菠蘿

菠蘿性平，味甘、微酸、微澀、性微寒，具有清暑解渴、消食止瀉、補脾胃、固元氣、益氣血、消食、祛濕、養(yǎng)顏瘦身等功效，為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時令佳果。有個成語叫“物極必反”。同樣，菠蘿一般正常食用不會上火，孕婦也能吃，適量食用也不會上火，不過一次也不宜吃太多。

菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，能分解蛋白質(zhì)。少量吃有增進(jìn)食欲的作用，但是過量的吃對人體是有害的會引起胃腸病。因此，吃時要適量。另外，這種酶對于我們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，直接食用會使我們感一種麻刺痛的感覺。食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此，當(dāng)我們吃鮮菠蘿時，最好先用鹽水泡上一段時間，就可以抑制菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴唇的刺激，同時也會感到菠蘿更加香甜了。

吃菠蘿的量一次應(yīng)控制在一個菠蘿的1/5以內(nèi)，如果菠蘿個兒比較大，應(yīng)控制在1/6以內(nèi)，而且不能連續(xù)三天以上都吃菠蘿。否則一定會產(chǎn)生程度不同的上火現(xiàn)象。

出現(xiàn)上火現(xiàn)象時，應(yīng)停止食用菠蘿，多喝白開水，也可喝些綠豆湯，以消除上火現(xiàn)象。眼、鼻上火的，可用淡鹽水沖洗。

菠蘿蛋白酶，簡稱菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素，是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經(jīng)精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種純天然植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，品質(zhì)最佳的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工，采用超濾方法進(jìn)行過濾濃縮，低溫冷凍干燥而得的。產(chǎn)品已被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等行業(yè)。

含有豐富的營養(yǎng)成分和藥效功效，以下便為大家簡單介紹：

1、營養(yǎng)成分：

菠蘿肉含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸和有機(jī)酸。菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫；菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當(dāng)食用對腎炎，高血壓病患者有益；菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。

2、藥性功效：

菠蘿性平，味甘、微澀，具有清暑解渴、消食止瀉、補脾胃、固元氣、益氣血、消食、祛濕等功效。

菠蘿含有豐富的菠蘿朊酶，能分解蛋白質(zhì)，幫助消化，尤其是過食肉類及油膩食物之后，吃些菠蘿更為適宜。此外，菠蘿中所含的糖、酶有一定的利尿作用，對腎炎和高血壓者有益，對支氣管炎也有輔助療效；其富含纖維，能刺激腸道，具收斂作用，酌量不會腹瀉可幫助止瀉；不僅可以健脾胃，而且能固元氣；菠蘿脘在胃中分解蛋白質(zhì)、幫助消化，吃后感到喉部不適就是過敏癥狀，這時，需要喝一杯淡鹽水稀釋致敏成分。

菠蘿既可鮮食，又可加工，可加工成糖水菠蘿罐頭、菠蘿果汁、菠蘿醬等。鮮食時可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味，可以達(dá)到脫敏的作用。沾一些鹽水，會使味道更好，而目這樣可破壞菠蘿中蛋白酶的活性，避免引起過敏。菠蘿生食時最好在飯后食用，以避免引起腹痛。

吃菠蘿的量一次應(yīng)控制在一個菠蘿的1/5以內(nèi)，如果菠蘿個兒比較大，應(yīng)控制在1/6以內(nèi)，而且不能連續(xù)三天以上都吃菠蘿。否則一定會產(chǎn)生程度不同的上火現(xiàn)象。

出現(xiàn)上火現(xiàn)象時，應(yīng)停止食用菠蘿，多喝白開水，也可喝些綠豆湯，以消除上火現(xiàn)象。眼、鼻上火的，可用淡鹽水沖洗。其中，應(yīng)注意什么食材適合與菠蘿一起搭配，而什么食材又是不適合的。

1、和菠蘿搭配相宜的食材：

1）茅根：菠蘿和茅根同食可治療腎炎。

2）雞肉：菠蘿和雞肉同食有補虛填精，溫中益氣的功效。

3）豬肉：菠蘿和豬肉同食可以促進(jìn)蛋白質(zhì)吸收。

4）冰糖：菠蘿和冰糖同食，可生津止渴。

2、和菠蘿搭配相克的食材：

1）牛奶、雞蛋：菠蘿和牛奶；雞蛋不可同食，會影響消化吸收；

2）白蘿卜：菠蘿和白蘿卜不可同食，會破壞維生素C；

3）香蕉：菠蘿和香蕉不可同食，會增加血鉀濃度，破壞體內(nèi)平衡。

夏天吃點菠蘿是極好的，看見小攤上一塊塊黃艷艷的菠蘿有沒有吸引到你呢？菠蘿有濃郁的芳香，還不失小清新氣息，咬上一口嫩滑多汁，三五下一顆菠蘿就滑進(jìn)肚子里了，也不要怎樣嚼勁，菠蘿的口感很柔滑呢。

但是吃菠蘿之前需要不要泡點鹽水呢？看到小攤檔的菠蘿都是裝在水瓶子里的，所以說菠蘿泡完鹽水之后口感更加好了么？其實菠蘿泡鹽水也是有道理的。

道理一，口感更好了。菠蘿去皮后直接吃的話可能會口感會不太好，泡過鹽水后吃起來更加柔滑了，不會帶給嘴唇一種刺激的感覺。

道理二，能保鮮。夏天氣溫太高，菠蘿去皮后不盡快吃的話，會感覺不那么新鮮，泡點鹽水可以令菠蘿保持新鮮。小攤上將菠蘿泡在水里可能也是這個原因。用鹽水浸泡菠蘿，還能順便殺殺菌呢。

道理三，能去掉一些菠蘿蛋白酶。菠蘿蛋白酶本身是一種對身體友好的物質(zhì)，有助消化，幫助腸道吸收各種物質(zhì)。不不過菠蘿蛋白酶也會影響到菠蘿的口感，泡鹽水之后吃菠蘿會更換了。而且某些孩子吃菠蘿過敏是因為菠蘿蛋白酶呢，泡一泡鹽水能讓菠蘿蛋白酶失去活性哦。

作為嶺南四大名果之一的菠蘿，包含哪些營養(yǎng)價值呢？菠蘿的營養(yǎng)價值可高的，味道酸酸甜甜、營養(yǎng)豐富的菠蘿，深受朋友們的喜愛，假如你還不知道菠蘿的營養(yǎng)價值有哪些、把菠蘿的美味拒之于門外，那可堪稱是一大損失咯！

菠蘿具有以下5大營養(yǎng)價值：

1、助消化：

菠蘿中所含的蛋白質(zhì)分解酵素有分解蛋白質(zhì)及助消化的功能，對于長期食用過多肉類及膩食物的人來說，是一種很合適的飯后水果。另外，菠蘿的誘人香味則是來自其成分中的酸丁油酯，具有刺激唾液分泌及促進(jìn)食欲的功效。

2、減肥：

菠蘿幾乎含有所有的人體所需的維生素，并能有效幫助消化吸收。菠蘿減肥的秘密在于它豐富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠蘿或飲用菠蘿汁，但是切忌過量或食用未經(jīng)處理的生菠蘿，第一容易降低味覺，刺激口腔粘膜；第二，容易導(dǎo)致生產(chǎn)菠蘿蛋白酶，對這種蛋白酶過敏的人，會出現(xiàn)皮膚發(fā)癢等癥狀。

3、美容：

豐富的維生素B能有效地滋養(yǎng)肌膚，防止皮膚干裂，滋潤頭發(fā)的光亮，同時也可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力。

4、防治高血壓：

菠蘿中富含的促進(jìn)血液循環(huán)酶可以降低血壓，稀釋血脂，食用菠蘿，可以預(yù)防脂肪沉積。

5、止咳：

新鮮的菠蘿汁能有效預(yù)防支氣管炎，菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶能疏緩嗓子疼和咳嗽的癥狀。

菠蘿是一種好處多多的水果，不光可以消暑，解渴，還可以減肥。下面現(xiàn)為大家介紹一下傳統(tǒng)的削菠蘿的方法。

1、用刀將菠蘿的頭尾去除，再將菠蘿外面的表皮削去。用大刀從菠蘿的表皮從上往下削下去，不要切太深，差不多1cm左右，否則就浪費果肉了。

2、削到差不多剩下一些菠蘿眼，然后繼續(xù)削皮，直到把所有表皮都大概削掉, 再削菠蘿的葉子處的表皮。

3、認(rèn)真觀察下，會發(fā)現(xiàn)菠蘿身上的菠蘿眼的分布規(guī)則，所以取小把水果刀以傾斜45°左右的菠蘿眼輕輕剔除菠蘿眼。先拿一把小刀斜著向上沿著菠蘿眼旁邊剃進(jìn)去，再把另一邊也剃進(jìn)去。這樣就可以把有菠蘿眼的地方給拿出來。用同樣的方法把剩下的部分都剃干凈。

4、最后將削好皮的菠蘿切成丁，用鹽水浸泡一下，就可以抑制菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴唇的刺激，同時也會感到菠蘿更加香甜了。

這種傳統(tǒng)的方法對刀工要求很高，不是很方便，下面再為大家介紹一種更為便捷的懶人削菠蘿的方法，那就是用削菠蘿器啦。先將削菠蘿器的手柄和刀體洗凈，安裝好。再將菠蘿削去頭部，以足夠?qū)⒌扼w旋入，將刀體插入菠蘿頭部，開始削皮。 然后稍用力將刀體從頭部逐步旋入菠蘿至底部，完成削皮。最后從刀體上拿出菠蘿片，大功告成。削菠蘿器市場都有賣，用起來十分地方便呢。