海參怎么發(fā)

海參不像其他食材清洗后就可以直接烹飪，它必須經(jīng)過(guò)正確的方法處理后，才能用于菜肴的烹制。否則烹制出的海參會(huì)有澀味，味道也不鮮美。

1、將海參用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔凈無(wú)油的容器，裝入適量的水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時(shí)，每8小時(shí)換水一次直至發(fā)軟；

2、泡發(fā)后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開(kāi)，取出內(nèi)筋和沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)。 海參的內(nèi)腔中會(huì)有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會(huì)影響海參發(fā)大，所以在里面切幾段即可；

3、潔凈無(wú)油的鍋里盛滿清水，將洗凈的海參放入。大火煮開(kāi)后小火再煮20分鐘，熄火后蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼水再煮，直至全部煮軟。潔凈無(wú)油的容器內(nèi)盛滿涼水，放入煮好的海參密封。置于電冰箱的冷藏室內(nèi)，再浸泡48-72小時(shí)，每天換水一次，即可食用。

值得注意的是，發(fā)泡好的海參，已經(jīng)是熟海參，可以直接食用。在整個(gè)發(fā)泡過(guò)程中海參絕對(duì)不要沾到油、化妝品和毛發(fā)等，否則海參會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)溶化的現(xiàn)象，發(fā)泡效果就不好。很多人不清楚海參發(fā)泡到什么程度才是最好？其實(shí)一般發(fā)泡到干海參的2倍左右長(zhǎng)度，軟硬程度適中，口感最好。盡管發(fā)泡好的海參，會(huì)由于個(gè)體差異因素，總有部分軟些，部分硬些，這屬于正?，F(xiàn)象，不用擔(dān)心是海參的問(wèn)題。如果實(shí)在不放心，那么你可以將硬些的海參再多煮多泡一些時(shí)間。最后提醒大家一點(diǎn)，發(fā)泡海參不要覺(jué)得越大越好哦，時(shí)間應(yīng)該適中，才不會(huì)影響口感。

現(xiàn)代研究表明，海參在提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動(dòng)脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等方面作用是顯著的。

1、海參含有蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質(zhì)，性溫，具有補(bǔ)腎益精、滋陰健陽(yáng)，補(bǔ)血潤(rùn)燥、調(diào)經(jīng)祛勞、養(yǎng)胎利產(chǎn)等陰陽(yáng)雙補(bǔ)功效；

2、宮品海參對(duì)人體具有補(bǔ)腎固本的功效。人體腎臟強(qiáng)健，各器官經(jīng)絡(luò)都會(huì)相應(yīng)強(qiáng)健，人體抵抗疾病的能力增強(qiáng)，才能有一個(gè)健康的身體；

3、另外，海參有修復(fù)和增強(qiáng)人體免疫力的功效。它含有的活性物質(zhì)酸性多糖、多肽等能大大提高人體免疫力，幫助抵抗各種疾病的侵襲。不僅如此，它含有大量的硒能有效防癌抗癌，硫酸軟骨素能延緩衰老，精氨酸、鋅能滋陰壯陽(yáng)等；

4、海參具有強(qiáng)大的修復(fù)再生功能。如快速使傷口愈合、修復(fù)多年受損的胃腸、修復(fù)免疫系統(tǒng)、修復(fù)胰島、恢復(fù)造血功能等等；

5、海參特有的活性物質(zhì)海參素，對(duì)多種真菌有顯著的抑制作用，刺參素A和B可用于治療真菌和白癬菌感染，具有顯著的抗炎、成骨作用，尤其對(duì)肝炎患者、結(jié)核病、糖尿病、心血管病有顯著的治療作用；

6.海參還能為孕產(chǎn)婦提供全面的營(yíng)養(yǎng)保障，增強(qiáng)體質(zhì)，快速有效恢復(fù)體能和體力；并能為嬰兒的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育提供豐富的腦黃金物質(zhì)，有效避免嬰兒先天性疾病的發(fā)生。

了解了海參強(qiáng)大的藥效功能，相信大家都想嘗嘗海參進(jìn)補(bǔ)進(jìn)補(bǔ)了，以下為大家介紹海參的家常做法。

準(zhǔn)備材料：宮品級(jí)海參300克、黃豆芽100克、青蒜苗20克、香菜20克、瘦肉50克、豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽適量、高湯300克、紅醬油10克、味精0.5克、麻油10克、淀粉10克。

步驟：

1.將發(fā)好的海參洗凈切片；豬肉剁成末；黃豆芽擇洗干凈；蒜苗洗凈切段；香菜洗凈切段；

2.鍋內(nèi)加高湯、料酒、鹽和海參煨燒入味待用；

3.鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤內(nèi)墊底；

4.鍋內(nèi)注油燒熱，放入蒜苗、豆瓣、高湯、紅醬油、豬肉末、海參煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香麻油、味精后澆在豆芽上，撒上香菜即可。

這道菜可謂中西結(jié)合，十分鮮嫩可口。用料簡(jiǎn)單，做法也不難，不過(guò)在烹飪的過(guò)程中切忌火力過(guò)旺，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則將影響口感，使海參失去嚼勁。

喜歡喝湯的朋友不妨先將海參燉爛，再加入適量的大棗和冰糖，燉上15分鐘即可食用，也不失為一道簡(jiǎn)單又滋補(bǔ)的菜肴。

海參雖好，但也有不適宜食用人群哦。大家在進(jìn)補(bǔ)的過(guò)程中應(yīng)該了解食物的屬性，使自己和家人吃得更健康。

一、適宜人群

1.糖尿病、貧血等慢性消耗性疾病。

2.腫瘤放、化療患者的康復(fù)期保健。

3.動(dòng)脈硬化、高血壓、高血脂等心腦血管疾病患者。

4.免疫力低下、體虛、畏寒、多汗、經(jīng)常感冒者。

5.氣管炎、關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕、骨質(zhì)疏松等。

6.腦力勞動(dòng)者及重體力勞動(dòng)者如運(yùn)動(dòng)員。

7.尿頻、腎虛、易疲勞、性欲減退者。

8.食欲不振、便秘者。

9.失眠、多夢(mèng)、耳鳴、心慌氣短、頭暈眼花、記憶力減退者。

10.亞健康、各種現(xiàn)代病患者。

11.孕婦、產(chǎn)婦。

12.都市白領(lǐng)、愛(ài)美的現(xiàn)代女性。

13.發(fā)育期兒童補(bǔ)充腦黃金DHA。

二、不適宜人群

1.兒童一般不宜多吃海參

2.有類風(fēng)濕的人也要少吃或者不吃海參（類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎沒(méi)有太多忌口，如果不是伴有高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病等都可以吃。）

3.在吃一些個(gè)別中藥時(shí)，也要少吃或不吃

4.傷風(fēng)感冒、身體發(fā)熱者不宜進(jìn)食

5.海參潤(rùn)五臟，滋津利水，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。

6.脾胃虛弱勿食，但可有選擇的服用海參保健食品。

7.感冒及腹瀉患者，最好暫時(shí)別吃海參。

8.高尿酸血癥病人不易長(zhǎng)期食用海參。

9.容易對(duì)蛋白質(zhì)過(guò)敏的人不易多吃海參。

現(xiàn)在海參已經(jīng)逐漸進(jìn)入到普通老百姓的餐桌上，心靈手巧的你趕緊學(xué)會(huì)發(fā)干海參，為家人做一道既美味又滋補(bǔ)的海參吧！