芥末油
我們?cè)诔允澄镏傲私庖幌滤鼈兪窃趺醋龅囊彩欠浅Ｖ匾囊粋€(gè)環(huán)節(jié)，只有清楚了它們是怎么做的這樣才會(huì)放心的去食用它們。不同的食物做法不一樣，那么芥末油是怎么做的呢？
芥末油通俗來(lái)講就是芥末炸的油，它分為分黑芥末油和白芥末油兩種。無(wú)論是白芥末油還是黑芥末油兩者在蒸餾或萃取前均須水解榨餅，以使黑芥子硫苷酸鉀或白芥子硫苷水解，釋放出揮發(fā)油。芥末油具有強(qiáng)烈的刺激味。黑芥末油1.008～1.019，1.524～1.534。主成分為異硫氰酸烯丙酯(90%以上)。用于調(diào)味料和調(diào)味汁等食品調(diào)料。
1、芥菜的是桿芥是黑色的種子，經(jīng)榨取黑芥子油后的榨餅經(jīng)水蒸氣蒸餾得黑芥末油?？诟斜容^辣，可以用來(lái)吃生魚(yú)片。
2、而白芥末油(又稱黃芥)是由芥菜的是桿芥是白色的種子，經(jīng)榨取白芥子油后的榨餅經(jīng)溶劑萃取得白芥末油?？诟腥岷?，因此用途廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點(diǎn)。
它們的主要成分都是異硫氰酸烯丙酯，占到了總含量的90%以上。芥末油適合與大多數(shù)的人群食用，尤其是對(duì)于高血壓、高血脂、心臟病以及食欲不振的患者更為適宜。芥末油不宜長(zhǎng)時(shí)間的保存。芥末油能開(kāi)胃的原因在于芥末油中的主要辣味成分是芥子油，芥子油的辣味非常強(qiáng)烈。
芥末油的辣味主要來(lái)源于芥子油的成分。芥末油是通過(guò)榨取的工藝過(guò)程取得的一種調(diào)味的油汁。所以芥末油具有極強(qiáng)的刺激性味道。具有的作用有增強(qiáng)食欲，化熱解毒的神奇功效。芥末油不僅是食品中的調(diào)味劑，它還可以外用，在現(xiàn)在的美容美體界，很多人都把芥末油作為按摩油來(lái)使用，發(fā)現(xiàn)芥末油還具有美容養(yǎng)顏的神奇功效。
主要功效
1、芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開(kāi)胃的作用，能增強(qiáng)食欲；
2、芥末有很強(qiáng)的解毒功能，能解魚(yú)蟹之毒，故生食三文魚(yú)等海鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末；
3、芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預(yù)防蛀牙，對(duì)預(yù)防癌癥，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果；
4、芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效；
5、芥末油有美容養(yǎng)顏的功效，在美體界，芥末油是很好的按摩油。
但是芥末油也有一些禁忌和副作用，有胃炎、消化道潰瘍的病人忌食，眼睛有炎癥者、孕婦不宜食用。女性在懷孕的時(shí)候不要選擇這類(lèi)食物，這類(lèi)食物對(duì)女性身體和胎兒的發(fā)育，都是有著一些影響，那女性懷孕的時(shí)候，多選擇一些適合自己的食物，這樣吃的時(shí)候，利于自身和胎兒。
相信大家在烹飪美食的過(guò)程當(dāng)中，一定會(huì)用到食用油，主菜和許許多多不同可謂和工藝的調(diào)料。食用油會(huì)主要用到花生油，橄欖油，玉米油，大米油或者動(dòng)物油，但是芥末油卻不經(jīng)常性的食用，甚至很多人對(duì)著芥末油并不知道怎么食用才是比較正確的，在生活中你有食用過(guò)芥末油嗎?
芥末油也是通過(guò)榨取的工藝過(guò)程取得的一種調(diào)味的油汁，和其它油的制作工藝稍有不同，芥末油因其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開(kāi)胃，增強(qiáng)食欲，另外還有解毒、美容養(yǎng)顏等功效和作用，所以說(shuō)在制作美食的時(shí)候也是必備的一種油類(lèi)，比較適合的是做涼拌食物，如常見(jiàn)的芥末黃瓜、芥末鴨掌、芥末雞絲等。
芥末調(diào)辣妙法
1、芥末用水調(diào)勻(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸鍋內(nèi)稍蒸一下辣味即可出來(lái)；
2、用滾開(kāi)水沖入芥末調(diào)和拌勻，然后加蓋，放于陰涼處幾小時(shí)，也可出辣味；
3、在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，且風(fēng)味更佳。
可能在平時(shí)的時(shí)候會(huì)很少用到芥末油，但是芥末油卻有非常高的保健功效，對(duì)于愛(ài)美的女性朋友來(lái)講，它可以有效地幫助你保養(yǎng)后肌膚，而且效果絕對(duì)不比你經(jīng)常食用各種各樣的化妝或者護(hù)膚品強(qiáng)、但是胃炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎癥者、孕婦不宜食。
芥末油成功采用工藝化方式大量制作以后，芥末油的美食開(kāi)發(fā)之路一發(fā)不可收拾。大家可以用來(lái)沾生魚(yú)片來(lái)吃、可以用來(lái)做各種青菜的撈汁、或是就用來(lái)沾自己喜歡吃的食物。
在介紹芥末油拌木耳的做法來(lái)食用芥末油的時(shí)候，我們回顧下芥末調(diào)辣的妙法：
1、芥末用水調(diào)勻(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸鍋內(nèi)稍蒸一下辣味即可出來(lái)
2、用滾開(kāi)水沖入芥末調(diào)和拌勻，然后加蓋，放于陰涼處幾小時(shí)，也可出辣味
3、在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，且風(fēng)味更佳。
芥末油拌木耳的做法的用料：主料黑木耳，調(diào)料食鹽鮮貝露陳醋。
芥末油拌木耳的方法步驟：
1、挑選上好的木耳進(jìn)行浸跑20分鐘，讓木耳充分吸收水分漲厚。
2、撈起正在泡著的木耳，過(guò)濾干水份。
3、將木耳撕成小朵，用沸水焯一下，然后用冷水沖涼。
4、準(zhǔn)備好鮮貝露，陳醋，芥末油，鹽，倒進(jìn)一個(gè)小碗里，攪拌均勻。
5、將攪拌好的調(diào)味品澆到木耳上拌勻，這個(gè)菜就大公告成了！
辣味的大受歡迎，使得越來(lái)越多的人都喜歡吃辣味的食物，芥末油現(xiàn)在已經(jīng)成為我們餐桌上很常見(jiàn)的一種佐料，芥末油的主要味覺(jué)也是辣味，當(dāng)然芥末油那種辣的感覺(jué)也更受人們的喜歡，這不僅僅是辣味的感覺(jué)，這種辣味還可以幫助我們胃腸道的蠕動(dòng)，助于我們的消化。芥末油還有一種很特殊的清香氣味，對(duì)于我們的嗅覺(jué)也有著一定的刺激作用，在我們想打噴嚏的時(shí)候也可以聞一聞芥末油，很快就能把噴嚏打出來(lái)了，這種清香可有效減輕芥末油的辛辣。
可是再好的食物也不宜食用的太多，可以根據(jù)自己的口味少量食用，可是如果芥末油放多了改怎么辦呢？
芥末油適合人群：高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者適宜食用;胃炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎癥者、孕婦不宜食用。
在食用芥末油的時(shí)候，如果感覺(jué)芥末油放多了，超過(guò)了自己的口感極限我們可以使用以下方法來(lái)降低口感：
1、稍加點(diǎn)白酒即可減弱芥末的熗辣感覺(jué)。
2、吃多了,建議多喝開(kāi)水。
3、芥末放多了，可以在菜肴中添加一些糖、香油或醋，這樣就能緩沖辣味，使菜風(fēng)味更佳。
4、用涼開(kāi)水調(diào)拌后放到火上加入烘烤。