帶魚(yú)

【導(dǎo)讀】帶魚(yú)的刺很少,做成的紅燒帶魚(yú)味道濃香醇厚,受到很多人的喜愛(ài)。帶魚(yú)不僅味道鮮美,而且含有豐富的蛋白質(zhì),維生素A、B族維生素以及磷、鐵、鈣、鎂、鋅元素,還含有一定的不飽和脂肪酸。一般在深海里的魚(yú)類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都較為的豐富,一起來(lái)探索深海中的帶魚(yú),看看它有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,它是如何烹飪成美味佳肴的。

蘿卜絲燒帶魚(yú)是經(jīng)典的帶魚(yú)的家常做法之一。帶魚(yú)的脂肪含量高于一般魚(yú)類,且多為不飽和脂肪酸,這種脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng),具有降低膽固醇的作用;帶魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥(niǎo)嘌呤,對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益;經(jīng)常食用帶魚(yú),具有補(bǔ)益五臟的功效;帶魚(yú)含有豐富的鎂元素,對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。 炸的外酥里嫩的帶魚(yú)融合絲絲香甜的白蘿卜絲,是非常討喜的一種口味。

1、 把帶魚(yú)剖腹去內(nèi)臟和魚(yú)鰭,去頭和尾巴,洗凈。

2、用剪刀剪成一段段瀝干水分。

3、 把白蘿卜去皮用檫子檫成細(xì)絲備用。

4、熱鍋下油,油多放點(diǎn) ,放入帶魚(yú),用小火煎成兩面金黃色盛出備用。

5、鍋里留底油,放入姜蒜沫爆香,接著放入蘿卜絲翻炒,等到蘿卜絲變軟后放入煎好的帶魚(yú)。

6、在鍋里加入適量的料酒和水。蓋上鍋蓋悶煮一會(huì)。等湯汁有點(diǎn)收干時(shí)放入鹽和味精調(diào)味,撒上蔥花即可出鍋。

帶魚(yú)怎么做好吃,相信一千個(gè)媽媽能說(shuō)出一千種不同的喜好,不過(guò)紅燒帶魚(yú)是帶魚(yú)最常見(jiàn)的做法之一。下面我們就來(lái)看看這道紅燒帶魚(yú)的做法。

紅燒帶魚(yú)的做法:

1、帶魚(yú)收拾干凈,切成段,在帶魚(yú)表面切幾刀便于入味,但是不要切段。

2、將帶魚(yú)表面薄薄蘸上一層干面,再把多余的面粉抖掉。

3、不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油,油熱后放入帶魚(yú)煎至兩面金黃。

4、盛出多余的油。放入大料和花椒煎出香味。

5、烹入料酒,放入蔥姜蒜,輕輕翻炒出香味,倒入生抽醬油,加白糖,加老抽醬油,加白醋。

6、轉(zhuǎn)成小火,端起炒鍋輕輕晃動(dòng),讓調(diào)料混和在一起,再將魚(yú)煎約10秒鐘,翻面再煎10秒鐘,至帶魚(yú)上色。

7、倒入清水大火燒開(kāi)。

8、加鹽,轉(zhuǎn)成小火燉約15-20分鐘,至湯汁收盡。

9、起鍋前加點(diǎn)香菜提香。

媽網(wǎng)提醒:

煎魚(yú)不粘鍋的最簡(jiǎn)單方法就是裹干面粉,但不宜太厚,太厚了燉煮的時(shí)候不易入味,在干面粉里沾一下,薄薄的一層即可,然后抖掉多余的面粉。

煎魚(yú)得鍋熱、油不易太多、火要溫,油熱后鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動(dòng),使鍋內(nèi)四周都有油, 魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它,這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法則,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,如果不沾面粉就一定要擦干魚(yú)表面的水分,小火輕煎,別急著又推動(dòng)又翻面。 或者將雞蛋打散,再將洗凈的魚(yú)或者魚(yú)塊分別放入碗中,給魚(yú)裹上一層蛋汁,然后放入熱油鍋中煎,這樣煎出的魚(yú)也不會(huì)粘鍋。

帶魚(yú)的家常做法有很多種,下面為大家介紹紅燒帶魚(yú)的做法。

紅燒帶魚(yú)的做法:

1、帶魚(yú)收拾干凈,切成段,在帶魚(yú)表面切幾刀便于入味,但是不要切段。

2、將帶魚(yú)表面薄薄蘸上一層干面,再把多余的面粉抖掉。

3、不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油,油熱后放入帶魚(yú)煎至兩面金黃。

4、盛出多余的油。放入大料和花椒煎出香味。

5、烹入料酒,放入蔥姜蒜,輕輕翻炒出香味,倒入生抽醬油,加白糖,加老抽醬油,加白醋。

6、轉(zhuǎn)成小火,端起炒鍋輕輕晃動(dòng),讓調(diào)料混和在一起,再將魚(yú)煎約10秒鐘,翻面再煎10秒鐘,至帶魚(yú)上色。

7、倒入清水大火燒開(kāi)。

8、加鹽,轉(zhuǎn)成小火燉約15-20分鐘,至湯汁收盡。

9、起鍋前加點(diǎn)香菜提香。

媽網(wǎng)提醒:

煎魚(yú)不粘鍋的最簡(jiǎn)單方法就是裹干面粉,但不宜太厚,太厚了燉煮的時(shí)候不易入味,在干面粉里沾一下,薄薄的一層即可,然后抖掉多余的面粉。

煎魚(yú)得鍋熱、油不易太多、火要溫,油熱后鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動(dòng),使鍋內(nèi)四周都有油, 魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它,這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法則,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,如果不沾面粉就一定要擦干魚(yú)表面的水分,小火輕煎,別急著又推動(dòng)又翻面。 或者將雞蛋打散,再將洗凈的魚(yú)或者魚(yú)塊分別放入碗中,給魚(yú)裹上一層蛋汁,然后放入熱油鍋中煎,這樣煎出的魚(yú)也不會(huì)粘鍋。

因?yàn)橛泻芏嗳税l(fā)現(xiàn)帶魚(yú)在自家很難養(yǎng)殖,所以認(rèn)定帶魚(yú)為深海魚(yú),其實(shí)帶魚(yú)嚴(yán)格來(lái)說(shuō)并不是深海魚(yú),而是屬于洄游型魚(yú)類,一般棲息在棲息在20-40米水深的近海,主要分布在主要分布西太平洋和印度洋,以及中國(guó)沿海各省等,分布范圍比較廣。

帶魚(yú)帶魚(yú)白天怕強(qiáng)烈的陽(yáng)光,有“晝伏夜行”習(xí)性而且有用能力比較差,所以它們有晝夜垂直移動(dòng)的習(xí)慣,白天群棲息于中、下水層,晚間上升到表層活動(dòng)。靜止時(shí)頭向上、身體呈垂直,只靠背鰭及胸鰭的揮動(dòng),眼睛注視頭上的動(dòng)靜,若發(fā)現(xiàn)獵物時(shí),背鰭就急速震動(dòng),身體彎曲,撲向食物。每年春天回暖水溫上升時(shí),它們就結(jié)群排隊(duì)游向近岸,由南至北于生殖回游,是為捕撈季節(jié);冬至?xí)r,水溫降低,帶魚(yú)又游向水深處避寒。

我國(guó)沿海的帶魚(yú)可以分為南、北兩大類,北方帶魚(yú)個(gè)體較南方帶魚(yú)大,它們?cè)邳S海南部越冬,春天游向渤海,形成春季魚(yú)汛,秋天結(jié)群返回越冬地形成秋季魚(yú)汛。南方帶魚(yú)每年沿東海西部邊緣隨季節(jié)不同作南北向移動(dòng),春季向北作生殖洄游,冬季向南作越冬洄游,故東海帶魚(yú)有春汛和冬汛之分。

干燒帶魚(yú)是帶魚(yú)一種比較經(jīng)典的做法。在做帶魚(yú)之前無(wú)可避免要清洗帶魚(yú),在清洗帶魚(yú)的時(shí)候,一定要注意不要過(guò)于用力破壞了帶魚(yú)表層的“銀脂”,因?yàn)檫@些脂肪具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的。而冰凍帶魚(yú)的腥味,則可以靠胡椒粉、姜蔥、花椒等調(diào)料去除,從而更加美味。

材料準(zhǔn)備:

主料:

帶魚(yú)(一條)

調(diào)料:

胡椒粉適量、鹽適量、糖適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、八角適量、花椒適量、水淀粉適量、花雕酒適量

做法:

1、帶魚(yú)洗凈加鹽、姜蔥、料酒、胡椒粉腌制半個(gè)小時(shí)以上。

2、將腌好的帶魚(yú)裹上干面粉。

3、熱鍋涼油入鍋煎至兩面黃脆。

4、煎好盛出放在盤子備用。

5、另起鍋,下油煮到高溫,然后下蔥、姜、八角、花椒爆香。

6、加入剁椒炒香。

7、加入魚(yú),水、胡椒粉、醬油、花雕酒、少量糖大火燉,不要蓋鍋蓋,這樣腥氣會(huì)跑掉一些。

8、湯汁漸少時(shí)加水淀粉收汁。

9、出鍋撒少量蔥花增色。

鮮美的帶魚(yú)與姜蔥、花椒、料酒等配料相結(jié)合,令干燒帶魚(yú)味道更香郁,試過(guò)就知道!

如何在家自制美味湘菜,下面,就由小編來(lái)介紹一下香辣帶魚(yú)的做法吧。

首先,我們要準(zhǔn)備好基本材料 精選白帶魚(yú)、泡紅椒、番茄沙司、紅油、料酒、姜等。

然后將帶魚(yú)切成菱形塊,洗凈,然后進(jìn)行瀝水。

帶魚(yú)瀝干水分之后,在上面撒上干淀粉,然后拌均勻。 鍋內(nèi)放油,燒至八成熱的時(shí)候,就逐塊的下入帶魚(yú),將其炸至金黃色之后,就撈出瀝油 。燒熱紅油,加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅,再將蒜茸、姜米、干椒粉、蔥花、紫蘇放在鍋內(nèi) ,再兌上鹽、味精、白糖、陳醋、蠔油、水淀粉,用筷子將其拌勻。

將炸好的帶魚(yú)放在鍋內(nèi),置于火上 。加入少許清水燒開(kāi)至香味溢出時(shí)下炸過(guò)的帶魚(yú)稍燜入味,至汁稠濃,加少許香油翻炒均勻,再快速將兌好的汁烹在帶魚(yú)中,等汁收干,淋上香油裝盤即可。。

本品有油炸過(guò)程,需備花生油約500克。

小編溫馨提示,帶魚(yú):帶魚(yú)忌用牛油、羊油煎炸;所以不可與甘草、荊芥同食。

怎么樣,按照流程一步一步來(lái)制作的話,其實(shí)還挺簡(jiǎn)單的吧,趕快動(dòng)手試一試自制這道美味佳肴吧。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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