味精是什么做的

【導讀】味精是一種常見的調(diào)味料,它的主要成分是谷氨酸鈉,味精可以增加食物的鮮味,被中國菜廣泛應用,在湯和調(diào)味汁尤其常見。味精呈現(xiàn)出白色的結(jié)晶體,在國內(nèi)外都是常用的調(diào)味品,味精到底是什么做的呢?又是如何被發(fā)現(xiàn)的?它的鮮味是怎么來的?

味精的主要成分是谷氨酸鈉,日本東京帝國大學的研究員池田菊苗1907年發(fā)現(xiàn)海帶湯蒸發(fā)后留下的棕色晶體,這就是谷氨酸,它嘗起來有濃郁的鮮味,除了海帶,在許多食物中都能找到谷氨酸的蹤跡。發(fā)現(xiàn)這個現(xiàn)象的池田菊苗將谷氨酸鈉稱為“味之素”,并申請的專利,傳到中國后被稱為“味精”。

我們現(xiàn)在食用的味精是以糧食為主要原料,包括玉米淀粉、大米、小麥淀粉、甘薯淀粉等,這些原料經(jīng)過微生物發(fā)酵、提取、精制的過程而生產(chǎn)出“味精”,是一種健康美味的調(diào)味品。

味精是常用的調(diào)味品,適量吃味精并沒有危害,還能增強大腦機能,對維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能有益,但是味精是不可以多吃的,危害有以下幾點:

1、味精食用過量造成頭暈腦脹、心悸氣短,甚至上肢麻木,我們在一頓暴飲暴食后可能會出現(xiàn)以上癥狀,“味精”就在其中作祟,肉類和味精中過多的谷氨酸會造成這些不適癥狀。

2、過多食用味精還會影響細胞的合成,影響性機能,產(chǎn)生肥胖癥。

3、食用味精過量還可能導致甲狀腺素和甲狀旁腺激素的分泌減少,這對于兒童來說影響很大,會讓人體的骨骼生長和發(fā)育受阻。

味精是一種具有強烈鮮味的谷氨酸的鈦鹽,呈白色結(jié)晶體,在國內(nèi)外都是常用的調(diào)味品,將味精用水稀釋3000倍仍然有鮮味,味精不宜食用過多,少量的味精攝入可以維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能,但是過量的味精就會影響?zhàn)B人體健康。

雞精并不是從雞身上提取的,而是在味精的基礎(chǔ)上加入助鮮的核苷酸而成,因為核苷酸有雞肉的鮮味,因此才得名“雞精”,而且雞精的味道比味精更鮮。雞精對人體也是無害的,但是不要過量食用雞精,這樣不僅會破壞菜肴的味道,還可能造成人體不適??傊u精是在味精的基礎(chǔ)上而成的,比味精更鮮,成為現(xiàn)在更多人的選擇。

孕婦可以吃味精,但是要少吃。

因為味精的主要成分是谷氨酸鈉,血液中的鋅與谷氨酸鈉結(jié)合后會從尿中排出,讓體內(nèi)的鋅流失掉,甚至造成體內(nèi)缺鋅。

而鋅是腹中胎兒發(fā)育的重要微量元素,為了保證胎兒健康發(fā)育,孕婦還是要少吃味精為妙。

嬰幼兒是不適合食用味精的,因為血液中的鋅與味精中所含的谷氨酸鈉結(jié)合后會從尿中排出,造成小孩缺鋅癥狀,缺鋅會造成發(fā)育不良,智力減退和性晚熟。

過量食用味精還會導致寶寶的味覺紊亂,食欲不振,造成厭食和偏食,所以嬰幼兒和小孩都要盡量少吃味精。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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