平常大家在超市會看見各種價(jià)格不一的黑豆,看似外觀都一樣,但是價(jià)格卻相差懸殊。其中黑豆的價(jià)格要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于黑蕓豆許多。那么為什么她們外表一樣,但是卻有這么大的差別呢?黑豆和黑蕓豆的區(qū)別有哪些呢?
1、從外形上看,黑豆圓潤,黑蕓豆扁長,呈橢圓形。
2、黑豆種臍不明顯,黑蕓豆種臍則有明顯的白色帶。
3、切開之后可以看到,子葉為米白色的是黑蕓豆,黑豆的子葉只有黃色和綠色兩種。
4、黑蕓豆屬于菜豆,淀粉含量高,不適合做豆?jié){。黑豆比黃豆的蛋白質(zhì)、鉀、維生素含量略高,可以磨出“黑豆?jié){”,喝“黑豆?jié){”的好處是清火、利水、抗氧化等方面的作用更強(qiáng)。
5、泡水后,黑豆的皮容易搓掉,露出的是黃綠色的瓤,而且泡過黑豆的水顏色淺,黑蕓豆泡水后掉色掉得厲害。
6、黑蕓豆的特點(diǎn)就是種臍是白色的,豆子是扁的,切開里面的瓤是白色的,一泡愛掉色。
7、黑蕓豆基本沒營養(yǎng),且吃多啦有害,黑心廠家將黑蕓豆二次染色當(dāng)黑豆賣 黑豆就是一種有效的補(bǔ)腎品。
黑豆和黑蕓豆哪種比較好?從價(jià)格上看就能一辯分曉,黑豆在市場上的價(jià)格比黑蕓豆要貴,從營養(yǎng)價(jià)值上來看,黑豆比黑蕓豆的營養(yǎng)價(jià)值要高!黑蕓豆比較適合用來做粥,如果是醋泡則最好是用黑豆,因?yàn)楹谑|豆中沒有黑豆中的許多營養(yǎng)成分,其藥用功效是不同的。黑豆比黃豆的蛋白質(zhì)、鉀、維生素含量略高,所以黑豆的清火、利水、抗氧化等方面的作用更強(qiáng)。
從合理搭配膳食的角度講,多吃些黑豆還是比較科學(xué),不過豆類雜糧富含膳食纖維,過多攝入會影響礦物質(zhì)吸收,所以適量為宜。
黑豆和黑蕓豆雖外表看起來都是“黑不溜秋”,但營養(yǎng)價(jià)值還是值得點(diǎn)贊的,那么黑豆和黑蕓豆的營養(yǎng)價(jià)值是什么呢?下面我們一起來了解一下!
Q:黑豆的營養(yǎng)價(jià)值?
A:1、研究提示,黑豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%-40%,相當(dāng)于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍;黑豆含有18種氨基酸,特別是人體必需的8種氨基酸;
2、黑豆還含有19種油酸,其不飽和脂肪酸含量達(dá)80%,吸收率高達(dá)95%以上,除能滿足人體對脂肪的需要外,還有降低血中膽固醇的作用。
3、黑豆基本不含膽固醇,只含植物固醇,而植物固醇不被人體吸收利用,又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。
4、因此,常食黑豆,能軟化血管,滋潤皮膚,延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益。
5、黑豆,性味甘、平、無毒。有活血、利水、祛風(fēng)、清熱解毒、滋養(yǎng)健血、補(bǔ)虛烏發(fā)的功能?!侗静菥V目》說:“黑豆入腎功多,故能治水、消脹、下氣、制風(fēng)熱而活血解毒?!?/p>
Q:黑蕓豆的營養(yǎng)價(jià)值?
A:1、黑蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富,據(jù)測定,每百克黑蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素,鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養(yǎng)成分看,蛋白質(zhì)含量高于雞肉,鈣含量是雞的7倍多,鐵為4倍,B話維生素也高于雞肉。
2、黑蕓豆可作為糧豆配合開發(fā)新營養(yǎng)主食品種的原料。黑蕓豆顆粒飽滿肥大,可煮可燉。
3、黑蕓豆的藥用價(jià)值也很高,我國古醫(yī)籍記載,黑蕓豆味甘平,性溫,具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元?dú)獾裙τ?,是一種滋補(bǔ)食療佳品。
4、黑蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,每百克含鉀1520毫克,鎂193.5毫克,鈉僅為0.8-0.9毫克,這個(gè)特點(diǎn)在營養(yǎng)治療上大有用武之地。
5、黑蕓豆尤其適合心臟病、動脈硬化,高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
會看見兩種不同價(jià)格的黑豆,看似外觀都一樣,但價(jià)格卻相差懸殊,其實(shí)它們分別就是黑豆和黑蕓豆。那么黑豆和黑蕓豆怎么吃呢?下面我們來了解黑豆和黑蕓豆的做法!
冰糖黑蕓豆
食材:黑蕓豆、冰糖。
做法:
1、黑蕓豆洗凈冷水浸泡2天(期間每天換一次水,溫度高的季節(jié)要適當(dāng)增加換水次數(shù),直至皮跟肉之間的褶子完全消失,豆子漲發(fā)到剛煮好般飽滿)
2、加冷水至和豆齊平,大火煮開后轉(zhuǎn)小火。
3、小火煮至7—8分熟的時(shí)候(筷子能插入)加冰糖,然后再繼續(xù)煮至完全酥軟(全程約30分鐘),關(guān)火后不要馬上打開蓋子,蓋著蓋子再燜上30分鐘左右(這樣豆子變得更加酥軟而不會變爛)
溫馨提示:請務(wù)必按照做法1中提到的浸泡時(shí)間和浸泡程度來操作,這樣浸泡好的豆子完全不必依賴高壓鍋。
補(bǔ)血健體黑豆?jié){
食材:黑豆、花生、紅棗、芝麻。
做法:
1、黑豆,花生,芝麻,紅棗,黑豆與花生要提前泡好。把紅棗洗凈,去掉核。
2、在攪拌機(jī)中放入黑豆。放入花生。 再放芝麻。最后放后紅棗。
3、加入適量的清水。攪拌機(jī)按動開關(guān),攪打。打好的豆?jié){倒入鍋中大火燒開。
4、燒開后的豆?jié){,開蓋,中火再煮5-8分鐘。煮好的豆?jié){,過濾豆渣即可。
黑豆雞爪
食材:雞爪、黑豆、料酒、鹽、糖、油、醬油、雞精、蔥姜。
做法:
1、將雞爪洗凈、剪掉指甲后一切兩段。把黑豆揀掉雜質(zhì),洗凈后用溫水浸泡。
2、鍋內(nèi)放一大勺油,下蔥姜煸出香味。倒入洗凈的雞爪。
3、淋一小勺料酒將雞爪煸至變色。加一大勺醬油、兩小勺糖、半小勺鹽,然后把泡好的黑豆連水一起倒入。
4、蓋上鍋蓋,大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燒一小時(shí)左右至雞爪和黑豆熟爛。
5、撒上一小勺鹽和雞精,大火收汁,不同凡響的雞爪就出鍋啦!
黑蕓豆的營養(yǎng)價(jià)值沒有黑豆高,市場上會有人將黑蕓豆作為黑豆高價(jià)賣出。大家在超市買黑豆的時(shí)候切記要仔細(xì)辨別喲。那么黑豆和黑蕓豆要怎么挑選呢?
1、黑豆和黑蕓豆即使模樣一樣,價(jià)格也不同。黑豆個(gè)頭較小的每公斤26元左右,個(gè)頭稍大些的每公斤32元。黑蕓豆比較普通,售價(jià)也較低,每公斤在5—10元間。
2、黑豆與黑蕓豆的區(qū)分辨別首先要看豆仁。黑豆的豆仁咬開是黃色的,現(xiàn)在也出來一種黑豆,再咬開豆仁黑皮之后,里邊的豆仁是綠色的。而黑蕓豆咬開黑皮之后,里邊的豆仁是白色,白中帶青黑色。
3、黑豆和黑蕓豆的區(qū)別通過泡也可以看出來。黑豆泡水后象是紅糖水,而黑蕓豆泡了之后就是黑水。