魚(yú)肉

魚(yú)肉味道十分鮮美，不管是紅燒、清蒸還是做湯，都鮮甜美味，令人食欲大開(kāi)。自古以來(lái)，魚(yú)肉就是人們餐桌上最受喜愛(ài)的食物之一，魚(yú)肉的類型也很多，口感特點(diǎn)也各有不同，但是魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)是大致相同的。不管是海水魚(yú)還是淡水魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)成分都非常豐富，不同的魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的不同之處也不過(guò)是成分的多少不同而已。魚(yú)肉到底對(duì)人體有什么益處呢？

1、魚(yú)肉中含有豐富的完全蛋白質(zhì)。黃魚(yú)含17.6%、帶魚(yú)含18.1%、鮐魚(yú)含21.4%、鰱魚(yú)含18.6%、鯉魚(yú)含17.3%、鯽魚(yú)含13%。這些蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

2、魚(yú)肉的脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用。

3、魚(yú)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，因此常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

4、魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，適量補(bǔ)充鎂元素對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

5、魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。

6、吃魚(yú)肉對(duì)于孕婦和胎兒都很有好處，孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫等癥狀都能通過(guò)吃魚(yú)調(diào)理。

7、魚(yú)肉中豐富的?；撬嵋灿写龠M(jìn)大腦發(fā)育的作用，它除了可以直接影響腦細(xì)胞的增殖與成熟外，還能間接刺激人體對(duì)鋅、銅、鐵及其他16種游離氨基酸的吸收與利用。

魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且口感鮮美，每周吃幾次與可以明顯減少患上心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)了，。同時(shí)還能有效保持我們的大腦敏銳，補(bǔ)充人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)元素。魚(yú)肉老少皆宜，與否的做法也很多，可煎炸、清蒸。紅燒。煮湯等等。每一種做法都有不一樣的風(fēng)味，每個(gè)人的口味也不同，但總能找到自己喜歡的做法。下面簡(jiǎn)單介紹幾種魚(yú)肉的烹飪食譜，愛(ài)吃魚(yú)的你怎能錯(cuò)過(guò)？

酸菜燒帶魚(yú)

材料：帶魚(yú)，酸菜，姜絲，辣椒絲適量調(diào)味料：色拉油，醬油，糖適量

做法：

1、將油燒熱，帶魚(yú)切塊入鍋煎熟，再用開(kāi)水沖掉油分。

2、另起油鍋，爆香姜絲，辣椒絲，加入醬油，酸菜，帶魚(yú)，用小火煮至入味即可。

蔥油魚(yú)

材料：新鮮鳊魚(yú)一條，香蔥若干，油鹽味精料酒姜等調(diào)料備用。

制作：

1、鳊魚(yú)洗凈后放入清水中，加入鹽、料酒、姜等配料入鍋同煮。

2、取出煮熟的蝙魚(yú)，盛盤待用。香蔥切末同味精等調(diào)料撒在魚(yú)身上。

3、鍋內(nèi)倒入色拉油加熱，將熱油倒在鳊魚(yú)身上，即成。

紅燒香菜鯽魚(yú)

材料：新鮮鯽魚(yú)2條，新鮮香菜一撮，料酒，油，鹽，醬油，糖

1、放若干油入鍋，燒熱。

2、放入洗干凈的鯽魚(yú)煎，注意不要粘鍋。

3、煎至顏色發(fā)白后，加入少許料酒，糖，少許醬油。

4、將洗干凈的香菜放入鍋中，加蓋小火燜燒，待湯汁快收干即可起鍋。

鯽魚(yú)豆腐湯

材料：鯽魚(yú)，內(nèi)脂豆腐(嫩豆腐)，料酒，鹽，姜，蔥

做法：

1、鯽魚(yú)去內(nèi)臟，去鱗，去鰓，剪去魚(yú)鰭和魚(yú)尾洗凈瀝干水分。

2、煮鍋加水燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，放入豆腐焯燙3分鐘左右撈出切塊。

3、炒鍋燒溫?zé)岱庞娃D(zhuǎn)小火，放入鯽魚(yú)微煎兩面金黃出鍋。

4、煮鍋加水燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，放入鯽魚(yú)、姜、料酒上蓋煮20分鐘左右，放入豆腐、鹽繼續(xù)煮10分鐘左右撒上香蔥即可。

鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力。吃魚(yú)一定要購(gòu)買新鮮的魚(yú)肉，這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)成分保持良好，而且對(duì)人體有益無(wú)害。那么，如何挑選新鮮的魚(yú)肉？看魚(yú)肉是否新鮮可食用，可以從以下幾個(gè)方位觀察辨別：

1、魚(yú)鰓

新鮮的魚(yú)鰓蓋緊閉，魚(yú)鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無(wú)粘液和污物，無(wú)異味。魚(yú)鰓淡紅或灰紅，魚(yú)已不新鮮。如果魚(yú)鰓已變黑，并有臭味，那么這條魚(yú)就不宜食用了。

2、魚(yú)眼

新鮮的魚(yú)眼光潔明亮，略呈凸?fàn)?，完美無(wú)遮蓋。不新鮮的魚(yú)眼灰暗無(wú)光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。

3、魚(yú)鰭

新鮮魚(yú)鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無(wú)損，色澤光亮。不新鮮魚(yú)鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。

4、肉質(zhì)

新鮮魚(yú)肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手按彈性明顯，手松開(kāi)被按處的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，沒(méi)有彈性的魚(yú)肉一般就不大新鮮。

5、表皮

新鮮魚(yú)表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚(yú)身，鱗層鮮明，表皮上還有稀薄的粘液。如果魚(yú)外表看起來(lái)灰黯無(wú)光，而且魚(yú)鱗片變色、鱗片松脫，那么就最好不要購(gòu)買食用了。

魚(yú)肉是深受大眾喜愛(ài)的食物，但是即便是再美味又營(yíng)養(yǎng)的食物也可能有一些食用禁忌，不小心吃錯(cuò)了可能會(huì)對(duì)人體造成一定的負(fù)面影響。吃魚(yú)也要健康的吃，注意不要和與它相克的食物一同吃，這樣才更有益健康。吃魚(yú)有什么禁忌？哪些人不適宜吃魚(yú)肉呢？

1、生吃魚(yú)片易得“肝吸蟲(chóng)病”

很多人都喜歡吃生魚(yú)片，尤其是三文魚(yú)片，生魚(yú)片肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，但其實(shí)吃生魚(yú)片對(duì)肝臟很不利。魚(yú)肉中有很多寄生蟲(chóng)，吃生魚(yú)片可感染肝吸蟲(chóng)病，嚴(yán)重者可誘發(fā)肝癌。吃不干凈的三文魚(yú)引發(fā)重大疾病的案例已經(jīng)不少，大家如果一定要吃生魚(yú)片最好選擇沒(méi)有受污染的深海魚(yú)。

2、空腹吃魚(yú)或?qū)е峦达L(fēng)

空腹吃魚(yú)可能是不少減肥人士常有的習(xí)慣，但需要警惕的是，空腹吃魚(yú)可能導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。魚(yú)本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚(yú)肉，卻沒(méi)有足夠的碳水化合物來(lái)分解，人體酸堿平衡就會(huì)失調(diào)，從而誘發(fā)痛風(fēng)。

3、活殺現(xiàn)吃未必好

很多人以為魚(yú)一定要吃新鮮的，因此活殺現(xiàn)吃，以為這樣就能保證魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感保留完整。其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)，吃魚(yú)最好不要活殺現(xiàn)吃，因?yàn)檫@樣的話魚(yú)身上可能還有毒素來(lái)不及完全排出，或是身上的細(xì)菌還沒(méi)完全死亡，容易對(duì)人體造成傷害。一般，買回來(lái)的魚(yú)最好養(yǎng)一段時(shí)間再吃。而且剛殺的魚(yú)馬上烹調(diào)肉質(zhì)會(huì)發(fā)硬，不利于人體吸收。

4、痛風(fēng)患者，肝硬化病人，血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚(yú)，吃魚(yú)肉會(huì)使相關(guān)的病狀加重。

魚(yú)肉如此有營(yíng)養(yǎng)，孕婦自然不容錯(cuò)過(guò)！孕婦不僅能吃魚(yú)，而且孕婦吃魚(yú)還有利于胎兒的成長(zhǎng)和發(fā)育。同時(shí)，孕婦在孕期適量吃魚(yú)肉能有效預(yù)防早產(chǎn)、減少抑郁等。那么，孕婦吃魚(yú)的好處具體有哪些呢？孕媽媽們都趕緊來(lái)了解一下吧！

1、魚(yú)肉中豐富而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)是人生命的載體，具有均衡營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡、提高免疫力、為細(xì)胞輸送氧和必需營(yíng)養(yǎng)素等功效，可以幫助胎兒健康發(fā)育。

2、吃魚(yú)能使孕婦心情好，魚(yú)體內(nèi)有一種特殊脂肪酸，與人體大腦中的“開(kāi)心激素”有關(guān)。因此孕婦常吃魚(yú)可維持“開(kāi)心激素”的濃度處于正常狀態(tài)，這樣就能和產(chǎn)前抑郁說(shuō)拜拜啦！

3、多吃魚(yú)有助于預(yù)防早產(chǎn)，研究證實(shí)，魚(yú)肉中豐富的omega-3脂肪酸能延長(zhǎng)妊娠期，防止早產(chǎn)，從而增加?jì)雰旱捏w重。經(jīng)常吃魚(yú)的婦女發(fā)生早產(chǎn)幾率較小。

4、魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)更全面，蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)的不飽和脂肪酸、氨基酸、卵磷脂、維生素D和鉀、鈣、鋅等礦物元素都是保證孕婦健康和胎兒發(fā)育的必要營(yíng)養(yǎng)素。而且魚(yú)肉中豐富的?；撬嵋灿写龠M(jìn)大腦發(fā)育的作用。

5、孕婦多吃魚(yú)生下來(lái)的寶寶視力好！孕婦在懷孕期間如果經(jīng)常吃魚(yú)，尤其是沙丁魚(yú)和鯖魚(yú)，腹中胎兒就有可能比較快達(dá)到成年人程度的視覺(jué)深度。魚(yú)肉中的HDA與大腦內(nèi)視神經(jīng)的發(fā)育有密切的關(guān)系，能幫助胎兒視力健全發(fā)展。