雞湯餛飩的做法
餛飩因不同的餡料，如鮮肉餡、青菜餡、蝦仁餡等已構(gòu)成其本身的鮮香美味，無(wú)論是蒸著吃、煮著吃或是蘸著醬料吃都是極其好吃的，但如果選擇煮著吃的話(huà)，那湯本身帶出的味道也能影響著餛飩的口味，那什么湯是最佳的湯底選擇呢？當(dāng)然是雞湯啦，那“雞湯餛飩”是怎樣做成的呢？請(qǐng)看小編詳解：一、雞架洗凈放入煮鍋，加入足量冷水，大火煮至沸騰。撈出雞骨架重新放入干凈煮鍋，注入1L清水大火煮開(kāi)，小火燜煮2小時(shí)；二、紫菜洗凈泥沙。榨菜放入清水漂洗兩次并剁碎。蝦皮洗凈。香菜洗凈切段。大蔥切成蔥末，老姜切末備用。三、、豬絞肉放入碗中，加入蔥姜末、料酒、1湯匙生抽、白砂糖、一半分量的白胡椒粉和少許水，按一個(gè)方向攪拌上勁。四、在餛飩皮中間放少許肉餡，將餛飩皮包裹住肉餡橫向?qū)φ郏缓笤倏v向折疊制成餛飩。五、將榨菜、紫菜、蝦皮分成4份分別放入碗中，分別注入雞架湯，調(diào)入鹽和白胡椒粉，點(diǎn)香醋和生抽，制成湯底備用。六、取一個(gè)煮鍋?zhàn)⑷胱懔坷渌?，大火燒開(kāi)后放入餛飩，用湯勺輕輕推餛飩以防扒鍋，待所有餛飩都漂浮起來(lái)，餛飩皮略呈半透明狀時(shí)撈出放入準(zhǔn)備好的碗湯中，撒上香菜段即可。就是這樣簡(jiǎn)單的六大步驟，就可輕松地完成一道“雞湯餛飩”了，雞湯湯底清淡卻滋味十足，隱隱地夾雜著紫菜和榨菜的香氣，爽滑的餛飩在口中一滑而過(guò)，只留下滿(mǎn)口的香和滿(mǎn)心的暖，讓胃欣喜若狂。
人們喜歡雞湯餛飩的清淡、營(yíng)養(yǎng)，而鮮肉餛飩也是因鮮肉的鮮美清爽而聞名，主要也以清淡原味為主。它與雞湯餛飩的區(qū)別在于，雞湯餛飩要用雞架骨熬出鮮甜味道，而這種美味是鮮肉餛飩本身固有的。那么，鮮肉餛飩的做法是怎樣的呢？它由主料肥瘦豬肉200克，小麥面粉70克，輔料小白菜150克，干紫菜10克，及調(diào)料料酒15克，鹽3克，胡椒粉1克，香油2克制作而成。做法也是相對(duì)簡(jiǎn)單的一道餛飩風(fēng)味，需蔥洗凈切成蔥花，小白菜洗凈切段，紫菜剪成細(xì)絲備用，面粉加水適量，揉成面團(tuán)，搟成薄皮，切成片，豬肉餡剁細(xì)，拌入料酒、鹽和勻，每張餛飩皮包上一層肉餡后，捏攏成餛飩，在鍋中放入水燒開(kāi)，將包好的餛飩放入水中熟，再用煮餛飩的湯把小白菜燙熟，鮮湯放入碗內(nèi)，加入蔥花和鹽、胡椒粉、香油，放入煮好的餛飩和小白菜，再撒上紫菜絲，一道香噴噴的鮮肉餛飩湯就新鮮出爐了。如果想讓湯更加鮮甜清爽，也可以準(zhǔn)備一條黃瓜和鮮蝦作為配菜，但需要注意的是先讓黃瓜在湯中熬至微軟再將餛飩放入湯中一起煮熟，這樣出來(lái)的湯就更加清甜了，相信會(huì)在第一時(shí)間激起你對(duì)餛飩的食欲哦。
雞湯餛飩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要在于雞湯及餛飩餡料富含的營(yíng)養(yǎng)成分。而雞湯特別是老母雞湯向來(lái)以美味著稱(chēng)，"補(bǔ)虛"的功效也為人所知曉，而且雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。雖然煮雞湯餛飩用的只是雞架骨，而不是全雞，但雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)因此而失去，它同樣有溫補(bǔ)的作用，但有炎癥的人不能溫補(bǔ)，會(huì)不利于炎癥的恢復(fù)，加上餛飩含有豐富的蛋白質(zhì)和淀粉，能解決饑餓感，且含碳水化合物，糖類(lèi)，能迅速補(bǔ)充人體必須的能量。但是，雞湯餛飩中含有一定的脂肪，患有高血脂癥的病人多喝雞湯會(huì)促使血膽固醇進(jìn)一步升高，可引起動(dòng)脈硬化等疾病，而消化道潰瘍等胃腸功能不好的人群也不宜多喝雞湯。另外，雞湯除了是滋補(bǔ)的湯味外，它還能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機(jī)能，這是因?yàn)殡u湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過(guò)量產(chǎn)生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽的次數(shù)也會(huì)相對(duì)減少，所以感冒期間多吃清淡營(yíng)養(yǎng)的雞湯餛飩也是不錯(cuò)的。不過(guò)，小編建議如果想要更好的營(yíng)養(yǎng)，還是應(yīng)該吃雞湯的雞肉，適當(dāng)喝一些湯當(dāng)作調(diào)味，這才是科學(xué)有效的滋補(bǔ)。
雞湯餛飩雖然是一道簡(jiǎn)易快捷的美食，它的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)價(jià)值比起其他餛飩更加豐富。特別是習(xí)慣在雞湯餛飩加入中藥材熬成更美味道的“藥膳雞湯”餛飩，不但很補(bǔ)，還能起到食療的作用，而且對(duì)于白領(lǐng)、青年女性等人群，還可以通過(guò)“藥膳雞湯”來(lái)達(dá)到抗疲勞、養(yǎng)顏美容的作用；對(duì)于老年人而言，在雞湯餛飩里配上山藥、菟絲子、杜仲，具有補(bǔ)腎、抗衰老的作用；若是體質(zhì)較弱、經(jīng)常生病的人群，在雞湯餛飩里配上黃芪、黃精、白術(shù)，具有益氣養(yǎng)肺、調(diào)節(jié)免疫的作用，還可以預(yù)防感冒；而對(duì)于白領(lǐng)人群，在雞湯餛飩里配上枸杞子、茯神、百合，具有養(yǎng)心安神、抗疲勞的保健作用；特別是對(duì)于青年女性而言，在雞湯餛飩里配上玉竹、菟絲子、女貞子，具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容的作用。但是，對(duì)于患有脂肪肝、血脂高的人群來(lái)說(shuō)，平時(shí)卻不宜多喝雞湯，因?yàn)闀?huì)導(dǎo)致癥狀加重，但可以在雞湯里配上些降血脂的中藥，比如山楂、首烏等，這樣可以起到軟化血管、降脂保健的作用。不過(guò)，如果不特別看重餛飩湯底的話(huà)，其實(shí)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的餛飩湯也是極其美味的。