菠蘿蛋白酶

菠蘿蛋白酶，簡稱菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素，是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經(jīng)精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種純天然植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，品質(zhì)最佳的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工，采用超濾方法進行過濾濃縮，低溫冷凍干燥而得的。產(chǎn)品已被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等行業(yè)。

含有豐富的營養(yǎng)成分和藥效功效，以下便為大家簡單介紹：

1、營養(yǎng)成分：

菠蘿肉含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸和有機酸。菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫；菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當(dāng)食用對腎炎，高血壓病患者有益；菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。

2、藥性功效：

菠蘿性平，味甘、微澀，具有清暑解渴、消食止瀉、補脾胃、固元氣、益氣血、消食、祛濕等功效。

菠蘿含有豐富的菠蘿朊酶，能分解蛋白質(zhì)，幫助消化，尤其是過食肉類及油膩食物之后，吃些菠蘿更為適宜。此外，菠蘿中所含的糖、酶有一定的利尿作用，對腎炎和高血壓者有益，對支氣管炎也有輔助療效；其富含纖維，能刺激腸道，具收斂作用，酌量不會腹瀉可幫助止瀉；不僅可以健脾胃，而且能固元氣；菠蘿脘在胃中分解蛋白質(zhì)、幫助消化，吃后感到喉部不適就是過敏癥狀，這時，需要喝一杯淡鹽水稀釋致敏成分。

春節(jié)剛剛過完，大家也是努力搶紅包的節(jié)奏呢，吃飽喝足開始動起來，動動手指搶紅包。然后就各種消化不良了，肉也是吃膩也是吃不下，只因為2月不減肥3月徒傷悲，那么該吃點什么來緩解一下胃脹，消化不良呢？

說到開胃消食的食物，媽網(wǎng)百科也是想得很多，山楂、百香果、菠蘿、橘子、木瓜都是有助消化的食物哦。如果是夏季的話，飯后吃點菠蘿是不錯的呢，因為菠蘿中的菠蘿蛋白酶能夠有助消化哦，肉吃多了，菠蘿蛋白酶能幫助消化蛋白質(zhì)，還能補充體內(nèi)的消化酶，增強消化功能呢，真是極不錯的。

菠蘿蛋白酶能順胃氣，還能消除油膩，有助消化。吃著一塊塊香甜可口的菠蘿，菠蘿蛋白酶也在默默的工作哦，幫助你清潔腸道，也算是腸道“清道夫”了。

不過吃菠蘿的時候，有些孩子可能會先泡點鹽水，口感是好了，但是菠蘿蛋白酶的活性會受到影響哦。要是你感覺那天胃有點脹，消化不太好，菠蘿剝掉皮之后就可以直接吃了哦，如果消化能力正常的話，那么還是泡些鹽水吧，泡幾分鐘就ok了。

菠蘿中富含豐富營養(yǎng)價值，含有大量果糖和葡萄糖，幾乎含有人體需要的所有的維生素和大部分的礦物鹽，清熱解暑、生津止渴、利小便的功效。而菠蘿蛋白酶是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來的，下面就讓我們一起來了解菠蘿蛋白酶有哪些作用吧！

菠蘿味甘、微酸、性平，入胃、腎經(jīng)；具有健胃消食、解熱消暑、解酒、降血壓、抗癌、補脾止瀉、清胃解渴等功用。可用于消化不良、腸炎腹瀉、傷暑、身熱煩渴等癥，也可用于高血壓眩暈、手足軟弱無力的輔助治療。

其中菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫；菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當(dāng)食用對腎炎，高血壓病患者有益。

菠蘿中所含有的糖、鹽類和酶有利尿作用，適當(dāng)食用對于患高血壓和腎炎的病人有好處。此外，菠蘿酶還有溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊的作用，能改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫。

一般人群均可食用，過敏體質(zhì)的人群慎吃，對菠蘿過敏的人群忌食。菠蘿屬于易引起過敏的食物，因此對于孕婦、哺乳期女性而言，最好少吃或者不吃；對寶寶來說，最好在2歲以后再進食菠蘿。

雖然菠蘿香甜可口，每到夏天吃一塊甜甜的菠蘿，心情可能也會變好呢。不過有些孩子是不能吃菠蘿的呢，因為會過敏。到底是什么物質(zhì)導(dǎo)致吃菠蘿也會過敏呢？有些筒子喝牛奶也會過敏，可能是蛋白質(zhì)過敏或者是乳糖不耐受，吃菠蘿過敏主要是因為菠蘿蛋白酶會令人體發(fā)生過敏癥狀呢。

菠蘿蛋白酶可水解，吃完剝落之后菠蘿蛋白酶中的一小部會被胃液分解破壞，但也不是完全被分解了，偏偏有些筒子對菠蘿蛋白酶過敏，所以就會出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重的話還會呼吸困難以及休克呢。

雖然有些人對菠蘿蛋白酶過敏，但是大部分人是能夠愉快的吃菠蘿的，對菠蘿過敏的孩子只能眼睜睜看著別人在菠蘿一塊塊吃光啦。其實加熱之后能夠令菠蘿蛋白酶失活呢，如果想吃菠蘿但是又對菠蘿蛋白酶過敏的話，將菠蘿炒熟成菜肴吃吧。

菠蘿的營養(yǎng)價值之高，更何況是蛋白酶呢？菠蘿蛋白酶是由多種不同分子量和分子結(jié)構(gòu)的酶所組成的酶系，其中至少包含了5種蛋白水解酶。菠蘿蛋白酶用途廣泛，主要運用于食品加工業(yè)、醫(yī)藥保健品業(yè)、以及美容化妝品業(yè)。

1、在食品加工業(yè)的應(yīng)用：

1）焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工，并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)；

2）干酪：用于干酪素的凝結(jié)；

3）肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)，可廣泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。

2、在醫(yī)藥、保健品業(yè)的應(yīng)用：

1）腫瘤細胞的生長：經(jīng)相關(guān)臨床研究觀察表明，菠蘿蛋白酶能抑制腫瘤細胞的生長；

2）心血管疾病的防治：菠蘿蛋白酶作為蛋白水解酶對心血管疾病的防治是有益的；它能抑制血小板聚集引起的心臟病發(fā)作和中風(fēng)，緩解心絞痛癥狀，緩和動脈收縮，加速纖維蛋白原的分解；

3）于燒傷脫痂：菠蘿蛋白酶能選擇性地除皮，使新皮移植得以盡早進行；動物實驗證明，菠蘿蛋白酶對鄰近的正常皮膚無不良影響；

4）炎作用：菠蘿蛋白酶在各種組織中能有效地治療炎癥和水腫(包括血栓靜脈炎、骨骼肌損傷、血腫、口腔炎、糖尿病人潰瘍及運動損傷)，菠蘿蛋白酶具有激活炎癥反應(yīng)的潛力；菠蘿蛋白酶還可治療腹瀉；

5）進藥物吸收：將菠蘿蛋白酶與各種抗生素聯(lián)用，能提高其療效；它能促進抗生素在感染部位的傳輸，從而減少抗生素的用藥量。此外，菠蘿蛋白酶能促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

3、在美容化妝品業(yè)中的應(yīng)用：

菠蘿蛋白酶具有嫩膚、美白去斑的優(yōu)異功效?；咀饔迷恚翰ぬ}蛋白酶可作用于人體皮膚上的老化角質(zhì)層，促使其退化、分解、去除，促進皮膚新陳代謝，減少因日曬引起的皮膚色深現(xiàn)象，使皮膚保養(yǎng)呈現(xiàn)良好白嫩狀態(tài)。