芥菜頭的做法

【導(dǎo)讀】作為一名“入得廚房,下得客廳”的好媽媽,自然少不了DIY做菜。我們?nèi)粘I钪谐3缘睦辈?、辣菜絲等咸菜干,有多少人知道它們的原料其實(shí)就是芥菜頭呢,我們平日里接觸芥菜頭的機(jī)會(huì)很多,但卻很少有人了解它到底是什么。芥菜頭又名大頭菜,是芥菜的一個(gè)變種,一般芥菜食用的是菜葉部分,但芥菜頭和蘿卜一樣,食用的是根部。質(zhì)地緊密,水分少,膳食纖維多,有強(qiáng)烈的芥辣味并光彩帶苦味,一般腌制成咸菜或做成辣菜來(lái)食用,吃起來(lái)味道是很沖的,和芥末很像,能夠很好的開(kāi)胃消食。

芥菜頭又名大頭菜。大頭菜含有豐富的食物纖維,可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)。為了家人健康著想,媽媽肯定會(huì)留意芥菜頭的做法。可是,家里的寶寶卻挑食哦!怎樣做才讓寶寶乖乖進(jìn)食呢?媽媽網(wǎng)為你支招,讓你掌握多種芥菜頭的做法,從此不愁寶寶不肯吃!

做法一:涼拌芥菜頭

材料:芥菜頭2個(gè),鹽2茶匙,紅辣椒1/4個(gè),生抽1大匙,糖1.5大匙,白醋1大匙,香油1大匙

步驟:

1、大頭菜去皮洗干凈切薄片,用鹽拌勻腌30分鐘;

2、去掉腌出的汁,用冷開(kāi)水2杯沖洗掉多余的鹽,瀝干水;

3、紅辣椒切絲,放進(jìn)瀝干水的大頭菜中,拌入生抽,糖,白醋和香油。蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏2小時(shí)便可食用。

做法二:菜頭瘦肉湯

主料:芥菜頭300g,豬瘦肉90g

輔料:油適量,鹽適量,姜適量,蔥適量

步驟:

1、菜頭去皮切片,姜切絲、瘦肉切片;

2、兌入適量的水燒開(kāi)放入菜頭;

3、再次煮開(kāi)5-6分鐘放入瘦肉;

4、瘦肉熟了放鹽融化即可。

做法三:芥菜頭炒雞蛋

主料:雞蛋2個(gè),芥菜頭1棵

輔料:油適量,鹽適量,雞精適量,蠔油適量

步驟:

1、將芥菜頭和芥菜葉分開(kāi)切絲,雞蛋打散;

2、先煎雞蛋,雞蛋盛起后加油翻炒芥菜頭;

3、后把雞蛋倒進(jìn)去一起翻炒,再加入適量的調(diào)味品;

4、最后加少許的清水一起翻炒2分鐘即可。

媽媽網(wǎng)溫馨tips:

如果是要給寶寶吃的,炒菜的時(shí)候可以加清水一起煮。如果是大人吃的建議不要加清水炒,這樣炒出來(lái)的青菜味道更清香。

腌制芥菜頭在南方屬于家常菜做法,方法簡(jiǎn)單方便。事不宜遲,下面就由媽媽網(wǎng)來(lái)告訴大家怎么腌制吧!待腌好時(shí),這些可都是開(kāi)胃消食的配菜佳品呢。

一、芥菜頭的大眾腌制法

原料:芥菜頭

配料:花椒、干辣椒、蒜、老姜、鹽、白酒、清水。

步驟:

1、芥菜頭買(mǎi)回家之后,洗凈,削掉老皮和臟的地方,特別注意每個(gè)突起的底部,可能會(huì)比較臟,用刀削掉,然后將芥菜頭每個(gè)剖成2-4塊,鋪在一個(gè)寬敞容器上,放在通風(fēng)的地方,晾干;

2、將原料中所列的調(diào)料放入洗凈晾干的泡菜壇中,加入清水或者涼白開(kāi),清水加到半壇水的量就差不多了;

3、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水,盛出一小部分放入新壇中,這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒(méi)有的話也要最好放些新鮮辣椒進(jìn)去,味道會(huì)差很多。如果做泡椒的壇子夠大,就不用另起壇子,直接放到泡椒的壇子里做泡菜,味道會(huì)更好;

4、將壇子里的所有東西攪和均勻,主要是鹽,要讓它給攪和溶化了,否則容易沉底;

5、把晾干的芥菜頭放入壇子中,并在壇口扣上一個(gè)大小適中的小碟子,防止壇沿的水進(jìn)入壇子中,保持壇水衛(wèi)生,然后蓋上蓋子,在壇沿添清水;

6、一天之后,取出,切片或者小塊,放點(diǎn)雞精、油辣椒一拌就可以吃了。

二、芥菜頭的升級(jí)版腌制方法

原料:芥菜頭1公斤,蘿卜200~300克,白蘿卜或青蘿卜都可以。

制作方法:

1、將蘿卜和鮮芥菜頭洗凈擦成細(xì)絲,將鍋洗凈(不得有半點(diǎn)油星,否則容易腐爛);

2、將鮮芥菜頭絲放入炒菜鍋翻炒,不能糊鍋(可少放一點(diǎn)水),炒到比較燙為止;

3、先將一半的蘿卜絲放入容器底部一層,一般用壇子,也可以用大一點(diǎn)的玻璃瓶,再將炒燙的芥菜絲放入。最上面放另外的蘿卜絲。最后,蓋好蓋子封,幾天后可以吃。

到時(shí)候,那蓋子一打開(kāi),芥菜辣味撲鼻,催人淚下,說(shuō)明你的辣菜做成功了。吃辣菜時(shí)要用干凈的凈勺子連湯帶菜盛出,原汁原味,加入香油、米醋、一點(diǎn)鹽,那味道好極了。

媽媽網(wǎng)溫馨提醒:此菜的獨(dú)特風(fēng)味,就是辣味鉆鼻。如果不懂訣竅,制出的辣菜,辣味就不濃。也就是說(shuō),炒芥菜絲或者用開(kāi)水燙芥菜絲時(shí),火候千萬(wàn)不能大了,必須保持芥菜絲是生的,為的是增加辣味,否則,芥菜的辣味全無(wú)。要趁熱裝入,立即封口,使壇內(nèi)的溫度慢慢降下來(lái)。另外,開(kāi)壇取菜時(shí)不能沾油,不然易發(fā)霉。開(kāi)壇次數(shù)不能過(guò)多,免得辣味跑掉。

除了芥菜頭自身的膳食纖維豐富,有助于消化外,它還有著很強(qiáng)大的藥用價(jià)值,我們只有了解它的營(yíng)養(yǎng)、功效,才能做出科學(xué)的判斷與選購(gòu),發(fā)揮它補(bǔ)益身體的作用。接下來(lái),就看看媽媽網(wǎng)的介紹,了解一下芥菜頭的功效與作用吧!

芥菜頭性溫、味辛,歸肺、胃經(jīng),有利氣溫中、解毒消腫、開(kāi)胃消食、明目利膈的作用,主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。

芥菜頭的主要功效可以總結(jié)如下:

1、下氣消食

芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進(jìn)腸胃消化吸收的作用。此外,大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進(jìn)食欲,幫助消化。

2、解毒消腫、防癌抗癌

芥菜頭含有豐富的食物纖維,可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng),縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間,稀釋毒物,降低致癌因子濃度,從而發(fā)揮解防癌的作用,可用于防冶結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌。

3、利尿除溫

芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素,被人體吸收后,能利尿除溫;促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡,可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。

但營(yíng)養(yǎng)豐富并不意味著我們就可以放心地盡量多地進(jìn)補(bǔ),我們還需要注意食用芥菜頭的一些禁忌:熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內(nèi)熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應(yīng)少食。

看到媽媽網(wǎng)關(guān)于芥菜頭的介紹,已經(jīng)有不少媽媽蠢蠢欲動(dòng),心急地向媽媽網(wǎng)咨詢:芥菜頭這么營(yíng)養(yǎng)豐富又美味,那么懷孕時(shí)能吃芥菜頭嗎?

答案是肯定的,我們的準(zhǔn)媽媽是可以吃芥菜頭的哦,準(zhǔn)媽媽?xiě)?yīng)該多吃芥菜頭這類的蔬菜,但是,吃的時(shí)候,要關(guān)注這樣的一些注意事項(xiàng)。

1、孕婦可以吃芥菜頭,但是不宜多吃,這是因?yàn)檫@種菜如果吃多了的話,反而會(huì)讓孕婦有上火的現(xiàn)象,這樣,對(duì)于胎兒和孕婦都是不利的。

2、芥菜頭最好是直接吃新鮮的,不建議吃腌制的,這是因?yàn)殡缰频倪^(guò)程中,如果出現(xiàn)亞硝酸湖鹽的話,會(huì)對(duì)胎兒以及孕婦有毒的。

3、孕婦在選擇吃芥菜頭的時(shí)候,最好是打成湯來(lái)吃,這樣,有利于吸收的過(guò)程中,還可以起到消化的作用。

4、如果買(mǎi)多了,記得,可以用干凈的紙包起來(lái),白紙,不要用報(bào)紙,包好后,再在紙上灑一些水,這樣,他們都會(huì)好好地保存下來(lái)了。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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