芥末粉

從芥末粉的來源，特征和食用功效和食用方法，我們一一進(jìn)行簡約介紹帶您認(rèn)識(shí)，芥末粉是什么？

1.芥末粉的來源：芥菜是一種非常食用的一種蔬菜，在吃法方面有很高的營養(yǎng)價(jià)值。芥末粉，是用芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調(diào)料。

2、芥末粉的特征：芥末粉微苦，辛辣芳香，對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對(duì)味覺、嗅覺均有刺激作用。

3、芥末粉的食用功效：芥末粉的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，芥末粉有開胃之功，增強(qiáng)人的食欲。芥末有很強(qiáng)的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末。芥末對(duì)減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。

4、芥末粉的食用方法：可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品。芥末粉亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。

芥末粉的作用主要體現(xiàn)于食用和醫(yī)療這2領(lǐng)域內(nèi)。隨著芥末粉的價(jià)值不斷的拓展，芥末粉已遠(yuǎn)不滿足于普通的家用飯菜，附生產(chǎn)品開發(fā)很快，從芥菜的種植，收割，開發(fā)，銷售等已經(jīng)形成了一條完善的產(chǎn)品鏈。

根據(jù)芥末粉的特征微苦，辛辣，芳香，味道獨(dú)特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，來看芥末粉的作用：

1、殺菌作用：消滅消化系統(tǒng)寄生蟲的作用，故生食三文魚等海鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末。

2、成分異硫氰酸鹽：可以預(yù)防蛀牙，癌癥，防止血管凝塊，治療氣喘等，同時(shí)還發(fā)汗、利尿、解毒、清血等。

3、治療風(fēng)濕性疾病，調(diào)節(jié)月經(jīng)。

4、預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效。

5、芥末有美容養(yǎng)顏的功效。

6、除臭效果和預(yù)防因生活習(xí)慣而產(chǎn)生的疾病的效果。

7、食療作用：主治瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥；

8、調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，增強(qiáng)性功能，使女性臉色更紅潤。

芥菜是無法長時(shí)間保存，芥末保存期限也比較有限，人們開發(fā)出能長時(shí)間保存和更方便食用的芥末粉。芥末是芥菜籽壓碎的粉末，以含油量多，辣味大的為佳，用以拌菜，是開胃通竅的調(diào)味品。

芥末調(diào)辣的方法大體有以下幾種：

1、芥末用水調(diào)勻放到火爐去烤，盛放到籠屈內(nèi)稍蒸一下，辣味即可出來。

2、芥末在調(diào)和時(shí)，用滾開水沖入拌勻，加蓋，放陰涼處靜放幾個(gè)小時(shí)，也可出辣味。

3、芥末用開水沖好后，稍涼，用筷子扎幾個(gè)孔眼，上面再澆些開水，以沒過芥末為度，然后放在爐臺(tái)旁，蓋上蓋，約6-8個(gè)小時(shí)，再把浮面的開水倒掉，這樣調(diào)法，不但辣味濃，而且會(huì)把所有苦味去掉。

4、調(diào)好的芥末即可食用。如能加點(diǎn)糖、香油等調(diào)勻，味道更好。西餐在調(diào)好的芥末中放入醋精（白醋）、精鹽、白糖、生菜油、白胡椒粉，用力攪勻，加蓋入冰箱冰鎮(zhèn)后，即成為“芥末少司”，別有風(fēng)味。

很多人在使用芥末粉時(shí)通常會(huì)抱怨感受不到味道。這是因?yàn)榻婺┓酆薪孀用?、芥子苷等物質(zhì)，香氣不足，味也淡薄，不如和生抽攪拌時(shí)味感那樣強(qiáng)烈。使用芥末粉時(shí)應(yīng)先發(fā)酵把芥子苷變成具有揮發(fā)性的芥子油后，才會(huì)散發(fā)出那種刺鼻的香辣味。方法是用溫水把芥末調(diào)開！再加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌均勻，放在溫度高的地方使之發(fā)酵，4-5小時(shí)后即可出香辣味，并且食用。

芥末粉廣泛用于調(diào)料品，吃飯以2道菜例進(jìn)行介紹：

1、蘭花芥末炒蝦仁，原料：蝦仁15個(gè)左右，西蘭花一棵，芥末粉

做法：

西蘭花洗凈，根去掉，掰成小朵。鍋中水燒開放點(diǎn)鹽，放入西蘭花，滾上十幾秒，水不要太多，蓋過西蘭花就行。

鍋中油熟，將蝦仁放入迅速過油至熟。蝦仁最好把蝦線去掉。

倒入焯水后的西蘭花炒一下，加點(diǎn)鹽，稍微加點(diǎn)水，此時(shí)加點(diǎn)芥末粉，增強(qiáng)抗癌效果哦。。

炒個(gè)1分鐘即可出鍋。

2、芥末鴨掌

做法：

把鴨掌剝?nèi)ネ馄?，用開水煮熟，脫骨并去掌筋，把鴨掌的腕部切下，掌部再豎切兩半，碼在盤內(nèi)。

生菜去根，用水洗凈、消毒，切成1.2 厘米長的塊，碼在盤的周圍。

將芥末調(diào)好，晾涼后加入精鹽、香油、醋、高湯等拌勻，澆在鴨掌上即成。

芥末粉的食用用途和醫(yī)用用途都很多，食用用途主要為：

1、制作芥末糊：用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調(diào)和成糊狀，靜置半小時(shí)后再加調(diào)料調(diào)和，為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。

2、制作芥茉墩：芥茉墩是地道的百姓菜。到了快過年的時(shí)候，大白菜上市了，很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥茉墩兒。過年吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了。它清爽，利口，解膩，很多人都喜歡。

3、制作芥末醬：由芥末粉或山葵，辣根經(jīng)發(fā)制、調(diào)配而成的一種常見調(diào)味品，具有強(qiáng)烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受，辣辣的。芥末醬一般分中國黃芥末醬，日式青芥末醬和法式芥末醬三種。

4、制作芥辣粉：芥辣粉又稱芥子末，一種辣味調(diào)料，主要用來拌菜。

5、直接食用：煮菜、燉菜都可以放一點(diǎn)，就連吃炒面和肉包子，也可以抹上黃芥末來調(diào)節(jié)口味。

醫(yī)療用途主要為：

1、面粉調(diào)和成糊狀可用來治療咳嗽或支氣管炎。

2、芥末研磨成油是一種很好的按摩油。

3、腌陳芥菜干50克，開水沖泡頻飲（或含漱）治療喉痛聲啞。