臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)
很多人都覺(jué)得臭豆腐很臭，但這種僅限于不愛(ài)吃臭豆腐的人來(lái)說(shuō)的。喜歡吃臭豆腐的人哪會(huì)覺(jué)得那是股臭味啊，簡(jiǎn)直就是從廚房里傳出的美食的香氣。喜歡吃臭豆腐的人都是“臭味相投”，不過(guò)對(duì)于臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家又了解多少呢？
有些人說(shuō)街邊的臭豆腐臟亂差，而且制作方法不得而知，會(huì)否存在健康隱患？其實(shí)通過(guò)正常方法制作的臭豆腐還是有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，下面我們就來(lái)看看到底臭氣傳千里的臭豆腐有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！
臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比奶酪高？
臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其中的B2和B12在臭豆腐中的含量可是在食品中排名一二的。臭豆腐可以益氣、和脾胃、消脹去痛、清熱散血，經(jīng)常吃的話(huà)，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)有較好的功效，同時(shí)還因?yàn)楹写罅康暮}卜素，因此起到健美肌膚，讓皮膚保持潤(rùn)澤細(xì)膩的狀態(tài)。
其次，臭豆腐中的有效物質(zhì)還能對(duì)老年癡呆癥起到預(yù)防的作用，盡管老年人牙齒不管用，但還是可以食用臭豆腐。
怎樣辨別臭豆腐的好壞？
1、聞。傳統(tǒng)工藝制作的有不刺鼻的臭腐乳味。化學(xué)法生產(chǎn)的油刺鼻的臭味。
2、看。傳統(tǒng)工藝制作的顏色淺灰。化學(xué)法生產(chǎn)的呈黑色。
3、水洗。傳統(tǒng)工藝制作的表面的灰色霉斑易洗脫?；瘜W(xué)法生產(chǎn)的表面的黑色物質(zhì)附著較牢固，不易洗脫。
臭豆腐以臭聞名天下，就連不少外國(guó)友人都想一品臭豆腐的特色口味，那么如果擔(dān)心在外面吃臭豆腐不潔凈的話(huà)，能不能自己做呢？下面就讓小編和大家分享一下臭豆腐的制作方法。
網(wǎng)上有說(shuō)法表示臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至比奶酪還高，這可讓愛(ài)吃臭豆腐的人樂(lè)開(kāi)了懷。臭豆腐以?xún)?yōu)質(zhì)的黃豆為原料，通過(guò)復(fù)雜的制作過(guò)程而成。首先原材料黃豆得通過(guò)篩選、去殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序，做法可謂真心地復(fù)雜。
先準(zhǔn)備材料：黃豆5kg，辣椒油250g，茶油1kg，醬油500g，鹵水15kg，粗鹽100g，熟石膏300g
臭豆腐的制作方法：
1、黃豆用水泡發(fā)后，放在清水下洗干凈，換入清水20-25kg，用石磨磨成黃豆稀糊，加入和黃豆稀糊一樣多的溫水，攪拌均勻，裝入紗布袋用力將黃豆?jié){汁擠出來(lái)，繼續(xù)在豆渣中加入沸水?dāng)嚢杈鶆蚝笤贁D一次，連續(xù)擠直到豆渣不黏手。
2、擠出來(lái)的豆?jié){撇去浮沫，放入鍋中大火煮開(kāi)，倒入缸里面，加入石膏汁，一邊加，一邊用木棍攪動(dòng)，攪動(dòng)15-20轉(zhuǎn)的時(shí)候，滴入一些水，如果可以和漿混合的話(huà)，就表明石膏汁不夠，此時(shí)要再添加一些石膏汁繼續(xù)攪拌。
3、再滴入一些水，如果沒(méi)有和漿混合的話(huà)，就可以停止攪拌，過(guò)20分鐘后漿就會(huì)變成豆腐腦。將豆腐腦裝到木盒里面，蓋上木板，上面壓上濕透，壓干水分之后，就成了豆腐。
4、油炸臭豆腐。將將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
5、將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3-5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天。
6、泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
臭豆腐的特色就是臭，但其口感是外酥里嫩，單看外表是無(wú)法想象臭豆腐里面的細(xì)嫩口感，尤其是搭配了臭豆腐的醬料一塊吃，簡(jiǎn)直是一級(jí)棒！那么自己做臭豆腐的話(huà)，臭豆腐的醬怎么做呢？
臭豆腐的醬料做法1：
A、醬油膏8大匙，甜面醬3大匙，蠔油3大匙，雞粉1小匙，糖3大匙，沙茶粉2大匙，辣椒粉1小匙，白胡椒粉1小匙；
B、朝天椒粉少許
做法：將A的8種材料混合到大碗里面攪拌均勻，如果太濃稠的可以加入些許清水煮開(kāi)晾涼。然后在做好的臭豆腐上澆上這些醬料，最后，喜歡吃辣的朋友可以撒上B，也就是辣椒粉少許。
臭豆腐的醬料做法2：
材料：醬油膏（或醬油）2小匙、香菜適量、九層塔適量、紅辣椒醬適量
做法：把適量香菜和九層塔切成極碎，加進(jìn)醬油膏中。吃臭豆腐的時(shí)候，除了配上這種調(diào)好的醬油膏外，外帶適量的紅辣椒醬即可。
臭豆腐的醬料做法3：
材料：食鹽，紅辣椒末，砂糖1/2茶匙，生抽2湯匙，蒜末1茶匙，魚(yú)露1茶匙
做法：將全部材料混合之后，倒入紅辣椒末和蒜末就OK了。這種醬料不僅可以用來(lái)吃臭豆腐，還能用來(lái)吃水煮蔬菜。
臭豆腐飄臭萬(wàn)里，討厭它的人遠(yuǎn)遠(yuǎn)避開(kāi)，喜歡它的人聞臭而來(lái)，甚至就連懷孕了的孕婦也不例外，垂涎三尺的孕婦能吃臭豆腐嗎？今天媽網(wǎng)百科小編就為大家解析：到底孕婦能吃臭豆腐嗎？
孕婦能吃臭豆腐嗎？慎吃！
正宗的臭豆腐含有不少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體也有一定的好處，但孕婦對(duì)于臭豆腐應(yīng)該抱著謹(jǐn)慎的心態(tài)，因?yàn)楹芏鄷r(shí)候街邊制作的臭豆腐的方法與材料都不得而知，甚至在網(wǎng)上有曝光過(guò)臭豆腐驚悚的做法過(guò)程，讓人非常倒胃口，那么此時(shí)孕婦千萬(wàn)不要隨意吃臭豆腐了。如果自己做的臭豆腐，可以適量吃一些。
哪些人不宜吃臭豆腐？
患有消化性潰瘍，腎病綜合征以及痛風(fēng)、心腦血管系統(tǒng)疾病的患者不適宜吃臭豆腐。因?yàn)樵诔舳垢l(fā)酵的時(shí)候很容易被微生物污染了，而豆腐坯里面還會(huì)因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的氧化分解，而產(chǎn)生含有硫額化合物，吃多了臭豆腐會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。
臭豆腐雖香，好吃，令吃貨們欲罷不能，但吃多對(duì)身體是有害的，特別是在路邊小攤販購(gòu)買(mǎi)的一些無(wú)食品安全保障的臭豆腐，更是危害無(wú)窮！
首先，長(zhǎng)期食用含臭精的臭豆腐，加重肝臟負(fù)擔(dān)，對(duì)人的消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)危害極大，損傷消化道黏膜，使消化道灼傷、出血，過(guò)量甚至休克。
其次，浸泡臭豆腐的水會(huì)產(chǎn)生硫化氫，這是一種很毒的氣體，會(huì)引起人頭痛、眩暈，嚴(yán)重者可引起中毒，有臭雞蛋味，這就是水會(huì)“臭”的原因。
所以臭豆腐不能經(jīng)常吃，且吃且留意！