沙。

3、記住梭子蟹的鉗也要刷洗干凈哦,鉗子可能會比較臟呢。

4、最后將梭子蟹的肚子與蟹臍的縫隙處也刷洗干凈,去掉泥沙。

梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白,富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個體最為健壯,一般重250克左右,最大可達(dá)500克。雌蟹紅膏滿蓋,口味極佳。梭子蟹可鮮食,或蒸、或煎、或炒,或一切兩半燉豆板醬,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡,數(shù)日后即可食用,俗稱“新風(fēng)搶蟹’。過去,漁民因梭子蟹產(chǎn)量高,常挑選膏滿活蟹,將黃剔入碗中,風(fēng)吹日曬令其凝固,即成“蟹黃餅”,風(fēng)味特佳,但產(chǎn)量少,一般人難嘗此味。

梭子蟹的營養(yǎng)

據(jù)悉,100克梭子蟹蟹肉中含蛋白質(zhì)14克、脂肪2.6克,且有活血祛淤之效。

蟹肉營養(yǎng)雖好,但食用時一定要注意,梭子蟹性寒,對蟹有過敏史,或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人,尤其是有過敏體質(zhì)的兒童、老人、孕婦最好不要吃蟹。此外,蟹內(nèi)含有大量的蛋白質(zhì)和較高的膽固醇,一次不能吃太多。

市海洋漁業(yè)局初級水產(chǎn)品質(zhì)量安全辦主任邱華勝說,不少市民喜歡吃醉蟹,但市民最好不要自制,因為衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的腌蟹和醉蟹,很可能會傳染肺吸蟲病,最好購買正規(guī)食品公司制作的醉蟹比較安全。

梭子蟹表面有3個顯著的疣狀隆起,一個在胃區(qū)、一個在心區(qū)。腹部扁平,俗稱“蟹臍”,雄蟹腹部呈三角形,雌蟹呈圓形,雄蟹背面茶綠色,雌蟹背面紫色,腹面均為灰白色。因其形體似橢圓,兩端尖尖如織布梭,故有三疣梭子蟹之名。質(zhì)量好的梭子蟹貝殼呈褐色或紫色,紋理清晰有光澤,蟹黃凝固、不流動,蟹足和軀體連接緊密,提起蟹體時蟹足不松弛下垂。

反之,不新鮮的梭子蟹背面和腹面色暗無光澤,腹面中央溝出現(xiàn)灰褐色斑點和斑塊,甚至能見到黃色顆粒狀流動物質(zhì),螯足與背面呈垂直狀態(tài)。

挑選梭子蟹時可參考以下三個標(biāo)準(zhǔn):

1、好梭蟹的背部呈青色且堅硬,腹部飽滿厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹小腿,腿部堅硬,很難捏動的最肥滿。

2、看腹臍。好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色,紅色越多且肚臍結(jié)實蟹越肥滿。

3、看蟹蓋??葱飞w可以知道膏黃的豐滿度,蓋兩邊的尖上,是否有黃紅色的東西,它越多證明它的膏黃就越多。這一條只能用在母蟹身上。

如何鑒別螃蟹的公母?

公蟹俗稱“尖臍”,肚子上的“蓋子”是長條狀尖尖的;母蟹俗稱“圓臍”,肚子上的“蓋子”是圓形的。母蟹有膏,味道格外鮮美,因此通常母蟹比公蟹售價高。

一、食用梭子蟹需要注意以下幾點:

1、螃蟹性咸寒,又是食腐動物,所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌,不宜單食;

2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素,吃時一定要去掉;

3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,應(yīng)蒸熟煮透后再吃;存放過久的熟蟹也不宜食用;不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水;蟹肥正是柿子熟的季節(jié),應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃;

4、挑選蟹時應(yīng)注意:必須是活的且動作靈活,用手翻過螃蟹后,能夠馬上翻過身來,好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲;

5、螃蟹清洗:先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷,角落不要遺漏,檢查沒有淤泥后丟入另一桶中,用清水沖凈即可;

6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹,民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法,但這是不可取的;

7、 螃蟹肉味鮮美,營養(yǎng)豐富,但死螃蟹忌食之;因為螃蟹喜食動物尸體等腐爛性物質(zhì),故其胃腸中常帶致病細(xì)菌和有毒物質(zhì),一旦死后,這些病菌大量繁殖;另外,螃蟹體內(nèi)還含有較多的組氨酸,組氨酸易分解,可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組氨物質(zhì),尤其是當(dāng)螃蟹死后,組氨酸分解更迅速,隨著螃蟹死的時間越長,體內(nèi)積累的組氨越多,而當(dāng)組氨積蓄到一定數(shù)量時即會造成中毒。

二、食物相克:

螃蟹不可與紅薯、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 索引
  • 梭子蟹的做法
  • 梭子蟹怎么洗
  • 梭子蟹的營養(yǎng)價值
  • 梭子蟹的挑選方法
  • 梭子蟹的食用禁忌
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