河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

河蚌是一種貝殼類的海鮮，其蚌肉鮮嫩可口，且含有豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，另外在蚌殼中可提取的珍珠粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不容小覷。那么河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體有哪些呢？下面將作詳細(xì)介紹：

河蚌中的營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵和維生素A、B1、B2。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可維持身體的鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力，調(diào)低血壓和緩沖貧血。

1、河蚌的蚌肉中富含磷，是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要組成部分，能促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給人體能量與活力，還可參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

2、河蚌的蚌肉中富含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高；調(diào)節(jié)酶的活性；參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放；調(diào)節(jié)激素的分泌；調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。

3、河蚌的蚌肉中富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)成分，其可以促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和促進(jìn)人體的新陳代謝。

4、河蚌的蚌殼所提取的珍珠層粉，含有人體所需的15種氨基酸。珍珠層粉具有清熱解毒、明目益陰、鎮(zhèn)心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能。

5、利用蚌的軟體部，能生產(chǎn)維生素、D肉粉、D油劑、D3結(jié)晶、B12制劑等許多抗病毒的藥物，在臨床上有很大實(shí)用價(jià)值。

看完了河蚌的營(yíng)養(yǎng)成分和價(jià)值，下面看看河蚌的營(yíng)養(yǎng)成分的含量：

河蚌每100克可食部分含蛋白質(zhì)10、9克、鈣248毫克、鐵26、6毫克、鋅6、23毫克、磷305毫克、維生素A243微克、硒20、24微克、胡羅卜素2、3微克，還含有較多的核黃素和其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

河蚌含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有蛋白質(zhì)、鈣、維生素等。那么既然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)那么豐富，功效與作用也不可看小的啦。下面就來(lái)看看河蚌的功效與作用具體有哪些吧：

河蚌具有明目和補(bǔ)鈣的功效。因?yàn)楹影鲋懈缓}，鈣能增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展；另外鈣還是人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于骨骼的發(fā)育都有一定的益處。

河蚌具有解酒的功效與作用。食用河蚌能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄；可解酒后頭痛腦漲，臉紅等癥狀；緩解酒精在胃內(nèi)吸收，保護(hù)胃粘膜。

河蚌具有清熱的功效。食用河蚌能清熱除煩和消除血液中的熱毒。對(duì)于上火的媽媽們，可以選擇食用河蚌來(lái)進(jìn)行降火。

河蚌具有壯骨的功效。以為內(nèi)河蚌含有豐富的鈣，能刺激骨基質(zhì)和骨細(xì)胞生長(zhǎng)，使鈣鹽在骨組織中沉積。而其中所含有的磷等微量元素，可幫助鈣質(zhì)吸收，促進(jìn)骨質(zhì)代謝。

河蚌可幫助我們提高免疫力，免遭病毒的入侵。因?yàn)楹影龊胸S富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。另外蛋白質(zhì)能促進(jìn)人體是新陳代謝，保證我們的日常生活。

河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大家是有目共睹的，因此其受到了部分人群的喜愛(ài)，也成為了人們飯桌上常出現(xiàn)的美食。但是為什么飯店出現(xiàn)的河蚌那么美味好吃，家里做的河蚌還能吃出沙子呢？這就要考究你對(duì)河蚌的前期處理技巧了。下面就來(lái)教教大家河蚌怎么洗才干凈，讓大家掌握多點(diǎn)烹飪知識(shí)，不至于讓自己遲到沙子。

河蚌拿回來(lái)之后，最好不要簡(jiǎn)單的清水沖洗一下就進(jìn)行加工。

把河蚌拿回來(lái)后，首先弄個(gè)盆子裝上清水泡2天，然后開始隔上1小時(shí)換下水，半天后在換下水，接著第二天后，再換2次，這樣基本上就干凈啦，最后再用鹽水清洗即可。

在烹飪之前再做些簡(jiǎn)答的處理就可以啦。

把沙子清洗干凈后就行了嗎？no，一般來(lái)說(shuō)，在買河蚌的時(shí)候，人家就會(huì)把腮去掉，其他就的自己帶回家自己處理了。但是要把腮去掉，在吧里邊一大塊青色或黃色的部分去掉，還要再?gòu)男】字袛D出一點(diǎn)青色的污濁，一直到擠得擠不出了，然后把小孔也去掉，其實(shí)也就是腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉。

河蚌用清水漂洗盡凈，用菜刀沿縫處將其一個(gè)個(gè)切開，五臟六腑頓現(xiàn)眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實(shí)，鮮嫩晶亮，一股濃郁的腥氣撲鼻而來(lái)。然后一塊一塊地剔盡，再次漂進(jìn)水中，用指頭刮去腐質(zhì)，清洗完畢后就可以隨心所欲進(jìn)行烹飪啦！

河蚌怎么吃才好吃呢？相信這是吃貨都會(huì)關(guān)心的問(wèn)題。下面為大家介紹四款美味好吃的河蚌吃法，滿足你味蕾的要求。

爆炒河蚌

材料：蚌肉，干紅辣椒數(shù)只，姜，青蒜桿子，紫蘇葉，料酒，鹽，淀粉水，醬油，蠔油

做法：

1、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘；

2、青蒜桿子切成顆粒，將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁；

3、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。

河蚌滾豆腐

材料：河蚌數(shù)個(gè)，豆腐一盒，調(diào)味料若干

做法：

1、先將蚌剖開，去鰓取肉，以鹽搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以溫水漂清；

2、將鹽鹵豆腐切厚片以清水養(yǎng)之；

3、備火腿絲、姜絲、小蔥絲（段）；

4、豆腐入鍋加水，配以火腿絲、姜絲共煮，加料酒去腥；

5、鍋開5分鐘入河蚌片，加鹽調(diào)味，滾3分鐘撒上小蔥段即可。此菜湯色濃白似乳，味道鮮美無(wú)比，是農(nóng)家看家之菜，不可不嘗。

墨魚燉河蚌

材料：鮮河蚌1500克，干墨魚250克，豬五花肉50克，飯豆50克。調(diào)料：鹽10克，味精3克，胡椒粉8克，料酒10克，姜絲、蔥花各10克。

做法：

1、 將河蚌下入冷水鍋內(nèi)旺火煮20分鐘至熟，撈出剝殼取肉洗凈；

2、 用料酒、姜絲、蔥花腌制20分鐘；

3、 干墨魚用中火烤3分鐘出香味，再用溫水泡半小時(shí)至軟，切絲。五花肉煮至斷生切粗絲。飯豆用溫水泡發(fā)2小時(shí)；

2、將腌制好的河蚌焯水撈出。

3、取砂罐放姜絲加水，下入干墨魚絲、五花肉絲、河蚌肉、飯豆小火燉1小時(shí)至爛，加鹽、味精調(diào)味，放胡椒粉，撒蔥花，原罐上桌即成。

河蚌可以很美味，也可以很難吃，那么怎樣的河蚌才會(huì)美味呢？挑選到好的新鮮的河蚌很重要，下面教你如何挑選河蚌：

1、 新鮮的河蚌，外殼亮潔，蚌殼蓋是緊密關(guān)閉，用手不易掰開，兩片貝殼緊閉嚴(yán)密，用手不易掰開，聞之無(wú)異味。

2、 用刀打開蚌殼，內(nèi)部顏色光亮，肉呈白色。

3、 如果殼體皮毛脫落，外殼變黑，兩片貝殼開啟，聞之有異臭味的，說(shuō)明是死河蚌，細(xì)菌最易繁殖，肉質(zhì)容易分解產(chǎn)生腐敗物，這種河蚌不能食用。

4、挑選河蚌，絕非個(gè)頭越大越好。外殼約在5厘米左右的，這樣的河蚌較為鮮嫩，不會(huì)過(guò)于肥膩。從外殼看，富有光澤，表面光滑的，外圍帶有青色的河蚌，較為新鮮。

5、要學(xué)會(huì)識(shí)別雌雄，如果是雄蚌，則個(gè)頭較大，肉比雌蚌多。雌蚌個(gè)頭相對(duì)較小，且春天打開雌蚌，通常會(huì)有不少黃色的卵。

6、食用河蚌最好選擇春季的河蚌，因?yàn)榇杭舅械乃芜€不活躍，此時(shí)的河蚌較為干凈，而且也最為肥美。

以上六點(diǎn)就是挑選河蚌的技巧，媽媽們，若你愛(ài)吃河蚌的話，那怎么能不知道怎么挑選河蚌呢？掌握好的挑選技巧，才能烹飪出美味的河蚌美食。