鯉魚(yú)

清蒸鯉魚(yú)在如今看來(lái)也稱得上是一道家常菜了，如今人們講究營(yíng)養(yǎng)均衡，除開(kāi)平常常吃的禽肉類之外，還要多吃魚(yú)，才夠聰明哈！相信大家都知道鯉魚(yú)有比較重的腥味，那么清蒸鯉魚(yú)好吃嗎？

很多小伙伴對(duì)吃魚(yú)都不太感興趣，為嘛？很多時(shí)候都只有一個(gè)原因——那就是腥味太重了！其實(shí)清蒸鯉魚(yú)做好了，腥味可是會(huì)大大地減少的，并且經(jīng)過(guò)清蒸的鯉魚(yú)，保持了魚(yú)的最大鮮味，從蒸完打開(kāi)蓋子的那一剎那，就能聞到濃濃的鮮香。

魚(yú)肉輕松地從中間魚(yú)骨上脫離，入口即溶的感覺(jué)實(shí)在很美妙，而且清蒸鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，不僅富含蛋白質(zhì)，其不飽和脂肪酸也非常豐富！

在中國(guó)鯉魚(yú)可是流傳最廣的吉祥物，逢年過(guò)節(jié)，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“魚(yú)躍龍門”之意，增添喜慶氣氛。喜愛(ài)它不僅因?yàn)轷庺~(yú)的肉質(zhì)鮮美，還因?yàn)轷庺~(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是頗豐的呢。

鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，是人體必須的脂肪酸，既有重要的生理作用。鯉魚(yú)的鉀含量較高，可防治低鉀血癥，增加肌肉強(qiáng)度，與中醫(yī)的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。并且鯉魚(yú)眼睛明目的效果特別好。多吃鯉魚(yú)還能降低膽固醇呢。

初升人妻的你是否還在為不知道給自家男人做什么菜而煩惱呢？其實(shí)男人都是肉食類動(dòng)物，無(wú)肉不歡，但是如果又不想給他攝入太多的脂肪，那么吃魚(yú)就是不二之選。魚(yú)的做法有很多，媽網(wǎng)百科就以酸菜鯉魚(yú)為例，教大家怎么去制作一道美味的酸菜鯉魚(yú)。人妻們，趕緊收藏起來(lái)吧！

主料：鯉魚(yú)350克，酸白菜250克

輔料：雞蛋清15克

調(diào)料：植物油40克，鹽4克，味精3克，胡椒粉4克，料酒15克，泡椒25克，花椒10克，姜3克，大蒜（白皮）7克

1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓，剖腹，去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)成塊，酸菜洗凈后切段；

2、將鍋置火上，放植物油燒熱，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜段煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮，撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥，再加入鹽、胡椒粉備用；

3、將魚(yú)肉斜刀片成魚(yú)片，加入鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿；

4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋；

5、用另一鍋入植物油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯內(nèi)煮1至2分鐘，待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆中即成。

說(shuō)到鯉魚(yú)，相信很多人都吃過(guò)，這是一種常見(jiàn)的淡水魚(yú)，魚(yú)肉味道鮮美，質(zhì)地幼嫩，蛋白質(zhì)含量可是非常豐富的哦，因此常吃鯉魚(yú)有益身體健康。人類的智慧無(wú)窮，小小一條鯉魚(yú)也能做出很多的花樣，今天媽網(wǎng)百科就以香辣鯉魚(yú)為例，教大家怎么去制作一道香辣可口的鯉魚(yú)大餐，心動(dòng)不如行動(dòng)，感興趣的你趕緊收藏起來(lái)吧。

主料：:鯉魚(yú)1條

輔料：五花肉1塊、紅椒1個(gè)、香菇2塊、冬筍半根、胡蘿卜適量、玉米適量、豌豆（煮）適量、青蒜2根

調(diào)料：色拉油適量、食鹽少許、醬油適量、醋適量、姜半塊、蒜5瓣、八角2個(gè)、花椒適量、豆瓣醬適量、白糖適量、細(xì)香蔥1小把、胡椒粉適量

做法：

1、鯉魚(yú)初加工后洗凈，在魚(yú)背頸部和尾部各切一刀，略微拍一拍從頸部取出鯉魚(yú)的腥線；

2、將鯉魚(yú)兩面各劃數(shù)刀，以鹽、胡椒粉、料酒腌入味；

3、紅椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬筍切丁，香蔥切末，蒜切末，姜切片、郫縣豆瓣醬剁碎；

4、鍋燒熱放入油、待油溫5成熱將鯉魚(yú)瀝凈水分放入不要著急翻面，直至煎至兩面金黃，撈出控油；

5、另做鍋燒熱鍋內(nèi)放少許油煸香蔥、姜、蒜，再放入花椒、大料，肉丁煸炒；

6、出香味后倒入郫縣辣椒醬煸炒出紅油和香味；

7、倒入冬筍丁略微翻炒，放入煎好的鯉魚(yú)，烹入料酒、醋、醬油少許，倒入開(kāi)水燉；

8、鍋開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加入白糖、鹽調(diào)味不斷用勺子往魚(yú)身上淋汁，然后改小火燉10分鐘翻面在燒10分鐘；

9、撒入蔬菜粒改大火收汁，為了保持魚(yú)身完整鮮嫩可以先撈出魚(yú)放入盤中；

10、鍋里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾熱油澆在燉好的魚(yú)上撒上青蒜末即可。

做肉類的時(shí)候多數(shù)爆炒就OK了，又香又省事兒，那么做起魚(yú)來(lái)，可不能爆炒哦！我們對(duì)魚(yú)的口感要求，大多在一個(gè)字：鮮。所以我們今天選擇了清燉的方法來(lái)烹調(diào)鯉魚(yú)。

主料：鯉魚(yú)1000克

輔料：冬筍50克，火腿50克

調(diào)料：食鹽10克，蔥20克，姜20克，料酒20克，豬油（板油）5克

做法：

1、先將鯉魚(yú)宰殺后，刮掉魚(yú)鱗和去掉魚(yú)鰓，取出內(nèi)臟清洗干凈。

2、冬筍洗凈后切成片備用；火腿切成厚薄適中的片。

3、準(zhǔn)備一個(gè)稍大的鍋，放入鯉魚(yú)，隨后加入冬筍片、火腿片、食鹽、蔥花、姜絲以及料酒，抓均勻，戴上一次性手套將調(diào)料抓均勻，往魚(yú)的身上涂抹，靜置15分鐘。

4、然后就上爐開(kāi)始燉，先開(kāi)大火煮開(kāi)后，然后調(diào)成小火燉30分鐘左右，最后澆上少許的豬油，就可以了。

鯉魚(yú)本來(lái)的形態(tài)就比較可愛(ài)，兩側(cè)肉多多的，吃起來(lái)非常嫩滑，很多酒家都有那么一兩道招牌菜，其中紅燒鯉魚(yú)可是很多食客都非常喜歡的一道主菜，下面我們就來(lái)學(xué)習(xí)紅燒鯉魚(yú)的做法吧！

主料：鯉魚(yú)1條

調(diào)料：蔥半棵、姜1塊、香菜1棵、紅辣椒1個(gè)、蒜2瓣、生抽1勺、醋2勺、白糖1茶匙、料酒1勺、白酒適量、鹽1茶匙、花生油1勺半、淀粉1茶匙

做法：

1、鯉魚(yú)處理后劃刀，在上面撒鹽，腌制30-45分鐘，期間要翻動(dòng)按摩，涂抹均勻食鹽。

2、蔥切細(xì)絲做裝飾，粗絲下鍋；姜蒜以及紅辣椒都切成片。

3、準(zhǔn)備煎鍋，熱鍋后放入一勺油，放入腌制好的鯉魚(yú)，煎到兩面都金黃色。

4、熱炒鍋放半勺油，燒熱后放入粗的蔥絲、姜片、蒜片爆香。

5、加入1勺醋和白酒以及足夠的清水，倒入生抽，開(kāi)大火燒開(kāi)，之后用中火燉5分鐘。

6、此時(shí)放入煎好的鯉魚(yú)，再一次燒開(kāi)之后，蓋上蓋子用小火等10分鐘。

7、用淀粉和水勾芡，倒入炒鍋里面，調(diào)成中火燒開(kāi)。

8、用鍋鏟輕輕將魚(yú)翻身，期間不斷地往魚(yú)的身上澆湯汁，這樣可以讓魚(yú)更加入味。

9、等到湯汁收到1/3的時(shí)候，就可以關(guān)火了。將魚(yú)裝盤，上面撒上細(xì)的蔥絲。

10、在上面澆上一部分的湯汁，放入香菜和紅辣椒，最后再淋上剩余的湯汁。