雞精

很多人總主觀地認(rèn)為，雞精是雞肉、雞骨頭提煉的精華，味精就是化學(xué)成分配的，所以經(jīng)常會(huì)以為吃雞精吃多少都沒(méi)關(guān)系，但其實(shí)這是一種誤解，雞精吃多了也是危害健康的哦。

味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以淀粉、糖蜜等為原料提取生產(chǎn)谷氨酸，再經(jīng)微生物發(fā)酵后，提純精制而成。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，味精產(chǎn)品分三大類，即普通味精、加鹽味精和增鮮味精。普通味精的谷氨酸鈉含量達(dá)99%。加鹽味精和增鮮味精是在此基礎(chǔ)上，再添加鹽、增鮮劑。

雖然大部分雞精都號(hào)稱“真正上等雞肉制成”，但其主要成分就是味精、鹽及核苷酸。此外，還含有適量的糖，雞肉粉、雞骨粉、雞骨頭類提取物或其他肉類提取物，香辛料、雞味香精，以及糊精和淀粉等。雞精中谷氨酸鈉占40%，味精中谷氨酸鈉則超過(guò)80%。雞精中添加了核苷酸這一助鮮、調(diào)味劑。它能與谷氨酸鈉結(jié)合，使雞精的鮮味更柔和，口感更豐滿，香味更濃郁。可見(jiàn)，雞精之所以鮮，仍然離不開味精的作用。

人們都知道吃鹽多不利健康，卻忽視了攝入谷氨酸鈉過(guò)量，也可能由于鈉攝入過(guò)多而導(dǎo)致高血壓，還會(huì)限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等礦物質(zhì)的利用。

為了減少雞精攝入，我們不妨從下面幾點(diǎn)做起。第一，做肉菜或雞蛋時(shí)不要加雞精或味精。第二，若使用雞精和味精，用鹽量減少一半。第三，挑選純度較高的普通味精，含鹽量較少。另外，雞精里的核苷酸，其代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者要少吃。

甚至有些無(wú)良商家直接就不采用傳統(tǒng)的方法制造雞精，而是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的，因?yàn)楹塑账嵋彩强梢詭в须u肉的鮮味的，從衛(wèi)生角度講，雞精對(duì)人體是輕微有害的，在烹調(diào)時(shí)，如果加入過(guò)多雞精，則會(huì)導(dǎo)致人體在短時(shí)間內(nèi)攝取過(guò)量的谷氨酸鈉，超過(guò)機(jī)體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。

并非所有的菜肴都適合加雞精，燉煮、排骨等本身具有鮮味的食物時(shí)，加入雞精會(huì)讓食物走味，影響菜的味道。這時(shí)可以選用普通味精等調(diào)味品代替。還有一點(diǎn)需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以有（心臟或者免疫系統(tǒng)疾病或皮膚病，肝病）患者做飯決不能放雞精。

還有一些人群，一天食用雞精過(guò)多，晚上休息會(huì)出現(xiàn)喉嚨干疼，做夢(mèng)等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)引起鼻塞、頭痛等身體不適癥狀。此類人群應(yīng)盡量少吃或不吃。

雞精并不是我們所想象那樣從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的，是一種家常調(diào)味品，它的基本成分是在含有40%的味精基礎(chǔ)上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。

現(xiàn)在雞精逐漸取代味精的作用，成為家喻戶曉的調(diào)味品

從衛(wèi)生角度講，雞精對(duì)人體是無(wú)毒無(wú)害的，孕婦可以吃雞精，雞精在烹飪過(guò)程中，對(duì)使用它的條件，較味精要寬松許多。雞精可以用于任何味精的使用場(chǎng)合，適量加入到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬制，其香氣、滋味相互適應(yīng)，令人食欲大開。但在烹調(diào)時(shí)，如果加入過(guò)多雞精，則會(huì)破壞菜肴原有的味道而影響口味。

從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講，雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，雖然味道鮮美但缺乏營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健康。純雞精對(duì)孕婦和胎兒并沒(méi)有特別的影響。但是添加各種保健成分的雞精，對(duì)于孕婦來(lái)講就存在風(fēng)險(xiǎn)了。因?yàn)樵陔u精中添加的各種成分很可能導(dǎo)致孕婦流產(chǎn)，或影響胎兒的健康。