豆瓣醬

豆瓣醬是一種比較常見的調(diào)味品，它是由是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成，豆瓣醬呈紅褐色，味道十分鮮美，也很開胃，是大家經(jīng)常要用到的調(diào)味品。

豆瓣醬是由各種微生物相互作用產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)而生成的，蠶豆、曲子（一種用來發(fā)酵的菌）、鹽是它必不可少的原料。

豆瓣醬中的豆瓣含有豐富的維生素，因此是一種健康的食物。這種豆瓣一般是蠶豆，又名胡豆、佛豆、羅漢豆，蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。

豆瓣醬在市面上有售，但是其實我們也可以自制豆瓣醬，下面就讓我們來看看具體方法吧。

準(zhǔn)備材料：新鮮的紅辣椒10斤、葫豆瓣2斤、食鹽、蒜、八角、香葉、桂皮

做法：

1、把紅辣椒去蒂洗凈，晾干表面的水分后，用食品料理機(jī)將其打碎，打成指甲蓋大小即可。

2、在紅辣椒碎中加入蒜碎4斤、食鹽3斤，并加入適量八角、香葉、桂皮等調(diào)味，均勻攪拌后拿到太陽底下曬幾天，讓它充分曬干，脫掉多余水分。

3、將霉好的葫豆瓣與適量食鹽和涼開水混合在一起，靜置兩天泡發(fā)。

4、等辣椒曬干后，與泡好的豆瓣混合在一起放入容器中，加入生菜籽油拌勻，以菜籽油淹住辣椒即可。

5、將醬放在烈日下曬幾天，直到可以聞到油辣香味。將曬好的豆瓣醬放在干凈的壇子中保存，用水封住壇口，每次食用取出即可。

豆瓣醬是家庭常見的調(diào)味品，那么豆瓣醬應(yīng)該怎么吃呢？豆瓣醬的吃法比較靈活，不管是炒菜、涼拌還是制成各種小食品，都能做出一道道美味，下面就讓我們來看看利用豆瓣醬做出的幾道特色菜吧。

1、豆瓣豆腐

做法：先把豆腐放在鍋中煮一遍過水，然后切成小塊備用。準(zhǔn)備好蔥姜蒜，在鍋中放入少許油，加入花椒爆炒，花椒變色后撈出不要。在油鍋中加入豆瓣醬，炒出香味后放下豆腐塊，均勻翻炒，之后倒入一碗清水，煮5分鐘左右即可，可以再加入雞精和蔥花翻炒調(diào)味。

2、豆瓣魚

先將魚洗干凈，用刀在魚身的兩面劃幾道口，放上料酒和食鹽，靜置腌制20分鐘左右。準(zhǔn)備好蔥姜蒜，將腌制的鮮魚放在油鍋中煎至兩面金黃，取出來備用。再在鍋中倒入少許油，爆香姜、蒜，再放入豆瓣醬用小火炒香，加入糖、料酒、醬油和清水，再放入煎好的魚，用小火煮約10分鐘左右，湯汁快燒干時把魚盛出來，把鍋中剩余的湯汁用太白粉水勾薄芡并淋上香油，然后把這些調(diào)料淋在魚上面，撒上蔥花，就完成了。

3、豆瓣肉絲

先將豬肉切成肉絲，放入雞精、淀粉、蛋白和生抽攪拌均勻。在鍋中倒入適量的油，燒熱后加入肉絲翻炒，炒熟后盛出，再在鍋中放油，加入冰糖翻炒至融化，加入豆瓣醬與甜面醬翻炒，醬汁完全均勻后，把肉絲倒進(jìn)去，與醬汁充分融合后就完成了，可以撒上一些蔥花。