小魷魚

小魷魚是一種益氣養(yǎng)血類型的海產(chǎn)，除了風(fēng)味鮮美之外，營養(yǎng)價值也特別豐富。但是不少廚房新手買了小魷魚回家之后可能都十分迷茫，到底新鮮小魷魚怎么處理呢？魷魚因體內(nèi)含有大量墨汁，清洗起來頗不容易。小魷魚烹飪之前假如處理不當(dāng)，魷魚中含有的墨汁很容易會弄臟衣服，另外，還可能會影響最后烹飪的口感。趕緊來學(xué)習(xí)一下這幾種高招吧！

1、將新鮮的小魷魚表面的皮撕掉，剝開背皮，拉掉灰骨。取一容器，多放些清水，將小魷魚放入其中，在水中拉出牢頭，連內(nèi)臟一起拉掉，再在水中去掉墨斗魚的眼珠，流盡墨汁。最后多換幾次水將內(nèi)外洗凈。

2、先用牙簽從魷魚的眼睛扎下去，注意動作要慢，以免被由于眼珠中的墨汁濺到，然后對穿到另外一只眼睛。處理完眼睛后把魷魚身體剪開，里面的內(nèi)臟掏出來，可以直接把魷魚須子剪下來。剪下的魷魚須用鹽搓一下，就可以把吸盤里面的臟東西搓出來了。

3、先用剪刀沿著魷魚縱向剪開，把內(nèi)臟掏出來，再把血洗掉。然后，把魷魚外面覆蓋著的薄膜撕掉，注意魷魚須處也有哦。內(nèi)臟不能吃，爪子中間頭部那里，有塊硬東西不能吃，注意這些都需要去除掉。

目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚；一種是軀干部細長的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫小管仔。那么小魷魚怎么挑呢？

先看體形，優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。干魷魚以身干，堅實，肉肥厚，呈鮮艷的淺粉色，體表略現(xiàn)白霜為上品。

小魷魚可以和很多食材一起搭配食用，主要還是看自己的口味做決定。但是一般最為原汁原味都是更加純粹的做法。小魷魚比大魷魚的肉更鮮嫩，因此更加適合用來爆炒，或者直接水煮，吃起來口感非常好。下面簡單為您介紹幾種常見的小魷魚的做法。

泡椒小魷魚

材料：小魷魚6條，泡椒小半碗，料酒，蔥姜末，食用油，老抽，雞精

1、小魷魚洗凈，切片，入滾水鍋焯1-2分鐘撈起

2、將小魷魚瀝干水分，加入蔥姜末和料酒，拌勻腌制片刻

3、鍋中熱油，倒入泡椒碎爆香

4、倒入腌好的魷魚片，烹入老抽

5、快速翻炒1分鐘，最后撒入雞精起鍋

豆瓣醬洋蔥炒小魷魚

原料：小魷魚6個，洋蔥1個，紅辣椒適量 　　

輔料：豆瓣醬1大匙，鹽、雞精、白糖、五香粉各適量

做法：

1、魷魚收拾干凈，切絲，洋蔥洗凈，切絲；

2、將辣椒炒香，放入豆瓣醬炒香，接著放入小魷魚絲翻炒，再放洋蔥一起炒熟；

3、最后放入剩余的調(diào)料翻炒一下即可出鍋。

香甜魷魚

主料：冰鮮魷魚一只，大蔥一根，姜5片，青紅椒各4根

調(diào)料：甜辣醬30ml，白酒15ml，料酒15ml，白糖8克，鹽適量，水淀粉適量

做法：

1、將魷魚頭部和身體分離，剪開腹部，將其中一根透明的骨頭剔除干凈，然后再將魷魚外層的黑色薄膜撕干凈，反復(fù)用清水沖洗干凈；

2、在魷魚內(nèi)部傾斜約45度，輕輕的斜切出交叉網(wǎng)格狀的花紋，然后再改刀切成長約4厘米，寬2厘米左右的塊；

3、炒鍋中加入清水用大火燒開，將切好的魷魚加入水淀粉拌勻，腌制5-10分鐘；

4、水燒開后，加入蔥、姜以及料酒，然后放入魷魚翻炒，看到魷魚變白翻出花紋后撈出；

5、將撈出的魷魚反復(fù)用清水沖洗干凈，然后瀝水備用。

6、炒鍋中加入油，燒到4成熱時，放入余下的蔥、姜炒出香味，然后放入魷魚；

7、加入甜辣醬，白糖，鹽拌勻，然后放入青紅椒，淋入高度白酒，拌勻后出鍋。

小魷魚可供鮮食或干制，不管是哪種做法，口感都十分鮮美，令人回味無窮。小魷魚不僅味道好，而且營養(yǎng)價值也很高，它的體內(nèi)含有海洋賜予人類的天然水產(chǎn)蛋白質(zhì)。那么，小魷魚的營養(yǎng)價值具有有哪些？小魷魚中富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營養(yǎng)保健型且風(fēng)味很好的水產(chǎn)品。其營養(yǎng)價值毫不遜色于牛肉和金槍魚！除此之外，鮮活的小魷魚不僅蛋白質(zhì)含量高達16%～20%，而且脂肪含量極低，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。

另外，值得一提的是，魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量?；撬?，都可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇。因此適當(dāng)吃些小魷魚對于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時，吃魷魚還能補充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。除此之外，小魷魚中含有的豐富的鈣、磷、鐵元素對骨骼發(fā)育和造血功能十分有益，多吃點小魷魚還可預(yù)防貧血。中醫(yī)認為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補虛潤膚的功能，這對于愛美的吃貨來說是莫大的福利啦！

魷魚雖然是美味，但是并不是人人都適合吃。哪些人不宜多吃小魷魚？因為魷魚本身性質(zhì)寒涼，所以脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者等疾病患者忌食。另外，氣虛體質(zhì)，氣郁體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，陽虛、陰虛體質(zhì)的人都不宜食用小魷魚，否則可能會對身體造成不良的影響。因為，魷魚是發(fā)物，所以患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人也應(yīng)忌食。

魷魚本身屬于高蛋白海鮮類，吃的時候忌與羊肉、狗肉等熱性食品同食。而且魷魚不可與多種高蛋白食品同時吃，易造成大分子蛋白質(zhì)過敏，過敏體質(zhì)的人也應(yīng)該慎食。吃魷魚最好不喝酒，不要與維生素C含量高的柑橘類水果同食，否則可能會引起中毒。雖然小魷魚營養(yǎng)豐富，但是假如食用不當(dāng)還是會對人體造成傷害的。建議大家最好在食用小魷魚前先了解清楚自己到底是什么體質(zhì)，這樣也更利于對癥進補。