走油豆豉扣肉
走油豆豉扣肉的做法非常簡單，大家在家里也可以做出酒席里常見的非常美味的走油豆豉扣肉。那么走油豆豉扣肉大家都會做嗎？下面為您帶來詳細的走油豆豉扣肉的做法！
1、用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后，將肉放在冷水中刮洗干凈；
2、鍋內(nèi)加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦干肉皮上的水；
3、趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；
4、炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋；
5、再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出；
6、將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米長、1厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷；
7、接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣；
8、然后均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。
走油豆豉扣肉是一道湖南菜，其實在小編的家鄉(xiāng)湖北也是很常見的菜肴哦~多用于酒席宴席上的招待，是一道色香味俱全的菜肴。味道鮮嫩麻辣，很受大家歡迎。走油豆豉扣肉不僅吃口不膩，它還有很豐富的營養(yǎng)價值哦，下面為您介紹走油豆豉扣肉的營養(yǎng)價值！
走油豆豉扣肉的主料是豬肉和豆豉。
在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
而豆豉在功效作用方面，具有和胃、除煩、祛寒的功效，并且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而且豆豉多會入藥使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒；用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫；未用其他藥物同制者，其透發(fā)力很弱，若要發(fā)揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。
走油豆豉扣肉是以瀏陽豆豉為主要調料制作的一道名菜，走油豆豉扣肉的色澤油亮，肉皮棕紅而有斑紋，似虎皮，所以又有“虎皮扣肉”的說法。而做出一道美味的走油豆豉扣肉除了烹飪方式很重要，其中的主料豆豉和扣肉的選取也是非常重要的。下面為大家介紹走油豆豉扣肉的材料選?。?/p>
首先是扣肉的選取，一般是選用五花肉。
五花肉又名方肉、五花三層。位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。
然后便是其中必不可少的豆豉的選??！
豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種，以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。 取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再行嗅聞，良質醬類具有醬香和酯香氣味，無其他異味；次質醬類的固有香氣不濃，平淡；劣質醬類有酸敗味或霉味等不良氣味。
說起走油豆豉扣肉，吃貨們肯定是止不住的口水往下流??！這是一道湖南的漢族名菜，屬于湘菜，香味濃郁，吃口不膩，軟爛鮮美口，豆豉味非常濃郁，絕對是葷食者的大愛！但是，美食與s型身材不可兼得，特別是正處于減肥階段的筒子們，還是不要吃太多走油豆豉扣肉，為啥？走油豆豉扣肉的熱量高呢！想知道走油豆豉扣肉的熱量有多高，那就要讓萬能的媽網(wǎng)百科來給大家詳細說說吧。
問：走油豆豉扣肉的熱量高不高？
答：走油豆豉扣肉的熱量（以100克可食部分計）是532大卡（2225千焦），單位熱量較高。相信每個奮戰(zhàn)在s型身材前線的美眉都知道，2225千焦的熱量還是蠻高的，所以不想攝入太多熱量的人還是不要吃那么多了哦。有著一顆減肥心，奈何長了一張吃貨嘴，難以抵擋美食的誘惑，但是又不想身體長肥膘，如此矛盾的人生，或許真的很讓人困擾。但是只要大家堅信，減少攝入那么高熱量的走油豆豉扣肉，不僅能夠減少脂肪的堆積，還能為健康加分！
肉一直是吃不夠的一種食物，如果只吃一種肉的話，那很容易就會吃膩，如果換著其它的一些做肉的方法來吃它的話會好一些。于是，扣肉就出現(xiàn)了，扣肉別看它肉多，看上去很油很膩，可是口感味道上會誘惑住你的胃口。扣肉的做法有很多，其中走油豆豉扣肉就是其中一種?；蛟S大家已經(jīng)聽說過走油豆豉扣肉，但是并不知道關于走油豆豉扣肉的信息，網(wǎng)絡上大家最感興趣的就是走油豆豉扣肉是什么地方的菜。想知道走油豆豉扣肉到底是哪里的菜，那就要認真往下閱讀了哦。
走油豆豉扣肉是一道湖南的漢族名菜，屬于湘菜。香味濃郁，吃口不膩，軟爛鮮美口，豆豉味。著名的湖南瀏陽“一品香”窩心豆豉，不僅在國內(nèi)享有很高聲譽，并且遠銷許多國家。而走油豆豉扣肉就是以瀏陽豆豉為主要調料制作的一道名菜。在2100年前，湖南人就掌握了豆豉的制作方法。湖南豆豉，是采用優(yōu)質黑豆，利用封閉加溫發(fā)酵的獨特方法加工制成，不僅營養(yǎng)豐富，還具有色澤光亮，質地純凈、味感濃郁、留香久遠的特點。
經(jīng)過烹飪的走油豆豉扣肉香味濃郁，而且軟爛鮮美，它的味感濃郁，而且吃起來還很有營養(yǎng)，想吃美食的吃貨們不妨試試哦。