桂皮和肉桂的區(qū)別

【導(dǎo)讀】桂皮和肉桂外形相似,味道相似,人們常常會(huì)將桂皮和肉桂搞混,以為桂皮就是肉桂,肉桂就是桂皮,以為只是別稱。實(shí)際上,桂皮和肉桂雖然外形味道相似,但是其作用、營養(yǎng)價(jià)值均有所不同,而且桂皮和肉桂的食用方法和選購方法也都有所不同。

桂皮是家庭常用佐料五香粉的重要成分之一。單獨(dú)的桂皮,也是日常烹調(diào)食品的重要食品香料和調(diào)味料。此外,桂皮還是常用的中藥,可以用于調(diào)理產(chǎn)婦產(chǎn)后腹痛、月經(jīng)期間小腹冷痛和閉經(jīng)。桂皮跟肉桂外形相像,味道相似,很容易混淆,下面我們一起看看桂皮和肉桂的區(qū)別吧。

1、肉桂為肉桂的干燥樹皮,桂皮為天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂、川桂等的樹皮。

2、肉桂以皮細(xì)肉厚、斷面紫紅色、油性大、氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無渣者為佳。桂皮則氣清香而涼,似樟腦,味微甘辛,以皮薄、香氣濃厚者為佳。

3、肉桂:辛、甘,大熱。歸腎、脾、心、肝經(jīng)。補(bǔ)火助陽,引火歸源,散寒止痛,活血通經(jīng)。用于陽痿,宮冷,腰膝冷痛,腎虛作喘,陽虛眩暈,目赤咽痛,心腹冷痛,虛寒吐瀉,寒疝,奔豚,經(jīng)閉,痛經(jīng)。陰虛火旺者忌服,孕婦慎服。桂皮:辛,溫。歸心、肝、脾、腎經(jīng)。暖脾胃,散風(fēng)寒,通血脈。用于腹冷胸滿,嘔吐噎膈,風(fēng)濕痹痛,跌損瘀滯,血痢腸風(fēng)。陰虛有火者忌服。

4、肉桂與桂皮同小異大。一般肉桂以入藥為主,桂皮以菜肴佐料為主。

桂皮跟肉桂外形相像,味道相似,很容易混淆,不少人將桂皮和肉桂當(dāng)做別名不同的同一個(gè)食物,但其實(shí)桂皮和肉桂的區(qū)別很大,尤其是桂皮和肉桂的作用區(qū)別。

桂皮作為常用的中藥和食品香料,在我們的生活中使用比較廣泛,不僅僅可以用于中藥調(diào)理,還可以用于食品烹調(diào),是家庭主婦和廚師朋友的好幫手。桂皮在用作中藥的時(shí)候,常用于調(diào)理治療產(chǎn)婦產(chǎn)后腹痛、閉經(jīng)和月經(jīng)腹部冷痛等問題。桂皮在用作食品香料或烹調(diào)調(diào)料的時(shí)候,常用于做燉肉作料。而肉桂則主要用于藥用,肉桂作為調(diào)料用的時(shí)候一般是做湯食。

桂皮的作用主要是暖脾胃,散風(fēng)寒,通血脈。治腹冷胸滿,嘔吐噎膈,風(fēng)濕痹痛,跌損瘀滯,血痢腸風(fēng)。

肉桂的作用主要是補(bǔ)元陽,暖脾胃,除積冷,通血脈。治命門火衰,肢冷脈微,亡陽虛脫,腹痛泄瀉,寒疝奔豚,腰膝冷痛,經(jīng)閉癥瘕,陰疽,流注,及虛陽浮越,上熱下寒。

桂皮和肉桂都是味辛性溫的樟科植物的干燥樹皮,但是肉桂相比桂皮還多了一味,那就是辣味。相對(duì)于肉桂來來說,桂皮的味道更鮮美,樹皮也相對(duì)較薄。桂皮和肉桂的作用也不相同,桂皮常用作食品香料,而肉桂則是以入藥為主。下面我們一起看看桂皮和肉桂的營養(yǎng)價(jià)值。

桂皮的營養(yǎng)價(jià)值有:

桂皮因含有揮發(fā)油而香氣馥郁,可使肉類菜肴祛腥解膩,芳香可口,進(jìn)而令人食欲大增。在日常飲食中適量添加桂皮,可能有助于預(yù)防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。桂皮能夠重新激活脂肪細(xì)胞對(duì)胰島素的反應(yīng)能力,大大加快葡萄糖的新陳代謝。每天在飲料或流質(zhì)食物里添加1/4到1匙桂皮粉,對(duì)Ⅱ型糖尿病可能起到預(yù)防作用。桂皮含苯丙烯酸類化合物,對(duì)前列腺增生有治療作用,而且能增加前列腺組織的血流量,促進(jìn)局部組織血運(yùn)的改善。同時(shí)桂皮還有藥用功效,中醫(yī)認(rèn)為,桂皮性熱,具有曖胃祛寒活血舒筋、通脈止痛和止瀉的功能。

受潮發(fā)霉的桂皮不可食用。用量不宜太多,香味過重反而會(huì)影響菜肴本身的味道。桂皮香氣濃郁,含有可以致癌的黃樟素,所以食用量越少越好,且不宜長期食用。桂皮性熱,所以夏季應(yīng)忌食。桂皮有活血的作用,孕婦少食。

肉桂的營養(yǎng)價(jià)值有:

補(bǔ)元陽,暖脾胃,除積冷,通血脈。治命門火衰,肢冷脈微,亡陽虛脫,腹痛泄瀉,寒疝奔豚,腰膝冷痛,經(jīng)閉癥瘕,陰疽,流注,及虛陽浮越,上熱下寒。

桂皮和肉桂味道相似,僅僅是肉桂較桂皮多了一味,辣。桂皮和肉桂的作用也不盡相同,桂皮以食品香料為主,肉桂則主要用于入藥。桂皮和肉桂不但味道有點(diǎn)不同,作用和營養(yǎng)價(jià)值不同,其食用方法也是不一樣的。下面我們一起看看桂皮和肉桂的食用方法。

桂皮的食用方法:

1、桂皮燉豬蹄

材料:豬蹄、桂皮、八角、干紅辣椒、姜片

做法:在鍋中倒入清水煮開,放入洗凈切好的豬蹄過水,大概煮3分鐘后取出備用。準(zhǔn)備好桂皮、八角、干紅辣椒和姜片等材料,注意清洗干凈。將豬蹄和這些材料一起放入燉鍋中,燉上3個(gè)小時(shí)就可以食用了,食用前加適量食鹽。

2、秘制紅燒肉

材料:豬肉、桂皮、大蔥、生姜、八角、陳皮、香葉

做法:將豬肉放入鍋中煮,大火煮3分鐘后取出放涼,然后切成小塊。在鍋中倒油燒熱,將豬肉塊放入鍋中翻炒,把油炒出后盛起來。把鍋洗凈后,放入兩匙清水,并加入白糖,待白糖變成氣泡后放入豬肉翻炒,加入料酒和醬油。在鍋中加入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉等,再倒入半杯清水,蓋上鍋蓋,燜熟為止,秘制紅燒肉就完成了。

肉桂的食用方法:

食用方法

1、羊肉肉桂湯:

將 6克桂皮放在1斤左右的燉肉中,燉熟之后,無論吃肉還是喝湯,都可以起到溫中健胃、暖腰膝、治腹冷、氣脹的作用。

2、肉桂粉:

桂皮3克,研細(xì)末,一日2次,溫水送服,可治療胃氣脹,胃寒痛;將肉桂皮粉末加入菜中烹調(diào),可有助于控制血糖和膽固醇。

3、肉桂紅糖茶:

桂皮3~6克,紅糖12克,水煎去渣,分2次溫服??芍螊D女產(chǎn)后腹痛:在月經(jīng)前用3克桂皮、9克山楂肉、30克紅糖,適量水煎煮三五分鐘,分2次服下。可治月經(jīng)來潮時(shí)腹脹痛。

4、肉桂膏:

桂皮6克,丁香6克,共研細(xì)末,放入膏藥中,貼患兒肚臍,可治療小兒腹瀉。

5、肉桂附子雞蛋湯:

桂皮3克,附子9克,雞蛋1個(gè),水煎桂皮、附子,去渣后,打入雞蛋,熟后食蛋飲汁,1日2次??芍委煱讕н^多。

6、每天早餐前30分鐘及睡前,用兩勺蜂蜜,一勺肉桂粉沖開水一杯,喝下即可。定期喝,即使吃高卡路里的食物,也不會(huì)讓身體堆積脂肪。

桂皮和肉桂說是相似,其實(shí)無論是作用功效、營養(yǎng)價(jià)值,還是食法用法,都是有所不同的。但是不少人買賣桂皮和肉桂都是不作區(qū)分去銷售的。那么要買對(duì)桂皮和肉桂,就要學(xué)會(huì)怎么去選購桂皮和肉桂。下面我們一起看看桂皮和肉桂的選購方法。

桂皮的選購方法如下:

1、天竺桂皮層細(xì)胞稍小,排列不整齊,壁普厚,類方形,內(nèi)含小方晶;中柱鞘部位石細(xì)胞2-10成群稀疏散在,不連成環(huán),石細(xì)胞長圓形或類圓形,直徑28-40μm,壁多數(shù)較薄,厚約6-8(-12)μm。韌皮部石細(xì)胞少,有分泌細(xì)胞及含棕色內(nèi)含物細(xì)胞散在;射線細(xì)胞含小方晶及砂晶。

2、川桂皮層細(xì)胞較小,方形或類三角形,排列整齊,壁增厚或內(nèi)壁增厚,有紋孔,含棕色內(nèi)含物及草酸鈣小方晶;有石細(xì)胞群散在,石細(xì)胞類圓形者,直徑20-40μm,橢圓形者長24-72μm,寬20-30μm,壁厚6-10(-14)μm。中柱鞘部位石細(xì)胞少。韌皮部石細(xì)胞類圓形。射線細(xì)胞含草酸鈣方晶,直徑4-6μm,長方形結(jié)晶,寬4-12μm,長達(dá)28μm?;瘜W(xué)鑒別薄層層析:取該品粉末0.5g,加乙醇10ml,密塞,時(shí)時(shí)振搖,冷浸20分鐘,濾過,濾液作為供試液。另取桂皮醛加乙醇制成每毫升含1μl的對(duì)照品溶液,吸取供試液10-15μl,對(duì)照液2μl,分別點(diǎn)于同一硅膠G薄層板上,以石油醚(60-90℃)-醋酸乙酯(85:15)展開,取出晾干,噴0.1%2,4-二硝基苯肼試液。供試液色譜在與對(duì)照液色譜的相應(yīng)位置上,顯相同顏色的斑點(diǎn)。

肉桂的選購方法如下:

1、粉末特征為紅棕色。

2、纖維大多單個(gè)散在,長梭形,邊繃微波狀或有凹凸,長195-680μm,直徑24-50μm,辟極厚,孔溝不明顯。

3、石細(xì)胞類方形或類圓形,直徑32-88μm,壁厚,有的一邊菲薄,少數(shù)含針晶。

4、油細(xì)胞類圓形或長圓形,直徑68-108μm,含淡黃色油滴。

5、草酸鈣針晶較細(xì)小,長至43μm,成束或零星散在,于射線細(xì)胞中尤多;也有結(jié)晶呈長方片狀,寬至6μm。

6、木全細(xì)胞表面觀多角形,壁稍厚,有紋孔,有的一邊較薄,常含有紅棕色物質(zhì)。此外,有紅棕色薄壁細(xì)胞及淀粉粒等。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 索引
  • 桂皮和肉桂的區(qū)別
  • 桂皮和肉桂的作用
  • 桂皮和肉桂的營養(yǎng)價(jià)值
  • 桂皮和肉桂的食用方法
  • 桂皮和肉桂的選購方法
  • 相關(guān)百科