河蚌湯

【導讀】河蚌湯是河蚌最家常的做法之一。河蚌湯保留了河蚌最原始的風味,營養(yǎng)成分也有效保留,因此非常值得一試。河蚌湯本身極富鮮味,烹制時無需加味精,無需太多鹽調(diào)味,做法十分簡單。河蚌湯的營養(yǎng)價值很高,有清熱解毒、滋陰明目、解酒、壯骨、提高免疫力等作用。

河蚌這種貝類水生動物不僅肉質(zhì)鮮美,殼也可以用來煮湯,正可謂全身都是寶。河蚌湯是河蚌最常見也是最受歡迎的做法之一。這道湯品保留了河蚌的原汁原味,同時又沒有過多破壞河蚌的營養(yǎng)價值,實屬食療佳品。河蚌湯的做法也很簡單,最重要的是在煮湯前要將河蚌清洗干凈,然后可將河蚌與豆腐等食材搭配煮湯。一起來看看兩種家常河蚌湯的做法!

鮮香河蚌湯

材料:鮮河蚌肉200克,黃豆,枸杞,香蔥,生姜,油,香油,料酒1小匙,胡椒粉,精鹽

做法:

1、河蚌肉洗凈,黃豆泡透,枸杞泡好,生姜洗凈切絲,香蔥洗凈切花;

2、鍋內(nèi)放油,待油熱時放入生姜絲、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黃豆,用中火煮;

3、待煮至湯汁奶白時,放入枸杞,調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉燒開,撒入香蔥花,淋入香油即可;

注意:河蚌肉炒制的時間不要過長,否則肉質(zhì)會變硬。

河蚌咸肉豆腐湯

材料:河蚌適量,咸肉,竹筍,豆腐,蔥姜,料酒,鹽,胡椒粉

做法

1、河蚌剖開去除腸鰓等臟物,用木棍捶松蚌肉邊緣;

2、用鹽抓捏一會去除粘液,再用清水沖洗干凈;

3、河蚌放入鍋中,加清水、蔥姜、料酒燒開后煮5分鐘撈出,洗凈后切小塊;

4、竹筍去殼切斜刀塊,入清水煮5分鐘撈出去除草酸;

5、豆腐切小塊入清水煮開撈出,咸肉切片;

6、將河蚌、咸肉,竹筍一起放入鍋里,加足量清水燒開,轉(zhuǎn)小火燉1.5小時;

7、至河蚌酥軟,加入豆腐再煮5分鐘,調(diào)入適量鹽和胡椒粉即可。

吃河蚌最復雜的部分其實在于如何清洗干凈河蚌。蚌肉必須先從蚌殼中分流出來,在下鍋之前必須洗干凈,這樣才能保證安全健康。河蚌怎么洗更干凈?下面簡單為您介紹清洗河蚌的正確方法和步驟,供吃貨朋友們參考。在清洗干凈之后就可以放心烹制美味營養(yǎng)的河蚌湯啦!

第一步:清水養(yǎng)。河蚌買回家以后先不要急于烹調(diào),而是要放在清水里,并在水里放點鹽,這樣養(yǎng)大約兩至三天。待河蚌吐盡沙泥后再烹制,鮮味尤為突出。

第二步:剖開取肉。把養(yǎng)好的河蚌取出,先用清水漂洗干凈。然后用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙,再將刀子沿著縫隙插進去撬開。蚌殼打開后,將蚌肉和蚌殼分離,挖出放入盆中。用刀操作的過程切記一定要小心謹慎,避免弄傷自己。另外,加入不用刀的話還有一種省事的辦法,就是直接把河蚌倒在鍋里,加水煮沸,這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。

第三步:剔肉。首先要摘除河蚌灰黃色的鰓和背后的泥腸。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的,不必去除。但腸子里的青色污濁應該全部去掉,這時候必須用剪刀把腸子戕開,用清水沖洗,才可洗干凈。用手擠的話是無法完整去除腸子里的污漬的。

第四步:清洗蚌肉。把剔出來的蚌肉用食鹽揉搓幾下,將粘液洗凈,再次漂進水中,用指頭刮去腐質(zhì),然后再用清水沖洗干凈即可。

每天吃來吃去都是那幾道菜?那么河蚌可能會勾起你的饞蟲哦,河蚌的肉質(zhì)鮮美嫩滑,無論是大火爆炒還是直接煮湯,吃起來都很可口,要是很久沒吃河蚌的話,快買點來試試吧,煮完河蚌湯,吃肉喝湯會做飯就是任性!

要煮出美味的河蚌湯,一定要保證河蚌是新鮮的哦,否則湯味會大打折扣,一起get如何挑選河蚌!

1、首先,我們來觀察一下河蚌的是否“大門”緊閉吧,如果是很難掰開的話,證明河蚌很生猛哦,拿起來聞不會有臭味,代表河蚌算是比較新鮮的。

2、如果你覺得個頭越多的河蚌越好吃,你就錯了。一般河蚌的外殼在5cm左右,證明河會很新鮮呢,而且不會很肥膩,這種河蚌外殼看起來會有光澤,摸起來比較光滑。

3、如果你行家,或者吃吃貨,你估計會挑雄性的河蚌哦,個頭較雌性的大。買雄性河蚌比買雌性河蚌好,要是春天買到雌性河蚌的話,打開殼之后我們會看到不少黃色的卵呢。

4、還有一種辨別河蚌是否新鮮美味的方法,那就是打開河蚌之后,要是肉質(zhì)光亮、潔白的話,那就是新鮮的河蚌呢。河蚌去殼后,裸露在外的潔白肌膚,有沒有誘惑到你呢?

河蚌是一種普通的貝殼類水生動物,也是人們餐桌上常見的鮮美食材。河蚌味甘咸、性寒,入肝、腎經(jīng),有清熱解毒,滋陰明目之功效。河蚌湯是河蚌最營養(yǎng)的做法之一,河蚌湯的營養(yǎng)價值很高,適量飲用可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等癥。河蚌不僅可以食用,而且還可以入藥,不管是蚌肉還是蚌殼都有一定的價值。

河蚌的蚌肉中含有豐富的蛋白質(zhì),脂肪,糖類,鈣,磷,鐵,維生素A、B1、B2等營養(yǎng)素。另外蚌殼還能中和胃酸,所以在煮河蚌湯的時候最好要將蚌殼一同放入熬煮,這樣營養(yǎng)成分更加全面多樣。

蚌殼本身還可提制珍珠層粉和珍珠核,珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸,與珍珠的成份和作用大致相同,具有清熱解毒、明目益陰、鎮(zhèn)心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能。

河蚌湯是由河蚌肉與蚌殼一同熬制而成的,兩者的營養(yǎng)價值互相累加,很好的融入湯品中,更利于人體吸收。由此可見,河蚌是上好的食品和藥材,適當食用對人體也是益處多多。

一般人群均可放心喝河蚌湯,這道湯品對人體有很高的保健作用。河蚌湯能有效清熱解毒、滋陰明目,在臨床上有很大實用價值。但是蚌肉性寒,屬于涼性的食物,不適合脾胃虛寒之人食用。那么,根據(jù)河蚌的營養(yǎng)價值和功效來看,哪些人更適宜喝河蚌湯呢?

1、河蚌攤尤其適宜陰虛內(nèi)熱之人食用,諸如消渴,煩熱口干,目赤者食用;

2、河蚌湯也適宜婦女虛勞,血崩,帶下,以及痔瘡之人食用;

3、適宜甲狀腺機 能亢進,高血壓病,高脂血癥,紅斑性狼瘡者食用;

4、膽囊炎,膽石癥,泌尿系結石,尿路感染,癌癥患者及糖尿病患者也適宜食用;

5、適宜小兒水痘者食用;

河蚌湯性涼,主要的功效是清熱解毒,因此不管對哪類人群來說都最適宜在炎夏季節(jié)煩熱口渴時食用。值得注意的是,河蚌在清洗、烹煮的過程中一定要注意清理干凈、烹煮熟透,防止因不干凈或感染寄生蟲而引發(fā)的不良后果。另外,孕婦雖可以喝河蚌湯,但最好不要過量,否則容易對自身和胎兒健康造成負面影響。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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