牛肉餛飩餡的做法
牛肉是很多人都愛(ài)吃的一種肉類食品，在中國(guó)，牛肉的銷量更是只次于豬肉。牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，味道鮮美，因此而受世人青睞和喜愛(ài)，素有“肉中驕子”的美稱。牛肉更有暖胃的作用，對(duì)人體健康有很多有利的影響。
作為人人皆愛(ài)的小吃——餛飩，其中以牛肉為餡料的更是不少。牛肉的鮮美與餛飩皮的嚼勁搭配，簡(jiǎn)直是大家愛(ài)不釋手的食物。小編就為大家?guī)?lái)福利，詳解牛肉餡的做法。
材料：牛肉（半斤）、木耳（適量）、雞蛋（1個(gè)）
配料：鹽、生抽、姜、蔥花、料酒、胡椒粉等
做法：
1、將牛肉用刀背均勻敲幾下，然后剁碎，放置盆中；
2、將適量的鹽、生抽、姜蓉、料酒、糖、胡椒粉、少許生粉、一個(gè)雞蛋放入盆中，與剁好的牛肉餡一起攪拌均勻，最后加入香油，用保鮮膜封住，腌制大概十五分鐘；
3、將木耳放在水中泡發(fā)，泡發(fā)后剁細(xì)；
4、將腌制好的牛肉餡加入木耳、剁細(xì)的蔥白和勻后順時(shí)針?lè)较驍嚢?，使其上勁。如果餡料稍干，可加入適量的油潤(rùn)一下；
5、攪拌均勻，牛肉餛飩餡就完成了。
既喜歡牛肉又喜歡餛飩的大伙，現(xiàn)在就可以奔往市場(chǎng)買材料開(kāi)做啦！相信你會(huì)做出好吃的牛肉餡餛飩！
餛飩餡可謂是餛飩中最精華的部分，就算餛飩皮做得再好再精致，如果沒(méi)有好的餛飩餡，那餛飩也算是毀了，因?yàn)轲Q飩餡對(duì)整個(gè)餛飩的口感和味道影響是最大的。今天就教大家比較簡(jiǎn)單的家庭式餛飩餡做法。
【蝦仁餡】
材料：鮮蝦、豬肉、蔥花、雞蛋
配料：鹽、胡椒、色拉油、雞精、醬油、香油
做法：
1、將買來(lái)的鮮蝦去殼、去頭，剝成蝦仁，備用；
2、將豬肉先用刀背均勻敲幾下，然后剁成肉碎；
3、將備好的蝦仁放進(jìn)肉碎里，繼續(xù)剁碎；
4、加入蔥花一起剁；
5、放入1顆雞蛋，加適量的鹽、胡椒、色拉油、醬油、香油、糖，攪拌均勻，香香的蝦仁餛飩餡就完成啦！
【白菜豬肉餡】
材料：白菜、瘦肉
配料：香油、生抽、老抽、大蔥、香菜、胡椒粉、料酒
做法：
1、將白菜洗凈、去心，切碎，放在一個(gè)盆中，用力擠壓，擠出菜中的水分，然后放置備用；
2、將瘦肉剁成肉碎，放入一個(gè)盆中；
3、在肉碎中加入少許生抽、老抽、胡椒粉、料酒，進(jìn)行腌制，使肉碎充分入味；
4、大約20分鐘后，加入瀝干水的白菜，充分?jǐn)嚢?，然后就可以開(kāi)始包餛飩啦！
小編給出兩點(diǎn)小貼士：
1、小伙伴們?cè)谌粘Ｗ霾说臅r(shí)候可用糖取代味精，味精吃多了對(duì)人體有害，糖既可提鮮，又能使食物更具風(fēng)味。
2、做白菜豬肉餡的時(shí)候，白菜一定要瀝干水分，否則在包餛飩的時(shí)候有水分滲出，餛飩皮容易破損。
餛飩，一種源于中國(guó)北方的傳統(tǒng)小吃，卻不可思議地在南方得到發(fā)揚(yáng)。餛飩雖做法簡(jiǎn)單，但搭配卻千姿百態(tài)。不同的包法、餡料和配料，餛飩可以演變出千姿百態(tài)的鮮香美味，制作餛飩首先要把餛飩皮給做好了。制作餛飩皮的材料在市場(chǎng)上都可以買到，所謂自己動(dòng)手，豐衣足食，下面我們來(lái)看一下餛飩皮的做法。
材料：面粉500克、堿面2g、水180ml
做法：
1、將面粉和堿面放入面盆中，和勻，一邊緩緩倒入清水，一邊用筷子不斷攪拌面粉；
2、把面粉揉成光潔的面團(tuán)，蒙上一層保鮮膜，放置大約30分鐘；
3、在案板上撒上面粉，將放置30分鐘的面團(tuán)放在案板上，用搟面杖用力搟開(kāi)。期間要注意不時(shí)地撒入薄面，避免面團(tuán)與搟面杖粘在一起；
4、將面團(tuán)搟成一張薄厚均勻的約1mm的面片，再撒上少許薄面勻；
5、搟好的面皮切成寬約8cm的面片；
6、將面片疊放在一起，切成方形的餛飩皮。
簡(jiǎn)單的餛飩皮，大家是不是忍不住想動(dòng)手做起來(lái)了呢？有興趣的小伙伴趕緊上市場(chǎng)買上材料做起來(lái)吧！
準(zhǔn)備好了餛飩餡和餛飩皮，接下來(lái)就是包餛飩了。餛飩的包法多種多樣，手法比較自由，可以根據(jù)自己喜歡的方式包。 不過(guò)難免有要求比較完美的小伙伴，今天小編為大家?guī)?lái)幾種包法，對(duì)餛飩包法有所要求的可以趕緊學(xué)起來(lái)哦。
1、枕包形
將餡料放在厚的餛飩皮中間，對(duì)角相互對(duì)折，左邊抹少許水后折上來(lái)，右邊也抹少許水搭上去，讓封口朝下，反口朝上放。寬度可以自行調(diào)整成長(zhǎng)方形或正方形。
2、傘蓋行
將肉餡用刮刀抹上薄薄一層在薄的餛飩皮上，用指尖將邊上四周聚攏。左邊抹上少許水后折上來(lái)，再用虎口捏緊封口。反口成形，即為傘蓋形餛飩。
3、元寶形
將肉餡放在小餛飩皮上，沿對(duì)角線折成三角形，在其中一角沾點(diǎn)水，將另一角折疊上去成抄手狀，將兩端拉整齊，使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型，元寶形餛飩就做好了。
餛飩包完了，就可以準(zhǔn)備下鍋煮了，建議可以用豬骨熬制成豬骨湯，作為煮餛飩的湯底，既美味又有營(yíng)養(yǎng)，老少咸宜。