梭子蟹

【導讀】梭子蟹的肉肥味美,有較高的營養(yǎng)價值和經濟價值,以梭子蟹為食材的菜品是很多人都愛吃的一道美食,那么梭子蟹的做法有哪些呢?梭子蟹怎么洗才干凈呢?到底梭子蟹死了能吃嗎?在食蟹的過程中我們需要注意哪些問題呢?帶著這樣的疑問,讓我們一起來了解一下梭子蟹的各種小知識吧!

梭子蟹肉肥味美,富含各種營養(yǎng)元素,但是好多人卻不知道螃蟹如何清洗。因為梭子蟹生長在內河湖泊中,如果不好好對它清洗一番,煮食的梭子蟹在食用時會有泥沙感,所以吃蟹前必須要對它好好清洗一下,才能下鍋煮食之。下面教大家?guī)渍星逑此笞有返姆椒ǎ?/p>

第一步:準備好一個塑料盆和一把舊牙刷,并導入適量的水和白酒,將蟹倒入盆中。

第二步:讓梭子蟹在水中浸泡5—10分鐘,充分沐浴一番。通過酒的刺激,將體內的贓物排出,同時也可以通過白酒將蟹醉暈。

小貼士:酒既可以去梭子蟹的腥味,也可以讓其失去掙扎,便于后續(xù)操作。當然如果家里沒有白酒的話,可以用45度的溫水將其燙暈。

第三步:左手用拇指和食指抓住蟹蓋的兩側并翻轉將蟹肚面向自己,右手用牙刷刷蟹的8條腿將泥沙除之。

小貼士:左手拇指和食指一定要用力抓住,免得其掙扎逃脫。

第四步:刷完大腿,在用牙刷蟹蓋兩側及兩只蟹鉗,特別是蟹鉗一定要多刷幾下,因為蟹鉗上多毛,容易藏污納垢。

第五步:左手拇指、食指和無名指三指并用,抓住梭子蟹的一對蟹鉗后翻轉,右手拇指和食指將蟹臍翻開,將贓物擠出。

小貼士:左手的三指之間要配合好,就不能怕被蟹鉗。一旦抓住蟹鉗后,就要用力,不能讓其掙脫,否則就有被鉗的可能。

第六步:趁蟹臍沒有貼合蟹肚的時候。用牙刷迅速刷一下蟹肚與蟹臍縫隙處的泥沙。

第七步:將洗完的梭子蟹,置于干凈的盆中用活水沖洗后,即可入鍋煮食。

梭子蟹,俗稱大海蟹,有些地方俗稱“白蟹”。梭子蟹是金秋季節(jié)的食用蟹,這個季節(jié)的梭子蟹,個大、肉肥、蟹黃多,是真正的海鮮美味。最佳食用梭子蟹的時間是每年的8月到11月。對于這道海鮮美味,它在“蒸”法上非常講究,梭子蟹究竟蒸多久能熟,蒸多久才是最適宜的時間呢?下面讓我們一起來了解一下吧!

梭子蟹是北方比較常見的海蟹品種,個頭大蟹肉足,雖然沒有大閘蟹那么細嫩,但依舊很鮮美,最能完美演繹蟹之鮮美的非清蒸莫屬。清蒸的蟹原汁原味,慢慢地拆蟹肉,蘸上姜醋汁,送入嘴中,味道是無與倫比的鮮嫩。

梭子蟹性寒,我們吃梭子蟹的時候搭配姜醋汁可以緩解寒性、去除腥味。清蒸梭子蟹的時候,最關鍵的是準備蘸料,清蒸梭子蟹的蘸料做法是將生姜切末,加香醋糖調成。蘸料準備好以后就是梭子蟹的清洗了,要用刷子把梭子蟹刷洗干凈。蒸鍋水燒開以后,把蟹腹部朝上放入大火蒸十五分鐘。十五分鐘過后,你就可以看到鮮嫩的梭子蟹了,將蒸好的梭子蟹放入盤中,蘸上已經配置好的蘸料,就可以慢慢享受梭子蟹的鮮嫩味道了!

梭子蟹是一種營養(yǎng)價值非常豐富的海鮮類食材,梭子蟹,學名是“蝤蛑”,有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形,所以取名為“梭子蟹”。它的甲殼的中央有三個突起,所以又稱“三疣梭子蟹”。雄性臍尖而光滑,螯長大,殼面帶青色;雌性臍圓有絨毛,殼面呈赭色,或有斑點。

梭子蟹的肉肥味美,有較高的營養(yǎng)價值和經濟價值,且適宜于海水暫養(yǎng)增肥。這里需要注意的是,梭子蟹的營養(yǎng)價只是針對新鮮的、活的梭子蟹而言。梭子蟹是很多人都愛吃的一道美食,因此很多人都會有疑問,梭子蟹死了能吃嗎?在這里需要提醒廣大食客們,對于死的梭子蟹最好盡量不要食用。雖然梭子蟹肉味鮮美,營養(yǎng)豐富,但死蟹還是忌食之;因為蟹喜食動物尸體等腐爛性物質,故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質,一旦死后,這些病菌大量繁殖;另外,蟹體內還含有較多的組氨酸,組氨酸易分解,可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質,尤其是當其死后,組氨酸分解更迅速,隨著蟹死的時間越長,體內積累的組氨越多,而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。

梭子蟹的營養(yǎng)價值是非常豐富的,雖說現在還未到吃蟹的季節(jié),但絲毫不影響享受美味的心情。梭子最簡單,最家常的做法就是清蒸了,喜歡吃原味的食客們,買幾只肥碩的梭子蟹,在家里自己清蒸,慢慢的拆蟹肉,蘸上姜醋汁,那將是一番別樣的享受,下面給大家介紹幾種家常又簡單的清蒸梭子蟹的烹飪技法吧!

做法一

食材:梭子蟹、姜片、蔥結、料酒、醋等

步驟:

1、原料備用

2、梭子蟹清洗干凈

3、鍋內加入適量的水,下入姜片,蔥結,料酒

4、梭子蟹擺入盤內,水開后入鍋蒸

5、生姜切絲,淋入適量的醋調成的汁,做成蘸料

6、蒸梭子蟹蒸十五分鐘左右,出鍋后,搭配蘸料一起食用。

做法二

食材:梭子蟹、姜、香醋、白糖等

步驟:

1、生姜切末

2、加香醋、糖調和成蘸料

3、把海蟹刷洗干凈

4、蒸鍋水燒開之后,把蟹腹部朝上放入,大火蒸15分鐘左右

飲食小常識

1、梭子蟹是北方比較常見的海蟹品種,個頭大蟹肉足,雖然沒有大閘蟹那么細嫩,但依舊很鮮美。

2、海蟹性寒,吃的時候搭配姜醋汁可以緩解寒性、去除腥味。

梭子蟹的做法有很多種,最常見的燒法有兩種:家蒸和煮蘿卜湯,酒店最受歡迎的是家蒸。

家蒸梭子蟹

把蟹洗凈、斜刀切片、再切小股、蟹腳切段。盤內放入豆腐?;蚯埦?,再將切好的蟹放入,加姜片、香菇片、蔥白段、老酒、醬油、味精、雞油,入籠蒸3至5分鐘。

梭子蟹煮蘿卜湯

蟹洗凈切段,可分為6段,白蘿卜切塊放入水中煮3分鐘撈起。在鍋內放油、姜片、大蒜子2粒、蔥白段爆香,加入老酒、清湯燒開,把煮好的蘿卜放入,慢火燉至蘿卜酥軟,再把切好的蟹放入,加入鹽、雞精調味,煮1至2分鐘,放入芥菜段、少許雞油即可。這道菜做好起鍋前,可放入少許醋,起到調鮮、醒胃的功效。

爆炒梭子蟹的做法

調料:精制油、面粉、鹽、老抽醬油、蔥姜、料酒;

烹飪方法:

1、洗凈梭子蟹,每只切成兩段;

2、將切開的梭子蟹刀口用面粉封一下;

3、熱鍋下油,油5成熱,將梭子蟹刀口向下接觸油;

4、煎一下,加料酒、鹽、糖、老抽醬油、蔥姜、水;

5、加蓋中火6-7分鐘即可起鍋裝盤。

鐵板梭子蟹的做法

主料:母梭子蟹(750克左右)

調料:咖喱油、精鹽、紹酒、番茄沙司、米醋、辣醬油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味精、姜片、蔥段、面粉;

烹飪方法:

1、蟹切8塊,拍上面粉,入七成熱的油中炸熟;

2、鐵盤燒熱,包上銀紙待用。

3、油鍋中投入蔥姜末炒香,倒入對成汁的調料及炸好的蟹,煎至熟,翻顛數下,澆上麻油,裝盤即可。

制作關鍵:鐵板要加熱,使菜肴更芳香。

香辣梭子蟹風靡全國,但是它的做法并不難,大家可以在家中試做,香辣梭子蟹香味濃烈,辣得適口,蟹肉含蓄的的鮮味與調味料的香辣相得益彰,有意想不到的味覺感受。那么大家知道香辣梭子蟹的做法嗎?

主料:2只梭子蟹。

配料:適量油、鹽、尖椒、生姜、蔥。

做法:

1、將蟹洗凈瀝干水分,尖椒洗凈斜刀切片,蔥洗凈切段,生姜洗凈切絲,蒜去皮拍碎。

2、置鍋火、上,加入油加熱,倒入蒜,姜,蔥白爆香。

3、加入鹽攪動融化。

4、炒出香味后,倒入梭子蟹大火略炒。

5、加入調味料進行調味。

6、沿著鍋邊淋入適量的水。

7、中火翻炒至湯汁略收,倒入尖椒。

8、翻炒幾下加入蔥葉即可出鍋。

注意事項:

蟹刷洗干凈,殼揭開去掉呼吸器官,斬它8大件,用酒胡椒粉、鹽腌漬。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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