橄欖菜

下面媽媽網(wǎng)百科給大家介紹橄欖菜炒豆角的實用菜譜。方便簡單，營養(yǎng)豐富又美味。大家趕緊來學(xué)做吧。

主料

豆角200克

豬肉100克

橄欖菜2湯匙

輔料

鹽適量 白糖1/3湯匙

生抽少量

肉末橄欖菜炒豆角粒的做法步驟

1、豆角切丁，豬肉分開肥肉，瘦肉，瘦肉切丁，肥肉切薄片；

2、熱油鍋，放進(jìn)肥肉片，煸炒幾下；

3、小火把肥肉煎出油來，留少量油在鍋里，多余的油盛起備用；

4、放進(jìn)瀝干水的豆角粒，大火煸炒至豆角轉(zhuǎn)色；

5、豆角炒至顏色變青綠后，放進(jìn)瘦肉粒翻炒；

6、瘦肉粒變白色后，放進(jìn)橄欖菜煸炒；

7、放適量鹽，1/3湯匙白糖；少量生抽，翻炒均勻；

8、裝碟上桌

經(jīng)驗分享：

1、橄欖菜帶有咸味，放鹽、放生抽應(yīng)適量；

2、炒的過程如果感覺干，可以適當(dāng)灑點水。

橄欖菜在潮汕地區(qū)是一道非常特別的風(fēng)味小菜，在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎，而在全國其他地區(qū)也非常罕見，也被認(rèn)為是珍稀菜品，價格不菲。

從天然的角度來講，橄欖菜的營養(yǎng)價值特別高，孕婦和其他一般人群都是可以食用的，不僅對身體沒有害處，反而可以強身健體，有很好的食療價值。

女性在孕期的營養(yǎng)需求是不是可以通過橄欖菜來實現(xiàn)呢？媽媽網(wǎng)百科提醒孕媽媽：孕婦不宜過度使用橄欖菜。因為現(xiàn)在的橄欖菜大多數(shù)都是經(jīng)過加工處理的食品，而且是腌制品。顯然，腌制的橄欖菜含有較多的鹽，孕婦食用后會危害胎兒。

橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。聞名遐邇。媽媽網(wǎng)百科教你做橄欖菜。

1、橄欖與鹽漬芥菜葉（俗稱酸咸菜葉），精工煮制成為烏橄欖菜，食之開胃消食，幫助消化（消化食品），增進(jìn)食欲；

2、澄海橄欖菜的傳統(tǒng)制作工藝是：將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分；

3、再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵（鐵食品）鍋，添加花生油及適量食鹽；

4、以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。

或者橄欖菜可以這么做：

1、先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀。

2、再以香醇花生油和鹽反復(fù)翻炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份。

3、加精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪拌，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。

4、經(jīng)十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，制成滑潤爽口的橄欖菜。

或者橄欖菜還可以這么做：

1、先把菜洗凈。

2、瀝干之后用開水燙一下，撈起，擰干切碎后放適量，鹽鹽一下，待顏色變后放適量的調(diào)味料。糖，味精。

3、用普的精制油加熱冷卻后到入先前準(zhǔn)備好的菜里。浸泡一個星期左右即可食用。

橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。

橄欖菜一般直接食用，是早餐、下酒的佳品，是伴白米粥、白米飯、面條、加饅頭的首選佳菜。橄欖菜搭配一碗清甜的白粥是最佳的吃法。

直接食用。不但口味適中，還有助下飯，保證早餐要吃飽的原則，有益身心健康。還可以搭配各種雜糧，也是不錯的選擇哦。

1、早餐搭配：白粥或饅頭，直接食用。

2、日常佐餐：橄欖菜炒肉末四季豆、橄欖雞、橄欖菜炒肉末豆角、橄欖菜蒸蛋、橄欖菜蒸魚、橄欖菜炒銀魚、橄欖菜拌涼粉、橄欖菜肉末蒸蝦。

在這里順帶給大家介紹一個用橄欖菜做的特色菜；橄欖菜扣肉

主料：鹵肉 500g

副料：橄欖菜 多于50g

1、鹵肉是自己用老湯鹵的，如果沒有，用白水把五花肉煮八分熟也能用，不過要加大橄欖菜用量。

2、熟肉切片，一定要肉晾涼了才能切得夠薄，蒸的時候才會更入味。

第1步：鹵肉切片，肉皮朝下擺入大碗

第2步：把橄欖菜蓋在肉片上面

第3步：上鍋蒸30分鐘

第4步：潷出湯汁，把橄欖菜和肉片一起扣在盤中，再把潷出的湯汁澆在扣肉上。上桌即可。