鰱魚燉豆腐

鰱魚燉豆腐是一道制作簡(jiǎn)單的家常菜，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美。鰱魚營(yíng)養(yǎng)高、肉質(zhì)嫩、口味好。富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，對(duì)降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，可清熱潤(rùn)燥、生津解毒、降低血脂。鰱魚和豆腐燉湯可謂“天生絕配”，有暖身健腦，還有使人皮膚潤(rùn)澤細(xì)膩的作用。

原料：

主料：鰱魚一條；輔料：鹽水鹵豆腐2大塊，蔥、姜、蒜、八角、郫縣豆瓣醬適量。調(diào)料：花生油、鹽、料酒、味精適量。

做法：

1、活的鰱魚用刀拍暈后，去除魚鱗、內(nèi)臟、魚鰓和黑色腹膜，洗凈，切大段，斜打花刀；

2、鍋中下油，油燒熱后，下香蔥姜蒜和八角，爆香；

3、取三勺郫縣豆瓣醬，下入鍋中炒出紅油；

4、調(diào)入料酒，這時(shí)候切好的魚段也跟著下鍋了；

5、然后燉煮之前，記得添加沒過魚的開水，水不怕多，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘；

6、鰱魚和蔥姜蒜、八角、豆瓣醬的味道都混合在一起了，然后加入大塊鹵水豆腐，繼續(xù)中火燉20分鐘；

7、加少量鹽和味精，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘；

8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。

溫馨提示：

1、郫縣豆瓣醬本身很咸，吃不了太咸的最后可以不用再加鹽了；

2、最后出鍋前要保留適量的魚湯，魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁，鮮美無比，濃香四溢。

鰱魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鰱魚含有豐富的膠質(zhì)蛋白，對(duì)女性滋養(yǎng)肌膚來說很有幫助。即能健身，有能美容，對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是健康美容的佳品。為溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品，適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。

豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱，營(yíng)養(yǎng)是相當(dāng)?shù)呢S富。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

把鰱魚和豆腐搭配一起吃，鰱魚的蛋白質(zhì)含量可以和豆腐的蛋白質(zhì)含量互補(bǔ)，從而滿足人體對(duì)任何一種蛋白質(zhì)吸收的需要。鰱魚和豆腐相配時(shí)，對(duì)于人體吸收豆腐中的鈣能起到更大的促進(jìn)作用。豆腐中雖然含鈣多，但單獨(dú)吃并不利于人體吸收，易患佝僂病的兒童及易患骨質(zhì)疏松癥的女性和老年人多吃鰱魚和豆腐有好處。

因此，鰱魚燉豆腐這道菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不容小看的，兩者結(jié)合在一起可以算是“天下絕雙”了，真是物美價(jià)廉的好東西啊。

鰱魚燉豆腐是一道有名的魯菜，但也是一道家常菜，如果想要把鰱魚燉豆腐做得更好的好，我認(rèn)為，有幾個(gè)小細(xì)節(jié)還是比較重要的，細(xì)致處理，離高大上就不遠(yuǎn)了。

1、鰱魚魚肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚時(shí)應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；

2、鰱魚的表皮有一層黏液非?；郧衅饋聿惶菀?，若在切魚時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來就不會(huì)打滑了。

3、豆腐切塊大些，容易保持原有的形狀。如果可以，先把豆腐煎一下，“外強(qiáng)中干”就不大容易碎啦。豆腐下鍋后，盡量少用鍋鏟，只要輕輕晃動(dòng)鍋就好了。

4、清洗鰱魚的時(shí)候，要將魚肝清除掉，因?yàn)槠渲泻卸举|(zhì)。

5、巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味了，并能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。

6、添加的水一定要用開水，而且要一次添加足，這樣湯汁才足夠鮮美，而且還會(huì)煮出奶白的湯來。

鰱魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以增強(qiáng)抵抗力，亦可補(bǔ)腦，孕婦是可以吃的。豆腐有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。豆腐還是孕婦常見的催乳食品。豆腐是豆制品的精華，因?yàn)榇蠖咕哂胸S富的營(yíng)養(yǎng)，每百克大豆可為人體提供近40克的蛋白質(zhì)，是瘦豬肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍、魚的2倍多，特別適合孕婦飲食。寶寶也是可以吃豆腐的，豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于豆腐中所含雌激素，吃了會(huì)導(dǎo)致孩子早熟這個(gè)問題不用過分擔(dān)憂，因?yàn)槎垢兴参锎萍に刂皇巧倭康?，?00克大豆中含植物雌激素僅為0.1克，這比含大量雌激素的動(dòng)物性食品來說，對(duì)寶寶健康要安全得多。鰱魚燉豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然豐富，但也不是所有人都可以多吃的，甚至是忌食的。

1、鰱魚燉豆腐對(duì)一般人群均可食用，但脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。

2、因豆腐腫含嘌呤較多，對(duì)嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐。

3、豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。

4、老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風(fēng)病、動(dòng)脈硬化患者更要控制食用量。

5、腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食鰱魚燉豆腐。

鰱魚燉豆腐，豆腐的嫩滑加上鰱魚的鮮美滋味，即使用來宴請(qǐng)賓客也不覺失禮呢。只不過，每逢佳節(jié)胖3斤，大家都躺槍了，繼續(xù)大魚大肉的話，這樣真的好嗎？吃鰱魚燉豆腐熱量高不高呢？

其實(shí)鰱魚和嫩豆腐的熱量并不會(huì)太高呢，應(yīng)該沒有寶媽用油豆腐燉鰱魚的吧，那樣看起來很奇怪，而且油豆腐的熱量是蠻高的呢。每100g鰱魚和豆腐的熱量分別為，104千卡和81千卡，加起來熱量不算低。不過不是頓頓都吃鰱魚燉豆腐，其實(shí)熱量還很無所謂呢。

其實(shí)即使是高熱量的食物大家都可以任性吃一回的哦，只要攝入的熱量少于運(yùn)動(dòng)中消耗掉的熱量就OK了，只不過多少人能夠吃完高卡食物之后立馬去鍛煉身體的呢？如果你是吃飽飽就屁股緊貼沙發(fā)的筒子，接下來真的要為自己打算一番了。