河蚌能吃嗎

河蚌當(dāng)然能吃！而且味道十分鮮美！不少人可能只知道河蚌中能產(chǎn)珍珠，但卻不知道河蚌肉本身也可制作成多種美味佳肴。河蚌大多棲息于淤泥底、水流緩慢和靜水的水域，分布于江河、湖泊、水庫(kù)和池塘內(nèi)。我國(guó)的大部分地區(qū)的河湖水泊中都有產(chǎn)河蚌，河蚌主要以濾食藻類為生，常見(jiàn)的品種有背角無(wú)齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等。河蚌可以說(shuō)是珍珠的“搖籃”，它不僅僅可以形成天然的珍珠，還可以人工養(yǎng)育珍珠。河蚌的蚌殼和蚌肉都可以分別加工，各有用途。

河蚌可以吃的不僅僅是肉，殼也可以用來(lái)煮湯，總之河蚌全身都是寶。食用時(shí)，需要先將蚌的殼與肉分離。另外，蚌肉在下鍋之前必須洗干凈，這樣才能放心食用。河蚌中的泥腸不宜食用，在清洗的時(shí)候也要注意清除掉。河蚌肉質(zhì)特別脆嫩可口，絕對(duì)是筵席上必備之佳肴。另外，在吃河蚌時(shí)需要注意的是，貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。河蚌一定要煮熟透后菜可以食用，以免傳染上肝炎等疾病。

工作累沒(méi)胃口吃飯？來(lái)碗河蚌湯吧，湯味鮮美，白嫩的河蚌肉看得人心花怒放呢。但是在煮河蚌湯之前，你知道怎樣將河蚌打開(kāi)嗎？第一次處理河蚌難免會(huì)手忙腳亂的，一起看看怎么打開(kāi)河蚌吧。

1、首先在河蚌的背面用小刀輕輕化開(kāi)哦。

2、用刀子沿著河蚌的開(kāi)口處切開(kāi)或者掰開(kāi)，河蚌就輕松打開(kāi)殼了哦。

3、第3種方法估計(jì)是最簡(jiǎn)單的，河蚌放入開(kāi)水中泡一泡哈，它熱得不行就自動(dòng)打開(kāi)了。

4、找到河蚌的嘴巴，然后用刀子在嘴巴附近劃一劃，這樣河蚌兩邊的韌帶就隔斷了哈，能輕松打開(kāi)河蚌的殼了。

媽網(wǎng)百科在這里繼續(xù)給大家支個(gè)招哈，買河蚌的話，一定要用買河蚌蓋子緊閉的哦，比較難掰開(kāi)證明河蚌更有活力呢。挑選河蚌的話，不是越大越好呢，一般外殼在5厘米左右的河蚌會(huì)比較新鮮哦，也不會(huì)過(guò)于肥膩也是極好的。

烹飪河蚌肉并不難，吃河蚌最復(fù)雜的部分其實(shí)在于如何清洗干凈河蚌。蚌肉必須先從蚌殼中分流出來(lái)，在下鍋之前必須洗干凈，這樣才能保證安全健康。河蚌怎么洗更干凈？下面簡(jiǎn)單為您介紹清洗河蚌的正確方法和步驟，供吃貨朋友們參考。

第一步：清水養(yǎng)。河蚌買回家以后先不要急于烹調(diào)，而是要放在清水里，并在水里放點(diǎn)鹽，這樣養(yǎng)大約兩至三天。待河蚌吐盡沙泥后再烹制，鮮味尤為突出。

第二步：剖開(kāi)取肉。把養(yǎng)好的河蚌取出，先用清水漂洗干凈。然后用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進(jìn)去撬開(kāi)。蚌殼打開(kāi)后，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。用刀操作的過(guò)程切記一定要小心謹(jǐn)慎，避免弄傷自己。另外，加入不用刀的話還有一種省事的辦法，就是直接把河蚌倒在鍋里，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會(huì)自動(dòng)分離了。

第三步：剔肉。首先要摘除河蚌灰黃色的鰓和背后的泥腸。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。但腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉，這時(shí)候必須用剪刀把腸子戕開(kāi)，用清水沖洗，才可洗干凈。用手?jǐn)D的話是無(wú)法完整去除腸子里的污漬的。

第四步：清洗蚌肉。把剔出來(lái)的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗凈，再次漂進(jìn)水中，用指頭刮去腐質(zhì)，然后再用清水沖洗干凈即可。

河蚌肉購(gòu)買回來(lái)經(jīng)過(guò)一系列的清洗處理后，蚌肉潔白又豐盈厚實(shí)，鮮嫩晶亮。只有這個(gè)狀態(tài)的河蚌肉才算是真正的清洗干凈了，然后大家就可以放心拿來(lái)烹飪美味佳肴了。河蚌怎么做好吃？接下來(lái)為您奉上河蚌的做法大全！

河蚌燉肉

材料：蚌肉1500克，豬五花肉250克。調(diào)料：紹酒20克，蔥結(jié)1個(gè)，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉適量

做法：

1、豬肉洗凈，鑷去毛，切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的塊；

2、蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗凈；

3、炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結(jié)、姜片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉；

4、旺火燒沸后，轉(zhuǎn)成小火燉約2小時(shí)至蚌肉、豬肉酥爛時(shí)，放入精鹽、味精，起鍋，吃時(shí)撒入適量胡椒粉。

河蚌肉有特殊的鮮味，豬肉鮮嫩肥美，富含膠質(zhì)、脂肪，二者巧妙地配合在一起，別有一番風(fēng)味。

爆炒河蚌

材料：蚌肉500克，干紅椒數(shù)只，姜一大塊，青蒜桿子3根，紫蘇葉少許

調(diào)料：料酒一大勺，茶油、鹽適量，淀粉水一大勺，醬油一小勺，蠔油一大勺

做法：

1、洗凈備好河蚌，改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘；

2、青蒜桿子切成顆粒備用，淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁；

3、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。

河蚌咸肉豆腐湯

材料：河蚌適量，咸肉，竹筍，豆腐，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉

做法

1、河蚌剖開(kāi)去除腸鰓等臟物，用木棍捶松蚌肉邊緣；

2、用鹽抓捏一會(huì)去除粘液，再用清水沖洗干凈；

3、河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開(kāi)后煮5分鐘撈出，洗凈后切小塊；

4、竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸；

5、豆腐切小塊入清水煮開(kāi)撈出，咸肉切片；

6、將河蚌、咸肉，竹筍一起放入鍋里，加足量清水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)；

7、至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調(diào)入適量鹽和胡椒粉即可。

孕媽媽最好慎吃河蚌，過(guò)量食用可能會(huì)導(dǎo)致不良后果。河蚌是常見(jiàn)的鮮美菜肴，不少女性朋友也都很愛(ài)吃，但懷孕了之后選擇食材就需要十分謹(jǐn)慎，所以，不少孕媽媽也都不敢吃河蚌。其實(shí)，孕婦如果本身沒(méi)有海鮮類的過(guò)敏史的話是可以吃的，但是孕早期盡量不要吃海鮮防止一些外源性的感染。

孕婦在懷孕中期可以適當(dāng)?shù)氖秤煤影?，但是注意一定要煮熟透了之后才能吃，防止引起食物源性的微生物中毒，從而影響胎兒的成長(zhǎng)發(fā)育。河蚌本身富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫的作用。適量食用不僅能提高孕婦自身的免疫力、調(diào)低血壓、改善貧血，還有利于寶寶的健康。貝類本身極富鮮味，在給孕婦烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精，也不宜多放鹽，一方面以免鮮味反失，另一方面也更利于孕婦的健康。

孕婦食用河蚌最好選擇煮湯的方式，這樣更利于營(yíng)養(yǎng)吸收。但對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)任何食物都是不能多吃的，營(yíng)養(yǎng)豐富的河蚌肉也不例外。脾胃虛寒的孕婦最好還是不要吃，而喜歡吃的孕婦也一定不能吃過(guò)量。在清理河蚌的過(guò)程中如果沒(méi)有弄干凈，就容易感染寄生蟲(chóng)，甚至導(dǎo)致孕婦拉肚子，嚴(yán)重者引發(fā)流產(chǎn)。