鯽魚豆腐湯的做法

鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜，屬于粵菜菜系，口味咸鮮可口，鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養(yǎng)血、健脾寬中，豆腐亦富有營養(yǎng)，含蛋白質(zhì)較高，對于產(chǎn)后康復(fù)及乳汁分泌有很好的促進作用。

做法一

制作食材：鯽魚400克、豆腐400克、紹酒15克、蔥3克、姜1.5克、精鹽2克、味精2克、濕淀粉少許、色拉油適量

制作流程：

1、鯽魚一條，收拾干凈，在魚身上兩邊各劃3刀，用少量鹽涂抹均勻，撒上少量料酒

2、豆腐切塊備用，切細(xì)備用

3、熱鍋熱油，煎魚，要小火慢煎

4一面煎黃了以后翻至另外一邊繼續(xù)煎黃

5兩面煎黃以后倒入2碗水，加料酒，姜絲

6、大火燒開，湯汁變白時加入豆腐，小火慢燉

7、小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽，再少燉幾分鐘

8、等鹽入味，停火，放入蒜末，雞精就可以了。

做法二

制作食材：鯽魚、豆腐、料酒、蔥姜、食鹽、食用油

制作流程：

1、將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用

2、鯽魚去鱗和內(nèi)臟，抹上紹酒，用鹽腌漬10分鐘

3、器皿中放色拉油加熱，爆香姜片，將魚兩面煎黃后加適量水，低火25分鐘，再投入豆腐片，調(diào)味后下少許濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花。根據(jù)口味愛好也可撒上生菜碎末等。

做法三

制作食材：鯽魚、豆腐、鹽料酒、清水

制作流程：

1、鯽魚去內(nèi)臟，去鱗去鰓，完全弄掉腔內(nèi)的黑色的膜，洗凈后抹干水

2、用一勺子鹽均勻抹在魚身上，倒入少許料酒腌一會備用，豆腐切塊備用

3、鍋中倒油，把鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃

4、鍋中加入幾大碗水沒過魚身，蓋上鍋蓋大火煮半小時左右

5、切好的豆腐倒入鍋中，水開后轉(zhuǎn)小火再煮六分鐘左右，最后加入一小勺鹽出鍋即可。

鯽魚豆腐湯的主要食材是鯽魚喝豆腐，鯽魚具有很高的營養(yǎng)價值，再配用豆腐，益氣養(yǎng)血、健脾寬中，這道菜譜不僅營養(yǎng)價值豐富，對于產(chǎn)后康復(fù)及乳汁分泌也有很好的促進作用。鯽魚豆腐湯的營養(yǎng)價值主要包括：

1、鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用；

2、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；

3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等；尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用；

4、豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量；

5、豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；

6、豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護神；

7、豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長；

8、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾??；

9、此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

鯽魚與豆腐一起烹飪而成的鯽魚豆腐湯的營養(yǎng)價值非常的豐富，因其味美鮮嫩，而受到很多人的喜愛，鯽魚豆腐湯不僅具有豐富營養(yǎng)價值，它的食療價值也是不容忽略的，鯽魚豆腐湯的食療價值主要表現(xiàn)在：

1、鯽魚的食療價值

鯽魚營養(yǎng)豐富，有良好的催乳作用，對母體身體恢復(fù)有很好的補益作用。配用豆腐，益氣養(yǎng)血、健脾寬中，豆腐亦富有營養(yǎng)，含蛋白質(zhì)較高，對于產(chǎn)后康復(fù)及乳汁分泌有很好的促進作用。

民諺有“冬鯽夏鯉”之說，冬季正是吃鯽魚的最佳季節(jié)。鯽魚營養(yǎng)價值極高，特點是營養(yǎng)素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺。鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源。經(jīng)常食用，可補充營養(yǎng)，增強抗病能力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡(luò)、溫中下氣之功效。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。

2、豆腐的食療價值

豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)營養(yǎng)分析：育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

鯽魚豆腐湯雖然具有豐富的營養(yǎng)價值與食療價值，但是在食用鯽魚豆腐湯的時候我們?nèi)匀恍枰⒁庖恍┧娘嬍骋思伞?/p>

對于鯽魚來說，需要注意的問題：

1、鯽魚不能與豬肝同食，同食具有刺激作用，瘡癰熱病者忌食。

2、鯽魚不能與蜂蜜同食，同食會中毒，可以用黑豆、甘草解毒。

3、鯽魚不能與薺菜同食，鯽魚的食物藥性屬甘溫，具有益氣健脾，利水消腫，清熱降毒，通臟下乳，理氣散結(jié)，升清降濁之功效。但是，如果與芥菜同食，反而會引發(fā)水腫。這是因為，芥菜的食物藥性屬辛辣，氣竄。加上人們一般都是將芥菜腌制后食用，腌菜鹽重味咸，水腫患者，腎功能不全者，過量食用則易復(fù)發(fā)。因鹽分過高，鈉離子加重腎臟負(fù)擔(dān)，鈉水潴留，以致水腫復(fù)發(fā)。

4、鯽魚不能與豬肉同食，鯽魚性味甘溫，豬肉性味酸冷，微寒，它們的性昧功能略有不相同。如果將它們分別作為兩道菜，偶食無妨。但是，如果將豬肉與鯽魚在一起烹調(diào)或配炒，則是不太適合的，因為將二者在一起烹調(diào)會產(chǎn)生不良反應(yīng)，是不利于健康的。

對于豆腐來說，需要注意的問題：

1、豆腐不能與含草酸高的食物一起吃。豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響。

2、豆腐最好不要和菠菜一起煮。菜營養(yǎng)豐富，有“蔬菜之王”之稱，但是菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中約含300毫克草酸。豆腐里含有較多的鈣質(zhì),兩者若同時進入人體，可在人體內(nèi)發(fā)生化學(xué)變化，生成不溶性的草酸鈣。人體內(nèi)的結(jié)石正是草酸鈣，碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃。

3、豆腐不宜與茭白同吃，同吃易形成結(jié)石。

4、蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。

鯽魚具有很好的催乳作用，而且魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效。豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護神；豆腐中豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾??；豆腐還對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

而鯽魚配用豆腐，益氣養(yǎng)血、健脾寬中，豆腐亦富有營養(yǎng)，含蛋白質(zhì)較高，對于產(chǎn)后康復(fù)及乳汁分泌有很好的促進作用。