芥末油

我們在吃食物之前了解一下它們是怎么做的也是非常重要的一個環(huán)節(jié)，只有清楚了它們是怎么做的這樣才會放心的去食用它們。不同的食物做法不一樣，那么芥末油是怎么做的呢？

芥末油通俗來講就是芥末炸的油，它分為分黑芥末油和白芥末油兩種。無論是白芥末油還是黑芥末油兩者在蒸餾或萃取前均須水解榨餅，以使黑芥子硫苷酸鉀或白芥子硫苷水解，釋放出揮發(fā)油。芥末油具有強烈的刺激味。黑芥末油1.008～1.019，1.524～1.534。主成分為異硫氰酸烯丙酯(90%以上)。用于調(diào)味料和調(diào)味汁等食品調(diào)料。

1、芥菜的是桿芥是黑色的種子，經(jīng)榨取黑芥子油后的榨餅經(jīng)水蒸氣蒸餾得黑芥末油。口感比較辣，可以用來吃生魚片。

2、而白芥末油(又稱黃芥)是由芥菜的是桿芥是白色的種子，經(jīng)榨取白芥子油后的榨餅經(jīng)溶劑萃取得白芥末油?？诟腥岷停虼擞猛緩V泛，煮菜、燉菜都可以放一點。

它們的主要成分都是異硫氰酸烯丙酯，占到了總含量的90%以上。芥末油適合與大多數(shù)的人群食用，尤其是對于高血壓、高血脂、心臟病以及食欲不振的患者更為適宜。芥末油不宜長時間的保存。芥末油能開胃的原因在于芥末油中的主要辣味成分是芥子油，芥子油的辣味非常強烈。

芥末油的辣味主要來源于芥子油的成分。芥末油是通過榨取的工藝過程取得的一種調(diào)味的油汁。所以芥末油具有極強的刺激性味道。具有的作用有增強食欲，化熱解毒的神奇功效。芥末油不僅是食品中的調(diào)味劑，它還可以外用，在現(xiàn)在的美容美體界，很多人都把芥末油作為按摩油來使用，發(fā)現(xiàn)芥末油還具有美容養(yǎng)顏的神奇功效。

主要功效

1、芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，能增強食欲；

2、芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等海鮮食品經(jīng)常會配上芥末；

3、芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預(yù)防蛀牙，對預(yù)防癌癥，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果；

4、芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效；

5、芥末油有美容養(yǎng)顏的功效，在美體界，芥末油是很好的按摩油。

但是芥末油也有一些禁忌和副作用，有胃炎、消化道潰瘍的病人忌食，眼睛有炎癥者、孕婦不宜食用。女性在懷孕的時候不要選擇這類食物，這類食物對女性身體和胎兒的發(fā)育，都是有著一些影響，那女性懷孕的時候，多選擇一些適合自己的食物，這樣吃的時候，利于自身和胎兒。

相信大家在烹飪美食的過程當(dāng)中，一定會用到食用油，主菜和許許多多不同可謂和工藝的調(diào)料。食用油會主要用到花生油，橄欖油，玉米油，大米油或者動物油，但是芥末油卻不經(jīng)常性的食用，甚至很多人對著芥末油并不知道怎么食用才是比較正確的，在生活中你有食用過芥末油嗎?

芥末油也是通過榨取的工藝過程取得的一種調(diào)味的油汁，和其它油的制作工藝稍有不同，芥末油因其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃，增強食欲，另外還有解毒、美容養(yǎng)顏等功效和作用，所以說在制作美食的時候也是必備的一種油類，比較適合的是做涼拌食物，如常見的芥末黃瓜、芥末鴨掌、芥末雞絲等。

芥末調(diào)辣妙法

1、芥末用水調(diào)勻(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸鍋內(nèi)稍蒸一下辣味即可出來；

2、用滾開水沖入芥末調(diào)和拌勻，然后加蓋，放于陰涼處幾小時，也可出辣味；

3、在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，且風(fēng)味更佳。

可能在平時的時候會很少用到芥末油，但是芥末油卻有非常高的保健功效，對于愛美的女性朋友來講，它可以有效地幫助你保養(yǎng)后肌膚，而且效果絕對不比你經(jīng)常食用各種各樣的化妝或者護(hù)膚品強、但是胃炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎癥者、孕婦不宜食。

芥末油成功采用工藝化方式大量制作以后，芥末油的美食開發(fā)之路一發(fā)不可收拾。大家可以用來沾生魚片來吃、可以用來做各種青菜的撈汁、或是就用來沾自己喜歡吃的食物。

在介紹芥末油拌木耳的做法來食用芥末油的時候，我們回顧下芥末調(diào)辣的妙法：

1、芥末用水調(diào)勻(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸鍋內(nèi)稍蒸一下辣味即可出來

2、用滾開水沖入芥末調(diào)和拌勻，然后加蓋，放于陰涼處幾小時，也可出辣味

3、在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，且風(fēng)味更佳。

芥末油拌木耳的做法的用料：主料黑木耳，調(diào)料食鹽鮮貝露陳醋。

芥末油拌木耳的方法步驟：

1、挑選上好的木耳進(jìn)行浸跑20分鐘，讓木耳充分吸收水分漲厚。

2、撈起正在泡著的木耳，過濾干水份。

3、將木耳撕成小朵，用沸水焯一下，然后用冷水沖涼。

4、準(zhǔn)備好鮮貝露，陳醋，芥末油，鹽，倒進(jìn)一個小碗里，攪拌均勻。

5、將攪拌好的調(diào)味品澆到木耳上拌勻，這個菜就大公告成了！

辣味的大受歡迎，使得越來越多的人都喜歡吃辣味的食物，芥末油現(xiàn)在已經(jīng)成為我們餐桌上很常見的一種佐料，芥末油的主要味覺也是辣味，當(dāng)然芥末油那種辣的感覺也更受人們的喜歡，這不僅僅是辣味的感覺，這種辣味還可以幫助我們胃腸道的蠕動，助于我們的消化。芥末油還有一種很特殊的清香氣味，對于我們的嗅覺也有著一定的刺激作用，在我們想打噴嚏的時候也可以聞一聞芥末油，很快就能把噴嚏打出來了，這種清香可有效減輕芥末油的辛辣。

可是再好的食物也不宜食用的太多，可以根據(jù)自己的口味少量食用，可是如果芥末油放多了改怎么辦呢？

芥末油適合人群：高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者適宜食用;胃炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎癥者、孕婦不宜食用。

在食用芥末油的時候，如果感覺芥末油放多了，超過了自己的口感極限我們可以使用以下方法來降低口感：

1、稍加點白酒即可減弱芥末的熗辣感覺。

2、吃多了,建議多喝開水。

3、芥末放多了，可以在菜肴中添加一些糖、香油或醋，這樣就能緩沖辣味，使菜風(fēng)味更佳。

4、用涼開水調(diào)拌后放到火上加入烘烤。