荸薺

過(guò)年的時(shí)候哪些水果多，稍加留心會(huì)發(fā)現(xiàn)，每年冬天十一二月份是荸薺盛產(chǎn)的季節(jié)。，既可作為水果，又能當(dāng)蔬菜，自古有 “地下雪梨”之美譽(yù)，北方人則視它為“江南人參”?？蛇@江南人參怎么煮才好吃營(yíng)養(yǎng)呢？一起隨小編來(lái)看看怎么煮！

原料：水、荸薺。

做法：1、先將荸薺用水洗干凈，因?yàn)檩┧j是土生植物，其根須部處容易長(zhǎng)有寄生蟲(chóng)和細(xì)菌。先將小刀將荸薺一剖為二（垂直方向），再用小刀順半圓方向?qū)⒏毦蔚簦貏e有些臟物藏在凹面處，要用刀尖一點(diǎn)點(diǎn)摳干凈，再用清水加以清洗，這樣可保證荸薺衛(wèi)生、湯清和少雜質(zhì)。之所以保留荸薺表皮上部分干凈的紫黑色外皮，是因?yàn)樗渲泻辛椎任⒘吭?，且能使湯水增加淺紫紅色素，使人增加食欲。

2、煮荸薺的水量無(wú)規(guī)定，當(dāng)然荸薺多水量少湯味則重，反之則輕。先用大火煮開(kāi)，再用小火燉大約十分鐘，不要急於喝，讓荸薺在鍋里“悶”上一小時(shí)，讓湯質(zhì)更“濃”。

3、為了調(diào)節(jié)口味，可根據(jù)本人喜好添加冰糖或方糖；亦可根據(jù)個(gè)人身體情況，適當(dāng)添加別的中藥材，如枸杞。

荸薺粉的原料是荸薺，荸薺味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美譽(yù)，北方人稱(chēng)之為“江南人參”。下面我看看由“地下雪梨”做成的荸薺粉有什么功效吧。

抗癌作用：有的醫(yī)療組織在篩選中發(fā)現(xiàn)，荸薺各種制劑，在動(dòng)物體內(nèi)均有抑瘤效果，因此荸薺粉有一點(diǎn)抗癌作用。

抗菌作用：荸薺英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達(dá)80%。

利腸通便作用：荸薺粉含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，便秘的人群可以吃荸薺粉哦。

利尿排淋作用：荸薺粉水能利尿排淋，排除身體內(nèi)的毒素。

清肺化痰作用：荸薺粉甘、寒，能清肺熱；又富含粘液質(zhì)，有生津潤(rùn)肺化痰作用，所以能夠清化痰熱。

在杭州話里，荸薺叫做“備齊”。其實(shí)，這樣一個(gè)諧音，卻帶著吉祥的美好寓意。過(guò)年的時(shí)候，可以說(shuō)年貨已經(jīng)備齊了,表示著豐衣足食，生活美滿。于是，荸薺上市的時(shí)候，總會(huì)受到大眾的歡迎。那么，荸薺什么時(shí)候上市呢？

荸薺一般是在荸薺冬、春季挖掘上市，即一般在三四月份上市。荸薺是其地下匍匐莖先端膨大的球莖。這個(gè)時(shí)候的荸薺，是球莖扁圓球形，表面平滑，呈深栗殼鈀或棗紅色，有環(huán)節(jié)3～5圈，并有短鳥(niǎo)嘴狀頂芽及側(cè)芽，肉為白色、質(zhì)地脆嫩，多汁而甜。

上市的荸薺也多種多樣，因此在挑選荸薺時(shí)，主要是看荸薺的根部是否平整，不要選根部坑坑洼洼的。如果你喜歡吃老一點(diǎn)的，就選顏色發(fā)黑的那種。顏色偏紅的比較嫩。

荸薺種楊梅圓圓的，和桂圓一樣大小，遍身生著小刺，等楊梅漸漸長(zhǎng)熟，刺也漸漸軟了，平了，摘一個(gè)放進(jìn)嘴里，舌尖觸到楊梅那平滑的刺，使人感到細(xì)膩而且柔軟。是不是覺(jué)得很吸引呢？我們趕緊來(lái)了解一下什么是荸薺種楊梅吧！

荸薺種楊梅屬于楊梅科喬木植物。因果實(shí)成熟時(shí)呈紫黑色似荸薺而得名，為中國(guó)著名良種，原產(chǎn)余姚，是余姚市楊梅的主栽品種，故也叫余姚楊梅，已推廣到中國(guó)南方各省區(qū)，貴州叫科技楊梅，江西稱(chēng)雜交楊梅，云南又名大樹(shù)楊梅。該品種具有適應(yīng)性廣、早果和豐產(chǎn)特性，在多個(gè)地區(qū)多種環(huán)境的產(chǎn)地條件下均能表現(xiàn)早果豐產(chǎn)性能，是中國(guó)推廣的主要品種。

荸薺種楊梅果形近圓，頂部稍凹，果底平，縫合線較明顯，果蒂小，微凹，蒂苔淡紅色，果軸短；肉質(zhì)細(xì)軟，汁多味濃，香甜可口，品質(zhì)極佳；可食率成熟早的果實(shí)在93.5-94%，中、晚熟果實(shí)在95-96%，可溶性固形物含量12.5%，含糖量10.5%，含酸量0.8%，果核小，卵形，頂端微尖，基部圓，平均重0.51克，與果肉易分離；早期果實(shí)硬度佳，耐貯藏、運(yùn)輸。

荸薺，又名馬蹄、水栗、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、地梨，通常生長(zhǎng)在淺水，扎根在泥中，荸薺皮一般呈現(xiàn)黑紫色，相對(duì)于荸薺里白潤(rùn)的果肉，實(shí)在有點(diǎn)“上不了臺(tái)面”，通常會(huì)被人們所舍棄，是因?yàn)檩┧j皮不能吃嗎？

在此，小編需要對(duì)“能吃”做出定義。一般判斷某一東西是否“能吃”，就看此物本身是否有毒，不能食用，而有時(shí)候一種食物所附屬的東西可能會(huì)對(duì)身體帶來(lái)不良影響，這往往能歸納到人們認(rèn)知中的“不能吃”。荸薺皮便需要從中予以分別對(duì)待解讀。

說(shuō)荸薺皮不能吃，那是因?yàn)檩┧j常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲(chóng)，如果吃下未洗凈的荸薺皮，會(huì)導(dǎo)致疾病。生吃荸薺皮，會(huì)引發(fā)腹瀉、嘔吐等不適癥狀。人們食用荸薺選擇舍棄，漸漸也就變成“不能吃”了。

而荸薺皮本身確實(shí)是沒(méi)有毒，可以食用的，相信很多人（包括小編）也是食用過(guò)荸薺皮的人，可謂荸薺皮的可食用性“正名”。此外，許多科研工作者對(duì)荸薺皮的開(kāi)發(fā)利用進(jìn)行了大量研究。研究發(fā)現(xiàn)，荸薺

皮中含有“荸薺英”和天然棕色素以及膳食纖維等生物活性成分，并可以應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、化工等多種領(lǐng)域。

荸薺口感甜脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維等，既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛(ài)的時(shí)令之品。荸薺的煮法有很多種，但是荸薺要煮多長(zhǎng)時(shí)間才熟呢？

荸薺是一種生、熟都可食用的食材，荸薺其實(shí)生吃最甜。所以，要看喜歡食用什么口感。若喜歡有點(diǎn)脆的感覺(jué)，那么煮10分鐘之內(nèi)就好了。如果是高壓鍋的話，5分鐘就可以了哦。

如果喜歡比較熟透的，煮到完全熟，熟透，要顏色深黑，指甲掐掐沒(méi)有像生的一樣脆響的聲音，一般大火煮十多分鐘就可以了。

如果是做甜品的話，則要煮的非常熟軟，約20分鐘這樣；若用其炒菜，則等其它食物快熟時(shí)再加入荸薺快速翻炒后就可以出鍋。