水鱈魚(yú)

鱈魚(yú)是全世界年捕撈量最大的魚(yú)類之一，具有重要的食用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。市場(chǎng)上的鱈魚(yú)種類主要有銀鱈魚(yú)、水鱈魚(yú)，龍鱈魚(yú)三種。

鱈魚(yú)主要分布于北太平洋，原產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國(guó)東部的北大西洋寒冷水域。世界上鱈魚(yú)主要出產(chǎn)國(guó)是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產(chǎn)地主要在北海道。中國(guó)主要分布于渤海、黃海和東海北部。黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區(qū)有主要的漁場(chǎng)。由于近百年來(lái)的過(guò)度捕撈，鱈魚(yú)已被列入瀕危魚(yú)種，撈捕量被嚴(yán)格限制。

水鱈魚(yú)是一種深海魚(yú)種，是屬于鱈魚(yú)的一種。鱈魚(yú)有銀鱈魚(yú)、黑鱈魚(yú)、藍(lán)鱈魚(yú)、金鱈魚(yú)、長(zhǎng)尾鱈魚(yú)等等分類，而水鱈魚(yú)因?yàn)槠渌诌^(guò)多而導(dǎo)致肉質(zhì)松散，鱗片大而硬，口感與其他魚(yú)類來(lái)說(shuō)相對(duì)差一點(diǎn)，價(jià)格很低，因此營(yíng)養(yǎng)也差了不少。市場(chǎng)上的鱈魚(yú)魚(yú)龍混雜，因?yàn)轺L魚(yú)和油魚(yú)相似，商販會(huì)將油魚(yú)外表的鱗片刮掉當(dāng)做鱈魚(yú)出售，從外形上看，二者區(qū)別并不大。消費(fèi)者千萬(wàn)要睜大眼睛，稍不注意，就會(huì)買錯(cuò)。有不少專家認(rèn)為，油魚(yú)是不宜食用的。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)看，銀鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)最高，水鱈魚(yú)次之，而龍鱈魚(yú)容易導(dǎo)致腹瀉，就談不上什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。盡管銀鱈魚(yú)的品質(zhì)最好，但水鱈魚(yú)在價(jià)格大戰(zhàn)上可是勝券在握。市面上的銀鱈魚(yú)售價(jià)在80塊左右，而水鱈魚(yú)只需要10多塊。從價(jià)格上看，水鱈魚(yú)就是精打細(xì)算的家庭主婦的首要選擇了。

值得注意的是，在國(guó)內(nèi)醫(yī)學(xué)雜志和書(shū)籍中并沒(méi)有提到水鱈魚(yú)對(duì)人體的危害，但無(wú)論是食用價(jià)值還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，銀鱈魚(yú)也都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于水鱈魚(yú)或者龍鱈魚(yú)。一般我們餐桌上吃的鱈魚(yú)指的也是銀鱈魚(yú)。銀鱈魚(yú)是冷水深海魚(yú)，含有大量豐富的油脂，食用起來(lái)肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩。其肝臟還含有豐富的維生素A和維生素D。因此不少國(guó)家把銀鱈魚(yú)作為主要食用魚(yú)類，在歐洲它還被稱為“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”。而真正的銀鱈魚(yú)產(chǎn)自加拿大，但是數(shù)量少且價(jià)格貴，市場(chǎng)上已經(jīng)十分罕見(jiàn)。

水鱈魚(yú)和銀鱈魚(yú)都是鱈魚(yú)的種類，但兩者的外形相似，消費(fèi)者很難辨認(rèn)。目前，市場(chǎng)更多的是用低端鱈魚(yú)冒充銀鱈魚(yú)，或者用雜魚(yú)冒充鱈魚(yú)。市場(chǎng)上的銀鱈魚(yú)都是去頭、切塊銷售，一般人在超市很難分辨銀鱈魚(yú)的真假，不過(guò)我們可以從價(jià)格、鱗片、肉質(zhì)加以區(qū)別。真正的銀鱈魚(yú)看上去肉質(zhì)細(xì)嫩，鱗片小，身上有小小的銀色圓點(diǎn)，每斤價(jià)格至少六七十元，低于這個(gè)價(jià)格的就不是銀鱈魚(yú)。另外，從外觀上看，真正的鱈魚(yú)魚(yú)段皮發(fā)白或灰白，色淡，入口即化，肉質(zhì)非常細(xì)膩，有獨(dú)特魚(yú)肉香鮮味。口感甜滑，它可以像三文魚(yú)那樣蘸辣根生吃。

下面再為大家支招，幫助大家分辨真假鱈魚(yú)。

1、看價(jià)格：正宗的銀鱈魚(yú)一般都在100元一斤以上，市場(chǎng)上10多元一斤的鱈魚(yú)片都是假貨；。

2、問(wèn)產(chǎn)地：消費(fèi)者買鱈魚(yú)要問(wèn)產(chǎn)地。銀鱈魚(yú)、扁鱈魚(yú)多產(chǎn)于加拿大、俄羅斯等國(guó)，肉質(zhì)比較緊致，一般料理店等比較常用。中國(guó)的銀鱈魚(yú)多產(chǎn)于黃海和東海北部。主要漁場(chǎng)在黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區(qū)。

3、看魚(yú)骨：真正的銀鱈魚(yú)口感既油膩又滑嫩。雖然銀鱈魚(yú)的烹飪方法有很多，但正規(guī)做法中多數(shù)要將銀鱈魚(yú)中的骨頭去除，所以，一般端上餐桌的銀鱈魚(yú)是可以全部吞下肚的。反言之，如果保留骨頭，那這道銀鱈魚(yú)多數(shù)存貓膩。 油魚(yú)的中間會(huì)有一條淡黃或淡紅的線條，而真鱈魚(yú)是沒(méi)有的。

4、品口感：真正的銀鱈魚(yú)肉色較淺、口感甜滑、入口即化。而油魚(yú)肉質(zhì)較硬、肉色比較暗淡，用油煎熟后有肉香味，吃起來(lái)十分的油膩，煮熟后肉質(zhì)很粗，口感較差。

5、魚(yú)的橫切面：銀鱈魚(yú)切片后都能看出其肉身肥厚，且形狀呈圓形或橢圓形，如果切片狹長(zhǎng)那多數(shù)是假貨。

喜歡吃肯德基的朋友肯定對(duì)深海鱈魚(yú)排不陌生。今天就教教大家怎么做出香酥可口的炸酥鱈魚(yú)排，味道一點(diǎn)也不比肯德基的遜色哦。

準(zhǔn)備材料：鱈魚(yú)1片，面粉100公克，水100公克，雞蛋1個(gè)，糖1大匙，奶粉1匙。

步驟：

1.先在面粉中加入適量的鹽，再加入少許白砂糖和奶粉，攪拌均勻待用；

2.取1個(gè)雞蛋，打散，攪拌均勻，將切好的鱈魚(yú)片放入蛋液中，注意鱈魚(yú)片要切粗一點(diǎn)，蘸蛋液要蘸均勻；

3.將蘸好蛋液的鱈魚(yú)條放進(jìn)面粉里裹一層；

4.鍋里燒開(kāi)油，油燒熱后將裹好面粉的鱈魚(yú)片放進(jìn)鍋里炸，炸至表面金黃即可。

趁熱咬上一口，外酥里嫩，真是美味至極。在這里，小編要給大家?guī)讉€(gè)小貼士，幫助大家炸出更香脆可口的鱈魚(yú)排。

1．你可根據(jù)自己的口味增減糖和奶粉的用量，面粉的量由你自己控制；

2．蛋液不要蘸太多，能夠均勻包裹魚(yú)排即可；

3．炸魚(yú)排的油燒至8分熱時(shí)，即可放入鱈魚(yú)排。

大自然給我們的饋贈(zèng)是很多的，但我們要真正做到吃得放心可不容易，所以我們也要時(shí)刻睜大眼睛分辨食物的好壞哦。