咸菜
咸菜炒魷魚(yú)，雖然是簡(jiǎn)單的烹飪，但是正因?yàn)楹?jiǎn)單才能保留住更完整的營(yíng)養(yǎng)，并讓我們品嘗到更多不同的風(fēng)味。咸菜炒魷魚(yú)很多時(shí)候我們選用的都是鮮魷，而且咸菜的選取也是有技巧的哦！一起來(lái)看看這道菜到底該如何下手吧？
1、咸菜去外葉，取菜心,洗凈切絲，
2、咸菜用清水浸淡；
3、鮮魷開(kāi)肚，剝?nèi)テは磧簦?/p>
4、鮮魷用刀劃成菠蘿紋狀，再切小片；
5、熱鍋下油，爆香咸菜；
6、倒入鮮魷，用猛火快炒；
7、噴一點(diǎn)點(diǎn)水，少許的生抽，兜勻后上碟。
咸菜與牛肉同炒，是各地的家庭常菜，所以相信你家也會(huì)有這道菜曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)在飯桌上，那么這道菜怎么做呢？
1、先將咸芥梗用清水泡30分鐘或1小時(shí)；
2、泡過(guò)的咸芥梗洗干凈，斜切成片，控去水分；
3、牛肉片加小蘇打、生抽、清水、干淀粉、拌勻后腌約1小時(shí)，即成腌牛肉片；
4、炒鍋用中火燒熱，下油少許，放咸菜梗炒至熟透，取出；
5、把鹽、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁；
6、炒熱上旺火燒熱，下入花生油，燒至四成熱，放入牛肉片過(guò)油，傾入笊籬瀝油；
7、再將蒜泥、辣椒塊爆香，然后放咸菜、牛肉、蔥段，煸炒；
8、再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒勻，即成。
家里什么菜都沒(méi)有的時(shí)候，又懶得去買(mǎi)菜了，那么又吃上一碗香噴噴的飯，那么可以考慮一下做一道咸菜炒飯吧。咸菜是每個(gè)家里必備的哦，因?yàn)椴粌H可以下粥，也可以下飯。那么，要想咸菜炒飯更營(yíng)養(yǎng)一些的話，應(yīng)該下點(diǎn)材料，如冬筍、肉類(lèi)的。那么一道美味簡(jiǎn)單的咸菜炒飯?jiān)趺醋瞿兀?/p>
1、把咸菜切細(xì)待用；
2、把冬筍和肉切細(xì)待用；
3、起油鍋，把冬筍和咸菜、肉分批倒入油鍋翻炒；
4、炒的菜轉(zhuǎn)色；
5、加入煮好的冷米飯；
6、飯入鍋后一定要及時(shí)的翻炒；
7、適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)水，繼續(xù)翻炒；
8、炒上三分鐘即可；
9、放上少許的鹽、油、胡椒粉等調(diào)味料；
10、再繼續(xù)翻炒一下就可以了。
咸菜炒肉片，美味又可口；它的做法很簡(jiǎn)單，只要你有心要做，就肯定能做好，而且跟著媽網(wǎng)百科學(xué)起來(lái)，還能讓你成為大師級(jí)的水平呢！那么一起來(lái)看看它是怎么做的吧！
1、上肉切出肥肉，肥肉可以榨油。咸菜洗干凈；
2、上肉切片、咸菜切條；
3、切好的咸菜泡水15-20分鐘；
4、鍋里加入肥肉炸出油，撈起肥肉；
5、倒入咸菜煸炒；
6、一小匙糖翻炒均勻后上碟備用；
7、鍋里燒熱油加入肉片，煸炒出水分；
8、再加入蒜蓉煸炒金黃色；
9、加入少許糖；
10、再加入花雕酒翻炒；
11、最后下生抽翻炒均勻；
12、加入炒過(guò)的咸菜翻炒均勻；
13、最后下蔥段即可。
咸菜肉絲的做法較為簡(jiǎn)單，而且做出來(lái)葷素搭配，還是挺好下飯的，而且還能讓胃口大增，那么一起學(xué)起來(lái)吧！
1、精肉切絲；
2、咸菜疙瘩切絲，用水洗掉部分鹽分；
3、坐鍋，放油，爆香蒜末；
4、倒入肉絲翻炒；
5、倒入咸菜絲翻炒；
6、放豆瓣醬；
7、放醋、醬油翻炒一會(huì)兒，就可以出鍋啦。
腌咸菜屬于一道家常菜了，主要原料有芥菜、白菜、包菜、蘿卜等，通過(guò)配料的腌制加上耐心的等待，就能完成，做法是如此的簡(jiǎn)單。但是怎么腌才好吃，一直是人們的追求，一起看過(guò)來(lái)吧！
腌咸菜，要怎么腌才好吃？其實(shí)，從選材都配方，到容器都是決定腌的咸菜好吃的關(guān)鍵。首先，在選原材料的時(shí)候，人們一般會(huì)選擇芥菜或者蘿卜進(jìn)行腌制，在選芥菜的時(shí)候，一定要選新鮮的、好的芥菜，并且在腌制之前，要把它新干凈，把菜的農(nóng)藥泡干凈，并且瀝干水才能開(kāi)始腌制。這是從選材上去準(zhǔn)備的。
另外，腌制的鹽的份量把握也很重要，下多了鹽，會(huì)變得很咸，下少了，味道又出不來(lái)，那么下多少腌才是可取的？一般鹽的量是菜的量的20%就可以了，也就是一斤菜大約用20克鹽。也就是比平常炒菜的時(shí)候下的鹽量稍稍多點(diǎn)，因?yàn)楫吘故窍滩?，要有點(diǎn)咸味，才能盡顯它的特色。
最后，要想腌咸菜好吃的話，還要注意選取的容器，最好是瓷瓦容器會(huì)比較好，如果選擇金屬容易的話，在腌制的過(guò)程中產(chǎn)生的酸性液體會(huì)與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
以上問(wèn)題你都注意了，就能腌制出美味的咸菜咯，趕緊學(xué)起來(lái)吧！