綠豆

在廣州街頭巷尾都能看到鱗次櫛比的糖水店，在盛夏里面，走進(jìn)其中一間糖水店，點(diǎn)上一碗綠豆沙，香滑清甜的口感讓你頓感涼快。當(dāng)然綠豆沙不是僅存在于店面，如果有空，吃貨們可以選擇在家自己DIY，做法也不難，下面小編就來(lái)跟大家詳細(xì)介紹一下。

做法：

1、先是用清水把綠豆沖洗干凈，加入適量清水浸泡1~2小時(shí)，浸泡段時(shí)間，煮的時(shí)候可以節(jié)約時(shí)間。鍋中加入純凈水，大火煮開(kāi)。純凈水與綠豆的體積比為10:1。

2、將泡好的綠豆放進(jìn)去，開(kāi)水煮綠豆可節(jié)約煮的時(shí)間，整個(gè)煮制過(guò)程要開(kāi)鍋煮，開(kāi)鍋煮綠豆出沙更快。大火煮開(kāi)，改為小火慢慢煮至豆皮浮上來(lái)。

3、用漏勺將豆皮撈出，撈出豆皮才不會(huì)影響綠豆沙細(xì)細(xì)沙沙的口感。撈完豆皮，用勺子不停的壓剩下的綠豆，使其成泥狀。攪拌過(guò)程千萬(wàn)不要加水，否則煮出來(lái)的綠豆沙會(huì)水沙分離。

4、綠豆慢慢變?yōu)榧?xì)細(xì)沙沙的綠豆沙就可以了。盛在杯子可趁熱飲用，也可放冰箱冰鎮(zhèn)后再飲用。喜歡甜味的可趁熱加點(diǎn)冰糖或者白糖。

小貼士：

1、一定要用純凈水，這樣煮出來(lái)的綠豆沙才會(huì)是碧綠色的，解暑作用最強(qiáng)。綠豆與純凈水比例為1:10，按體積比就可以。

2、煮的整個(gè)過(guò)程不要蓋鍋蓋，開(kāi)鍋煮出沙快。

3、一次性加足水，煮的整個(gè)過(guò)程不宜加水，否則煮出來(lái)的綠豆沙會(huì)水沙分離。

4、放入綠豆后，大火煮開(kāi)，改為小火煮至綠豆皮浮上來(lái)，把綠豆皮撈出，這樣做出的綠豆沙口感才更佳。

5、撈出豆皮后，要用勺子不斷的按壓，使綠豆慢慢變?yōu)槟酄?，綠豆沙就做好了。

綠豆糕選用綠豆和白糖制作而成，綠豆糕清香滋味令人印象深刻，油而不膩，松軟香甜，口味醇正正是綠豆糕深受人喜愛(ài)的原因。綠豆糕也趕時(shí)髦了，如今的綠豆糕會(huì)加入海藻糖和黃油，口感不會(huì)像傳統(tǒng)綠豆糕甜膩，而是更清爽可口。綠豆糕的制作也不難，一起看看綠豆糕是怎么做的。

綠豆糕的做法

原料：綠豆，蜂蜜，奶油，糖。

制法：

1、將綠豆洗凈，浸泡，最好在前一晚浸泡。

2、洗綠豆，輕輕的搓揉使綠豆皮脫落，如此反復(fù)幾遍。

3、將脫好皮的綠豆放在蒸鍋上大火蒸。

4、將蒸熟的綠豆晾涼。

5、取網(wǎng)篩置于小盆上，放入適量蒸熟的綠豆，用勺子碾壓過(guò)篩。

6、向綠豆蓉中加入蜂蜜、淡奶油、糖，攪勻后捏成團(tuán)。

7、將綠豆蓉裝入模具，按壓出形狀后提起模具即可。

綠豆具有糧食、蔬菜、綠肥和醫(yī)藥等用途。綠豆中賴氨酸的含量高于其他作物。賴氨酸是人體必需的氨基酸。它是合成蛋白質(zhì)的重要原料，可以提高蛋白質(zhì)的利用率，從而增進(jìn)食欲和消化功能。可促進(jìn)發(fā)育、提高智力、長(zhǎng)身高、增體重，故被稱為營(yíng)養(yǎng)氨基酸。此外，綠豆蛋白質(zhì)的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽都比粳米多。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：綠豆性味甘寒、無(wú)毒，有清熱解毒、祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養(yǎng)顏之功效。

綠豆具有糧食、蔬菜、綠肥和醫(yī)藥等用途

綠豆的功效：

1、綠豆是夏令飲食中的上品，盛夏酷暑，喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。

2、小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好。

3、若用綠豆、赤小豆、黑豆煎湯，既可治療暑天小兒消化不良，又可治療小兒皮膚病及麻疹。

4、常食綠豆，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。

5、此外綠豆還可以作為外用藥，嚼爛后外敷治療瘡癤和皮膚濕疹。

6、“綠豆衣”能清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用。

隨著氣溫的逐漸升高，具有清熱解毒、消暑生津功效的綠豆越來(lái)越受到人們的青睞。綠豆的吃法較多，其中綠豆湯是男女老幼皆宜的夏季清涼飲料，然而民間有“吃藥不能吃綠豆，以免解藥”的說(shuō)法。那么“綠豆解藥”的說(shuō)法是否有道理呢？

對(duì)于中藥而言：能否吃綠豆要看患者所患疾病和正在服用中藥的種類。綠豆本身也是一味中藥，有清熱解毒、消暑生津、利水消腫的功效。如果患者是中暑、咽喉疼痛、咳嗽且咳吐黃痰、腮腺炎、口干、口苦、皮膚感染、泌尿系統(tǒng)感染、便秘等熱癥實(shí)癥時(shí)，服用中藥如黃連、黃芩、黃柏、大青葉、板藍(lán)根、牛黃、金銀花等清熱類中藥的同時(shí)服用綠豆湯（粥）或綠豆糕等，可起到相輔相成的作用，事半功倍；如果患者患有脾胃虛寒、身體陽(yáng)虛，如慢性胃腸炎、肢體關(guān)節(jié)冷痛、麻木、活動(dòng)不利、腹痛、腹瀉、痛經(jīng)等虛癥寒癥，服用人參、黃芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等溫補(bǔ)類藥物及桂枝、干姜、細(xì)辛等溫經(jīng)散寒類中藥時(shí)，則應(yīng)禁食綠豆，以防寒上加寒或減弱溫補(bǔ)類中藥的療效。

對(duì)于西藥而言：目前為止，還沒(méi)有得到綠豆能讓某種西藥失效的研究成果?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，綠豆的化學(xué)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、胡蘿卜素、葉酸，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。綠豆的藥理作用為降血脂、降膽固醇、抗過(guò)敏、抗菌、抗腫瘤、增強(qiáng)食欲、保肝護(hù)腎等。這些都得到了細(xì)菌實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的證實(shí)。

綠豆中的綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收，因此，農(nóng)藥中毒和重金屬中毒患者可服用綠豆湯或用生綠豆研粉沖服來(lái)解毒。

《本草綱目》中有這樣的記載，“綠豆，消腫治痘之功雖同于赤豆，而壓熱解毒之力過(guò)之，且益氣、厚腸胃、通經(jīng)脈，無(wú)久服枯人之忌。”這里我們可以知道，綠豆的功效主要是消腫祛痘、消暑解毒等等。

綠豆的功效與作用

1、清暑益氣

夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來(lái)補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽，對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。

2、解毒

綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內(nèi)。如果是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精中毒或吃錯(cuò)藥等情況，在醫(yī)院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進(jìn)行緊急處理，能幫助排出一部分的毒性；如果是經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人，也應(yīng)經(jīng)要常常食用綠豆來(lái)解毒保健。

3、排毒美容

綠豆富含維生素B族、葡萄糖、蛋白質(zhì)、淀粉酶、氧化酶、鐵、鈣、磷等多種成分，常食用綠豆能幫助排泄體內(nèi)毒素，促進(jìn)機(jī)體的正常代謝。有皮膚癢、痘痘粉刺、痱子等肌膚問(wèn)題的朋友，可以吃綠豆幫助美容哦。