月餅皮的做法

“月餅皮”是人們看到月餅的第一印象，人們是否會(huì)選擇去嘗試月餅，很大的因素取決于月餅的外觀是否足夠吸引人，這十分考驗(yàn)月餅制作者的功力。那么，怎樣才能做出讓人心動(dòng)的月餅皮呢？各式各樣的月餅皮又是如何做出來的呢？讓我們一起來了解下月餅皮的做法。

首先，需準(zhǔn)備充足的材料：低粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧水3克，綠豆沙餡球，蛋黃液；

其次，要熟悉餅皮做法： 糖漿放入微波爐中加熱融化后與莧水混合均勻——倒入50g食用油再次攪拌均勻——篩入200g低粉輕輕拌勻——拌勻后揉成光滑面團(tuán)包入保鮮袋中，放入冰箱弛30分鐘——月餅做法：根據(jù)模子大小為了方便新手捏制餡與面團(tuán)比例為6：4——月餅皮面團(tuán)壓成圓片，放一個(gè)綠豆沙餡球——將月餅皮面團(tuán)輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球。

最后將面皮封口，輕輕揉圓——將手上放些干面粉用面球滾一下，沾上少許干面后用月餅?zāi)Ｕ肿≡嘛炁髯忧?，輕輕將手柄壓下去——脫模只需要拿起月餅?zāi)＃佥p輕壓一下手柄，月餅就出來了——烤箱預(yù)熱好后，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8－10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8－10分鐘左右就好了。

等月餅徹底晾涼后，放入密封袋中回油即可。雖然，月餅皮的制作過程比較繁瑣，但只要用足夠的耐心去制作，再加入各種美味可口的餡料，便一定能制作出讓人動(dòng)心的月餅。

每逢中秋,市面上各式各樣的廣式月餅便會(huì)蜂擁而至,各種趣味造型,各種咸甜口味，商家為搶奪商機(jī)，而在月餅的制作和包裝上花樣百出，讓老百姓們挑花了眼，那么，如此多花樣的月餅到底是怎樣制作出來的呢？月餅皮要怎么做才好吃呢？

傳統(tǒng)的廣式月餅餅皮是用花生油拌的，面粉可使用專門的月餅粉或是按高粉：低粉=1：9的比例配制；枧水可以使用現(xiàn)成的或是用食用純堿：水=1：3的比例配制；轉(zhuǎn)化糖漿的做法：250g水煮開，加入500g糖攪勻溶化，加入1/4只檸檬汁攪勻后繼續(xù)小火煮至約113度，大約需1小時(shí)，期間無需攪拌，糖漿煮熟后可以拉開1cm左右的線才斷開時(shí)即可，特別注意的是煮后最好放置一周后再使用，效果最佳；拌好的餅皮一定要松弛到位，才更容易操作。最關(guān)鍵的月餅皮做好之后，隨之要加入餡心，讓月餅更加美味，而關(guān)于餡心無論哪種，一定要使用含水量很低的品種，以免水分過高使烤好的月餅裂口，而自制的餡心要耐心炒至餡心在鍋內(nèi)已經(jīng)可以成團(tuán)方可。

兩大關(guān)鍵環(huán)節(jié)完成后，月餅其實(shí)也基本成型了，接下來就是重要的烤制和回油等環(huán)節(jié)了，這過程也較為繁瑣，如果有小伙伴要自己親手制作的話前往要有耐心哦！

冰皮月餅是從香港傳入內(nèi)陸，由香港大班面包西餅于1989年全球首創(chuàng)，大班于1989年推出全球首創(chuàng)的冰皮月餅，令擁有700年歷史的月餅市場(chǎng)起了重大變化，迅速風(fēng)靡世界各地華人。

叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統(tǒng)月餅的制作方，因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時(shí)保存在冷藏柜里。由于運(yùn)作成本同溫度保持等方面的銷售需要，尚未能在全國范圍內(nèi)推廣。雖然如此，卻依然擋不住大家對(duì)冰皮月的餅的追求，不惜重金，用各種方式購得真正香港制造的冰皮月餅。

冰皮月餅與廣式月餅、蘇式月餅不同的是，其無需烘烤，工藝簡單，節(jié)約能源，.口感酥軟滑爽，略有彈性，色彩潔白如雪，因此而大受歡迎。

它的做法也相對(duì)比較簡單，在材料準(zhǔn)備上，餅皮部分只需糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、無鹽黃油30克、冷開水120ML；餅餡部分需要奶油奶酪100克、豆沙餡50克、咖粉1又1/2小匙、糖50克、奧利奧餅干3塊。材料準(zhǔn)備完畢后，首先將餅皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均勻，加入室溫軟化的黃油揉搓均勻，再一點(diǎn)點(diǎn)加入冷開水揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜松弛10分鐘。然后將奧利奧餅干放入保鮮袋中，用搟面棍敲碎備用。接著，將奶油奶酪放至室溫軟化，加入豆沙餡、咖啡粉、糖和餅干碎，揉勻，放入冰箱冷藏40分鐘。最后，在月餅?zāi)Ｖ腥鲞m量的糕粉以便更容易脫模，然后取適量餅皮面團(tuán)按成圓片，放入適量的月餅餡包好，壓入月餅?zāi)Ｖ校瑝簩?shí)后再脫模，把做好的月餅放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。

每逢我國傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)，家家戶戶都要吃月餅，親朋好友間也會(huì)互送月餅表達(dá)美好的祝愿。有的人不喜歡吃甜食，也有的家里也就幾個(gè)人，卻有好幾盒月餅，總感覺月餅在短時(shí)間內(nèi)是吃不完的，那該怎么辦呢？

如果家里的月餅兩三天內(nèi)能吃完，室溫保存即可，當(dāng)時(shí)吃不完的月餅宜連內(nèi)包裝一起放入冰箱保存。低糖月餅和質(zhì)地柔軟的月餅更難保存，如果沒有放防腐劑，很容易長霉或變味，要注意包裝上的保質(zhì)期說明和儲(chǔ)藏溫度建議，最好不要冷凍月餅，月餅冷凍后口感會(huì)發(fā)生變化。

另外，如果注意營養(yǎng)平衡，盡量控制吃月餅的數(shù)量，也可以將它融入日常健康飲食當(dāng)中。因?yàn)樵嘛炇秤梅奖?、能量高，如果剩下的月餅不太多，可以作為早餐的點(diǎn)心慢慢吃，一次吃一塊，再配上牛奶或豆?jié){；也可以加一片全麥面包、配一點(diǎn)水果，也是相當(dāng)美味的。如果喜歡吃甜食，還可以把剩月餅制成其他美食。把月餅切成片夾在無油的粗糧中食用，或者把棗泥、豆沙餡掏出來，混在八寶粥和燕麥粥里，同樣也是一道餐桌美味。

除了以上舉出的吃法，小伙伴們還有其他吃法可以與小編分享的嗎？歡迎你也可以發(fā)表下你的建議，讓我們“吃不完的月餅”更有價(jià)值。