花生

煮花生是中國(guó)一道很普遍很受歡迎的家常涼菜，既是宴席涼菜的必點(diǎn)菜之一，又是小餐下酒菜的最佳選擇。而煮花生也是最能保存花生營(yíng)養(yǎng)成分和鮮美味道的做法。煮花生的做法雖然很簡(jiǎn)單，但媽媽們?cè)谂腼儠r(shí)還是要注意一些小技巧。下面就教大家如何煮花生，在短時(shí)間內(nèi)做出很入味的抓花生。

煮花生的做法：

1、鮮花生用水泡30分鐘。用手多搓搓，洗掉泥巴，洗花生的時(shí)候需要尤為仔細(xì)，清洗過(guò)程大概需要2—3遍，因?yàn)榛ㄉ砻姘纪共黄?，容易藏污納垢。

2、用手把花生捏開(kāi)一道口子。做法是把花生前面的一頭，用拇指和食指輕輕按一下，讓花生殼裂開(kāi)一個(gè)小口子，就像剝荔枝一樣。這樣煮花生的時(shí)候不僅節(jié)約時(shí)間，而且調(diào)味料的味道容易入到花生里，使煮花生口感更佳。

3、放進(jìn)鍋里，放入桂皮、八角、辣椒，再加入適量的水和鹽，水的份量大概為花生的2倍。

4、大火煮5分鐘，再關(guān)火燜30分鐘以上，確?；ㄉ际焱负螅涂梢匀〕鍪⒈P(pán)上桌。

溫馨提示：桂皮、八角、辣椒是煮花生的常用搭配，媽媽們也可根據(jù)家人的口味濃淡，控制份量，或選用其他調(diào)味材料。如不吃辣的家庭，可以不放辣椒，只加鹽，易是一道美味可口的煮花生。

炒后的花生米，酥脆味香很受人的青睞，營(yíng)養(yǎng)豐富的花生米，是日常做菜經(jīng)的常用材料。不管是下酒、做零食還是早餐搭配一碗粥，都是美味無(wú)比的。好吃的花生米是非油炸的，而是炒出來(lái)的，含油量低，慢慢焙出來(lái)的格外香。掌握以下幾個(gè)要點(diǎn)，就能炒出非常好吃的花生米來(lái)了。

準(zhǔn)備好花生米

1、用清水仔細(xì)清洗花生，這樣一為了干凈，二為了炒的時(shí)候不容易糊；

2、將洗干凈的花生米控干水分；

3、鍋里放入少許花生油，先不開(kāi)火；

4、加入控干水分的花生米；

5、開(kāi)火，小火慢炒，涼鍋涼油放入花生米，這樣炒出的花生米受熱均勻；

6、不停翻動(dòng)，炒至花生米熟，炒的花生米含油量少，香味出來(lái)，完全熟，但是不炒到酥脆，涼后就酥脆了，不像油炸的時(shí)候八成熟，通過(guò)余溫將花生米燜熟；

7、趁熱加入少許白酒，翻均勻；

8、出鍋裝盤(pán)，撒上適量鹽。

注意事項(xiàng)

1、花生米一定要清洗；

2、水分要控干；

3、涼鍋涼油涼花生；

4、趁熱加入少許白酒，更加香更加脆；

5、最好用不沾鍋，不停翻動(dòng)；

6、要用小火。

炒花生雖然可口，但炒后花生的水分會(huì)降低，多吃容易上火。

人們一般都喜歡把花生做熟了吃，其實(shí)生吃花生有很多意想不到的好處。尤其是生花生的紅衣，雖然不起眼，卻含有你意想不到的豐富營(yíng)養(yǎng)哦，下面就來(lái)了解一下吃生花生有什么好處。

吃生花生的好處一：

吃生花生能起到養(yǎng)胃的作用，因?yàn)榛ㄉ缓伙柡椭舅?，不含膽固醇，含有豐富的膳食纖維，是天然的低鈉食物。而生花生未煮熟，其營(yíng)養(yǎng)成分保存得更加完整，不會(huì)因?yàn)榕腼冞^(guò)程而流失，所以吃生花生能夠使花生中的營(yíng)養(yǎng)更加容易被人體吸收，每天吃適量生花生，對(duì)養(yǎng)胃有一定好處。

吃生花生的好處二：

吃生花生時(shí)一般都是連著紅衣一起吃，花生紅衣雖然很不起眼，但含有的豐富營(yíng)養(yǎng)卻是大家都想不到的。女性朋友，尤其是處于經(jīng)期、孕期、產(chǎn)后和哺乳期的女性更應(yīng)該常吃，對(duì)于養(yǎng)血、補(bǔ)血很有好處。

吃花生的好處三：

花生紅衣有生發(fā)、烏發(fā)的效果，常吃能使頭發(fā)更加烏黑靚麗。

溫馨提示：

1、并不是所有的人吃生花生都有好處，比如有些跌打淤腫的病人，不宜吃生花生?；ㄉt衣能止血、促進(jìn)凝血，跌打損傷、血脈淤滯者吃得過(guò)多，會(huì)出現(xiàn)血淤難散，加重淤腫。另外，因?yàn)榛ㄉ泻械挠椭?，需要多耗膽汁去幫助消化，所以那些做過(guò)膽囊切除手術(shù)或膽病患者，也不宜多吃花生。

2、每天吃生花生要適量，不能超過(guò)50克。

3、花生一旦有發(fā)霉跡象，或者發(fā)芽，就會(huì)產(chǎn)生劇毒，因此各位媽媽食用花生之前一定要看清楚，發(fā)霉發(fā)芽的花生絕對(duì)不能吃。

花生是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的堅(jiān)果之一，老少咸宜。哪么你知道花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？花生的功效與作用又是什么呢？

1、花生富含很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，里面含有25%～36%的蛋白質(zhì)，脂肪含量可達(dá)40%，花生中還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。

2、花生的脂肪含量占總營(yíng)養(yǎng)的30%-39%左右，但是對(duì)肥胖的威脅并不大，如果適量食用，還能起到減肥的功效。這是因?yàn)榛ㄉ鷮儆诟邿崃俊⒏叩鞍?、高纖維食物，可以增加飽腹感，也就是通常所說(shuō)的"比較抗餓"。據(jù)研究，花生引起的飽腹感是其他高碳水化合物食物的5倍，吃花生后就可以相對(duì)減少對(duì)其他食品的需要，降低身體總熱量的汲取，從而達(dá)到減肥效果。

3、花生所含脂肪的絕大部分都是不飽和脂肪酸，比如花生中的四烯酸屬于不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血清膽固醇的功能，可以減少冠心病的發(fā)病危險(xiǎn)。而人體是不能自己合成不飽和脂肪酸的，必須要通過(guò)飲食攝入。由此可見(jiàn)多吃花生對(duì)身體好是毋庸置疑的。

4、花生富含的葉酸、膳食纖維、精氨酸等，也都能對(duì)心臟起到保護(hù)作用。

5、花生仁外面的那層紅皮是可以促使血小板生成的，它可以避免血小板聚集。從這個(gè)意義上講，花生會(huì)對(duì)預(yù)防心血管疾病有一定的作用。因?yàn)檠“迦菀着c人體內(nèi)的纖維蛋白原結(jié)合在一起形成斑塊，斑塊多了就會(huì)造成血管狹窄，冠心病也就由此發(fā)生。

生花生米很有營(yíng)養(yǎng)，可補(bǔ)血美容，促進(jìn)血小板增加。生花生米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，就連被稱為高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品的一些動(dòng)物性食品，如雞蛋、牛奶、肉類等，在花生面前也甘拜下風(fēng)?；ㄉ漠a(chǎn)熱量高于肉類，比牛奶高20%，比雞蛋高40%。其他如蛋白質(zhì)，核蛋素，鈣，磷，鐵等也都比牛奶、肉、蛋為高。花生還含有A、B、E、K等各種維生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽堿和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

以下是生花生米的食用作用：

1、促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育 花生中鈣含量極高，鈣是構(gòu)成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育。

2、促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育，提高智力 花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門(mén)冬氨酸可促使細(xì)胞發(fā)育和增強(qiáng)大腦的記憶能力。

3、抗老化，防早衰 花生中所含有的兒茶素對(duì)人體具有很強(qiáng)的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過(guò)早衰老的重要成分。常食花生，有益于人體延緩衰老，故花生又有“長(zhǎng)生果”之稱。

4、潤(rùn)肺止咳花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤(rùn)肺止咳的作用，常用于久咳氣喘，咯痰帶血等病癥。

5、凝血止血花生衣中含有油脂和多種維生素，并含有使凝血時(shí)間縮短的物質(zhì)，能對(duì)抗纖維蛋白的溶解，有促進(jìn)骨髓制造血小板的功能，對(duì)多種出血性疾病，不但有止血的作用，而且對(duì)原發(fā)病有一定的治療作用，對(duì)人體造血功能有益?！?/p>

6、防止冠心病花生油中含大量的亞油酸，這種物質(zhì)可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外。避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少高膽固醇發(fā)病機(jī)會(huì)，能夠防止冠心病和動(dòng)脈硬化。

7、滋血通乳花生中含豐富的脂肪油和蛋白質(zhì)，對(duì)產(chǎn)后乳汁不足者，有滋補(bǔ)氣血，養(yǎng)血通乳作用。

8、預(yù)防腸癌花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時(shí)，會(huì)像海綿一樣吸收液體和其他物質(zhì)，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外。當(dāng)這些物體經(jīng)過(guò)腸道時(shí)，與許多有害物質(zhì)接觸，吸取某些毒素，從而降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機(jī)會(huì)。

花生的做法多種多樣，其中最常見(jiàn)的一種就是老醋花生，家中零食的常備，或是酒店開(kāi)胃菜，都少不了老醋花生這道雖普通但又經(jīng)典的菜式。下面就為大家講解老醋花生的做法，媽媽們?cè)诩覍W(xué)起來(lái)，輕松就能制作日常小零食，營(yíng)養(yǎng)豐富又美味。

老醋花生的做法：

1、涼鍋中倒入適量花生油，能把花生米淹沒(méi)就可以。 把花生米也倒進(jìn)去。開(kāi)小火慢慢炸，邊炸邊攪拌。

2、花生米炸至微微變色，控油撈出即可（如果掌握不好火候，也可邊炸邊嘗，炸至香脆就可以）。 炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長(zhǎng)時(shí)間保持酥脆。花生米放一邊晾涼。接下來(lái)調(diào)制醋汁，4大勺的陳醋內(nèi)放入2大勺白糖。

3、再放入少許生抽。 放入少許鹽，鹽為百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃郁。 把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內(nèi)，將醋汁拌勻。

4、把醋汁澆在花生上。將醋汁與花生攪拌均勻。

溫馨提示：

1、有些媽媽擔(dān)心火候控制不好，將花生米炸糊了，其實(shí)只要用涼鍋涼油涼花生米，炸出的花生米從里到外都是香脆的，而且不會(huì)炸糊。

2、花生米炸完后，往上噴灑少許白酒，可保持花生米長(zhǎng)時(shí)間酥脆，不會(huì)因?yàn)楸┞对诳諝庵卸浕?/p>

3、調(diào)制醋汁是老醋花生好吃的關(guān)鍵。

4、拌完醋汁后還可以將花生放冰箱冰一會(huì)兒，口感會(huì)更加的酥脆爽口。