1、準備材料:酸辣椒、酸藠頭、酸姜、酸筍。
2、鍋里放水,燒開,放幾片姜,將切塊的鴨肉放進鍋里焯水。
3、將鴨斬成小塊
4、將酸姜和酸辣椒切絲。鍋燒熱,放油,將酸姜、酸辣椒和酸蕎頭放進鍋里炒出香味,盛起。
5、將姜塊切絲,蒜瓣剝皮。鍋燒熱,放油,放姜絲和蒜瓣小火爆香,轉(zhuǎn)大火,將鴨肉放進去翻炒煸出油。
6、倒進黃皮醬、生抽、蠔油、鹽和糖混合的醬料,翻炒五分鐘
7、放少量水,蓋上鍋蓋讓鴨燜出香味,10分鐘左右。
8、轉(zhuǎn)中火倒進第二步炒好的酸料,翻炒均勻,放進山黃皮翻炒。
9、倒進去籽后剁碎的酸檸檬,翻炒三分鐘,放老抽調(diào)色即可。
檸檬鴨是一種補陰的食物,有句俗話叫做“喝鴨湯,吃鴨肉,一年四季不咳嗽”。對于體質(zhì)偏弱的陰虛者來說,檸檬鴨可以起到這方面的功效。同時,檸檬鴨肉的營養(yǎng)價值和藥用價值都很高,食療功效明顯。除了陰虛者外,平時易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常覺勞累的中青年人、皮膚干燥的女性朋友都不妨常喝鴨湯。
另外,鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
吃鴨肉對準媽媽的好處:鴨肉營養(yǎng)高、易吸收,富含蛋白質(zhì)和氨基酸,可以增強體力,提高準媽媽的抵抗力。不過鴨肉性寒,注意莫食用過量。
對胎兒的好處:鴨肉富含的磷元素,對于胎寶寶骨骼和牙齒發(fā)育影響重大,缺磷寶寶日后易患軟骨病和佝僂病。鴨肉性涼,產(chǎn)后只得少量食用,建議產(chǎn)婦多吃溫性之物,如雞肉、魚肉,更利于身體恢復(fù)。
同時,鴨肉富含多種微量元素,有助于寶寶的生長發(fā)育。但其鴨肉屬于偏涼的肉制品,適合夏秋季節(jié)食用。寶寶不宜多食,患有上火之癥的寶寶可食用鴨肉來去燥。
檸檬鴨要做得好吃又入味,食材的挑選可是一大關(guān)鍵哦!檸檬鴨的主要食材是鴨子,那么一只好的鴨子要怎么挑選呢?
選購鴨肉時先觀色,鴨的體表光滑,呈乳白色,切開后切面呈玫瑰色,表明是優(yōu)質(zhì)鴨,如果鴨皮表面滲出輕微油脂,可以看到淺紅或淺黃顏色,同時內(nèi)的切面為暗紅色,則表明鴨的質(zhì)量較差。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂,色呈深紅或深黃色,肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
然后是聞味。好的鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味,則說明鴨子已變質(zhì)。
最后是辨形。新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨,形體一般為扁圓形,腿的肌肉模上去結(jié)實,有凸起的胸肉,在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之,若鴨肉摸上去松軟,腹腔潮濕或有霉點,則鴨質(zhì)量不佳,變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)黏,腹腔有大量霉斑。
中國人食鴨已久,對于鴨子的烹飪方式可謂信手拈來!檸檬鴨也是一道精品菜肴!但這道美味可不是人人都有口服哦!檸檬鴨的適宜人群有哪些呢?哪些人不能吃檸檬鴨呢?
鴨肉適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人,食之更佳。同時適宜營養(yǎng)不良,產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后,糖尿病,肝硬化腹水,肺結(jié)核,慢性腎炎浮腫者食用。檸檬適宜暑熱口干煩渴、消化不良、胃惡逆者食用;適宜維生素C缺乏者食用;適宜孕婦胎動不安時食用;適宜腎結(jié)石者食用;適宜高血壓、心肌梗死患者食用,可起到保護血管、改善血液循環(huán)的效果。
但是對于素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛、腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、蕎麥同食。且要注意鴨肉不宜與鱉肉同食,同食令人陰盛陽虛,水腫泄瀉。